Пивоваров Євген Павлович
Дріжджовий виріб
Номер патенту: 118969
Опубліковано: 11.09.2017
Автори: Коротаєва Євгенія Олександрівна, Неклеса Ольга Павлівна, Пивоваров Євген Павлович
Мітки: виріб, дріжджовий
Формула / Реферат:
Дріжджовий виріб, що передбачає приготування дріжджового тіста, що містить дріжджі або інші види бродильної мікрофлори, здоба якого знаходиться у формі капсул з полісахаридною термостабільною оболонкою з внутрішнім умістом у вигляді суміші жирової складової, цукру та/або цукроподібних речовин, який відрізняється тим, що внутрішній уміст капсул додатково містить 4-12 % подрібнених харчових волокон.
Дріжджове тісто
Номер патенту: 117738
Опубліковано: 10.07.2017
Автори: Пивоваров Євген Павлович, Неклеса Ольга Павлівна, Нагорний Олександр Юрійович
МПК: A21D 13/00, A21D 8/00
Формула / Реферат:
Дріжджове тісто, що містить дріжджі або інші види бродильної мікрофлори, здоба якого знаходиться у формі капсул з полісахаридною термостабільною оболонкою з внутрішнім вмістом у вигляді суміші жирової складової, цукру та/або цукроподібних речовин, яке відрізняється тим, що внутрішній вміст вищевказаних капсул додатково містить 4-12 % подрібнених харчових волокон.
Спосіб одержання начинок для борошняних кондитерських та кулінарних виробів
Номер патенту: 117737
Опубліковано: 10.07.2017
Автори: Пивоваров Євген Павлович, Вовк Валерія Сергіївна, Неклеса Ольга Павлівна
МПК: A23G 3/34, A23L 21/10
Мітки: начинок, спосіб, кулінарних, борошняних, одержання, кондитерських, виробів
Формула / Реферат:
1. Спосіб отримання начинки для борошняних кондитерських та кулінарних виробів, що включає уварювання рослинної складової, цукру з отриманням варення, який відрізняється тим, що у рослинну складову додають молочну сироватку у формі капсул за співвідношення капсули ¸ рослинна складова, як 20…80 ¸ 80…20 мас. % з отриманням суміші, а як рослинну сировину використовують пюре фруктів, некрохмалевмісних овочів та ягід.2....
Гранульований продукт та спосіб його одержання
Номер патенту: 104789
Опубліковано: 11.03.2014
Автори: Пивоваров Євген Павлович, Мороз Оксана Володимирівна, Нагорний Олександр Юрійович, Неклеса Ольга Павлівна
Мітки: спосіб, гранульований, продукт, одержання
Формула / Реферат:
1. Спосіб одержання гранульованого харчового продукту шляхом екструзійного введення суміші для гранулювання до формуючого середовища, який відрізняється тим, що приготовляють суміш для гранулювання, для чого на рідкій основі харчового продукту підготовлюють розчин альгінату натрію та термотропного полісахариду, у який додають малорозчинну сіль кальцію, при співвідношенні альгінату натрію, термотропного полісахариду та малорозчинної солі...
Капсульований білоквмісний продукт та спосіб його одержання
Номер патенту: 103834
Опубліковано: 25.11.2013
Автори: Пивоваров Павло Петрович, Пивоваров Євген Павлович
МПК: A23L 1/328
Мітки: капсульований, спосіб, одержання, продукт, білоквмісний
Формула / Реферат:
1. Спосіб одержання білоквмісних продуктів, який полягає в приготуванні внутрішнього вмісту з білковою складовою з наступним капсулюванням внутрішнього вмісту з отриманням білоквмісного продукту з оболонкою, який відрізняється тим, що вказаний внутрішній вміст має співвідношення білок:сіль (1-11):(1,0-4), при цьому як солі у суміші використовують розчинні солі кальцію, барію та солі-коректори рН зі співвідношенням (1,0-3,0):(1,0-2,0), а...
Спосіб одержання харчового гранульованого продукту
Номер патенту: 103277
Опубліковано: 25.09.2013
Автори: Неклеса Ольга Павлівна, Нагорний Олександр Юрійович, Пивоваров Євген Павлович, Мороз Оксана Володимирівна
Мітки: продукту, спосіб, гранульованого, харчового, одержання
Формула / Реферат:
1. Спосіб одержання гранульованого харчового продукту, шляхом екструзійного введення суміші для гранулювання до формуючого середовища, який відрізняється тим, що приготовлюють суміш для гранулювання, для чого на рідкій основі харчового продукту підготовлюють розчин альгінату натрію та термотропного полісахариду, у який додають малорозчинну сіль кальцію, при співвідношенні альгінату натрію, термотропного полісахариду та малорозчинної солі...
