Пивоварова Ольга Павлівна

Номер патенту: 92407

Опубліковано: 25.10.2010

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Євген Павлович, Пивоварова Ольга Павлівна

МПК: A23L 1/0532, A23L 1/28

Мітки: харчові, переробки, спосіб, структуровані, продукти, грибів

Формула / Реферат:

Спосіб переробки грибів, що включає їх механічну кулінарну та гідротермообробку у воді, який відрізняється тим, що після гідротермообробки грибної сировини відділяють 20-60 ваг. % щільної частини з грибів та відвар, на відварі одержують 15-60 ваг. % емульсії, що містить 5,0-30,0 ваг. % рослинної олії та 0,5-5,0 ваг. % натрію альгінату, та готують 20-25 ваг. % суспензії 0,1-3,0 ваг. % кальцію сульфату в 0,1-3,0 ваг. % розчині гідроколоїду,...