Гранульований продукт та спосіб його одержання
Номер патенту: 102341
Опубліковано: 25.06.2013
Автори: Гринченко Наталія Генадіївна, Плотнікова Раїса Валеріївна, Пивоваров Євген Павлович, Мороз Оксана Володимирівна
МПК: A23C 7/00, A23C 9/14, A23C 9/00 ...
Мітки: одержання, продукт, гранульований, спосіб
Формула / Реферат:
1. Спосіб одержання гранульованого продукту шляхом екструзії екструзійної суміші у формуюче середовище, який відрізняється тим, що як формуюче середовище використовують молоко, при цьому екструзійна суміш містить розчин альгінату натрію 0,5-3,0 мас. %, а співвідношення екструзійної суміші до формуючого середовища складає (40,0:100,0)-(15,0:225,0) г/г.2. Спосіб за п. 1, відповідно до якого після екструзії екструзійної суміші у...
Спосіб одержання аналогу рибної ікри
Номер патенту: 95109
Опубліковано: 11.07.2011
Автори: Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович
МПК: A23L 1/328
Мітки: спосіб, ікри, рибної, одержання, аналогу
Формула / Реферат:
Спосіб одержання харчового продукту у формі сферичного продукту, що імітує ікру риби, шляхом введення водного розчину гелеутворювача, змішаного зі смаковими речовинами та барвниками до охолодженого формуючого середовища з наступним відмиванням гранул та кулінарною обробкою, який відрізняється тим, що капсули як водний розчин внутрішнього вмісту містять 0,1-10,0 % розчин термотропного гелеутворювача в розчині 0,2-2,0 % водорозчинної солі...
Спосіб одержання желатинових капсул з вмістом жирової і водної фази
Номер патенту: 94959
Опубліковано: 25.06.2011
Автори: Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович, Нагорний Олександр Юрійович, Гринченко Ольга Олексіївна
Мітки: капсул, вмістом, водної, фазі, одержання, жирової, спосіб, желатинових
Формула / Реферат:
Спосіб одержання желатинових капсул з вмістом жирової і водної фази, який передбачає одержання капсул екструзійним капсулюванням шляхом формування воднополісахаридної емульсії в олії та гелеутворювача у рідкому охолодженому олійному середовищі, який відрізняється тим, що як полісахарид використовують розчин натрію альгінату з концентрацією 0,1-10,0 ваг. % у вигляді 0,1-60,0 ваг. % зворотної (непрямої) емульсії, а розчин гелеутворювача...
Спосіб переробки грибів у харчові структуровані продукти
Номер патенту: 92407
Опубліковано: 25.10.2010
Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Євген Павлович, Пивоварова Ольга Павлівна
МПК: A23L 1/28, A23L 1/0532
Мітки: структуровані, харчові, грибів, переробки, спосіб, продукти
Формула / Реферат:
Спосіб переробки грибів, що включає їх механічну кулінарну та гідротермообробку у воді, який відрізняється тим, що після гідротермообробки грибної сировини відділяють 20-60 ваг. % щільної частини з грибів та відвар, на відварі одержують 15-60 ваг. % емульсії, що містить 5,0-30,0 ваг. % рослинної олії та 0,5-5,0 ваг. % натрію альгінату, та готують 20-25 ваг. % суспензії 0,1-3,0 ваг. % кальцію сульфату в 0,1-3,0 ваг. % розчині гідроколоїду,...
Спосіб одержання багатошарових капсул
Номер патенту: 92250
Опубліковано: 11.10.2010
Автори: Пивоваров Павло Петрович, Пивоваров Євген Павлович
Мітки: багатошарових, одержання, спосіб, капсул
Формула / Реферат:
1. Спосіб одержання багатошарових капсул, який включає подачу капсулоутворювача, який є внутрішнім умістом капсули, до формуючого середовища, який відрізняється тим, що як внутрішній уміст використовують 0,5...2,0 ваг. % розчин водорозчинної солі кальцію, а як формуюче середовище використовують 0,5...10,0 ваг. % розчин натрію альгінату, при цьому співвідношення натрію альгінату до водорозчинної солі кальцію дорівнює як...
Пристрій для виробництва капсульованих продуктів
Номер патенту: 91616
Опубліковано: 10.08.2010
Автори: Пивоваров Павло Петрович, Пивоваров Євген Павлович
Мітки: пристрій, виробництва, капсулованих, продуктів
Формула / Реферат:
1. Пристрій для виробництва капсульованих продуктів, що містить ємність (2) для речовини-наповнювача капсул, що може підігріватись, накопичувальну ємність (4) для циркулюючого розчину, що виконує роль транспортної системи і одночасно є речовиною, виготовленою одночасно для формування оболонки, вузол капсулювання (7), продуктопровід з замкнутою системою транспортування рідини та механічним відділенням утворених капсул, який відрізняється тим,...
Спосіб одержання аналога ікри осетрових та лососевих порід риб
Номер патенту: 91426
Опубліковано: 26.07.2010
Автори: Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович
МПК: A23L 1/328
Мітки: осетрових, спосіб, одержання, порід, аналога, ікри, лососевих, риб
Формула / Реферат:
1. Спосіб одержання аналога ікри осетрових та лососевих порід риб у формі сферичного продукту шляхом введення внутрішнього умісту - олійного матеріалу в розчині солі кальцію в водно-зольному матеріалі у стані емульсії до розчину натрію альгінату,який відрізняється тим, що для покращення органолептичних і структурно-механічних показників кінцевого продукту внутрішній уміст у вигляді суспензії 1,0...10,0 мас. % крохмалю в розчині...
Спосіб одержання аналогу ікри осетрових риб
Номер патенту: 90687
Опубліковано: 25.05.2010
Автори: Пивоваров Євген Павлович, Авдєєва Ольга Юріївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Павло Петрович
МПК: A23L 1/328
Мітки: риб, спосіб, одержання, осетрових, аналогу, ікри
Формула / Реферат:
1. Спосіб одержання аналогу ікри осетрових риб у вигляді капсул, які складаються з двох фаз - внутрішньої, що містить сіль кальцію, полісахарид, олійний матеріал, у вигляді емульсії, та зовнішньої, яка містить альгінат кальцію та барвник, та які отримують шляхом подачі внутрішньої фази краплинами до водного розчину альгінату натрію, який відрізняється тим, що перед капсулюванням до внутрішньої емульсії додають хлорне залізо у концентрації...
Спосіб переробки плодів та овочів
Номер патенту: 10369
Опубліковано: 15.11.2005
Автори: Пивоваров Павло Петрович, Пивоваров Євген Павлович, Пестіна Ганна Олександрівна
МПК: A23L 1/06
Мітки: плодів, переробки, спосіб, овочів
Формула / Реферат:
Спосіб переробки плодів та овочів, що включає їх стерилізацію в цукровому сиропі, який відрізняється тим, що нестандартну плодоовочеву сировину миють, чистять, варять, гомогенізують з одержанням пюре, змішують з 25-35 мас. % розчину 4,5 % альгінату натрію в 1,0 % дифосфаті натрію декагідрату та 2,5-3,5 мас. % сульфату кальцію дигідрату протягом 3-5 хвилин, отриману суміш витримують 6-8 годин для утворення гелю та нарізують шматочками заданої...
Спосіб переробки плодів та овочів
Номер патенту: 8224
Опубліковано: 15.07.2005
Автори: Пестіна Ганна Олександрівна, Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович
МПК: A23L 1/06, A23L 1/0532
Мітки: овочів, спосіб, плодів, переробки
Формула / Реферат:
Спосіб переробки плодів та овочів, що включає їх стерилізацію в цукровому сиропі, який відрізняється тим, що використовують нестандартну плодо-овочеву сировину, яку миють, чистять, варять, гомогенізують з одержанням пюре і змішують з 1,5... 2,5 мас.% альгінату натрію, 0,4...0,8 мас.% карбонату кальцію та 1,4...2,8 мас.% D-глюконо-δ-лактону протягом 3...5 хвилин, отриману суміш витримують 6...8 годин для утворення гелю та нарізують з...
Спосіб отримання майонезу
Номер патенту: 47011
Опубліковано: 17.06.2002
Автори: Пивоваров Євген Павлович, Полевич Віталій Вадимович, Гринченко Ольга Олексіївна
МПК: A23L 1/24
Мітки: отримання, майонезу, спосіб
Формула / Реферат:
1. Спосіб отримання майонезу шляхом перемішування рослинної олії у водному розчині емульгатора та стабілізатора, який відрізняється тим, що як стабілізатор та емульгатор використовують гетерогенну суміш крохмалю та водорозчинних високомолекулярних полісахаридів (пектини, або камеді, або ксантан, або гуммі, або прості ефіри целюлози) при співвідношенні (20,0-5,0) : (1,0-1,5) (г/г), причому водорозчинні високомолекулярні полісахариди спочатку...
Спосіб отримання плавленого сиру
Номер патенту: 46290
Опубліковано: 15.05.2002
Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Гурський Петро Васильович, Перцевий Федір Всеволодович, Полевич Віталій Вадимович, Ботштейн Бела Борисівна, Пивоваров Євген Павлович
МПК: A23C 19/082, A23C 19/084
Мітки: сиру, плавленого, спосіб, отримання
Формула / Реферат:
Спосіб отримання плавленого сиру, що включає нагрівання сичугових сирів, масла, додавання солей-плавителів, плавлення зерна при 80-90 °С протягом 15-20 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують знежирений кисломолочний сир, а як масло - суміш рослинної рафінованої дезодорованої олії і рослинних тугоплавких масел.
Спосіб отримання плавленого сиру
Номер патенту: 46289
Опубліковано: 15.05.2002
Автори: Пивоваров Євген Павлович, Чуйко Людмила Олексіївна, Полевич Віталій Вадимович, Гринченко Ольга Олексіївна, Гурський Петро Васильович, Перцевий Федір Всеволодович
МПК: A23C 19/084, A23C 19/082
Мітки: спосіб, отримання, сиру, плавленого
Формула / Реферат:
Спосіб отримання плавленого сиру, що включає нагрівання сичугових сирів з маслом, додавання солей-плавителів, плавлення зерна сиру при 80-90 °С протягом 15-20 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують знежирений кисломолочний сир, а як масло - рослинну рафіновану дезодоровану олію, причому до додавання солей-плавителів в суміш кисломолочного сиру і олії вводять фруктові й овочеві порошки.
Спосіб отримання плавленого сиру
Номер патенту: 46288
Опубліковано: 15.05.2002
Автори: Полевич Віталій Вадимович, Гринченко Ольга Олексіївна, Гурський Петро Васильович, Перцевий Федір Всеволодович, Пивоваров Євген Павлович
МПК: A23C 19/082, A23C 19/084
Мітки: отримання, плавленого, сиру, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб отримання плавленого сиру, що включає нагрівання сичугових сирів з олією, додавання солей-плавителів у вигляді суміші триполіфосфату натрію та натрію пірофосфату кислого та плавлення зерна сиру при 80-90 °С протягом 15-20 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують знежирений кисломолочний сир, а як олію - рослинну рафіновану дезодоровану олію, причому відношення триполіфосфату натрію до натрію пірофосфату...
Спосіб отримання стабілізованих крохмальних клейстерів
Номер патенту: 46353
Опубліковано: 15.05.2002
Автори: Пивоваров Євген Павлович, Гринченко Ольга Олексіївна
МПК: A23L 1/0522
Мітки: отримання, стабілізованих, клейстерів, спосіб, крохмальних
Формула / Реферат:
Спосіб отримання стабілізованих крохмальних клейстерів шляхом заварювання крохмалю у воді, який відрізняється тим, що перед заварюванням до крохмальної суспензії додають водний розчин високомолекулярних полісахаридів у кількості 5,0-0,1 г на 20,0-5,0 г у перерахунку на суху речовину і нагрівають до температур, які забезпечують повне клейстеризування системи, причому як водорозчинні високомолекулярні полісахариди використовують пектини та/або...
Спосіб отримання гетерогенних структур у складі крохмального клейстеру
Номер патенту: 46352
Опубліковано: 15.05.2002
Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Євген Павлович
МПК: C09J 103/00, A23L 1/0522
Мітки: складі, спосіб, клейстеру, гетерогенних, крохмального, отримання, структур
Формула / Реферат:
Спосіб отримання гетерогенних структур у складі крохмального клейстеру, що включає заварювання водних розчинів крохмалю з різної сировини, який відрізняється тим, що крохмаль перед заварюванням змішують з водним розчином хлористого кальцію, нагрівають до температури 60...65°С, після чого вводять водний розчин альгінату натрію з подальшим нагрівом системи до 85±5°С.