Прокопенко Алла Дмитріївна

Номер патенту: 68254

Опубліковано: 26.03.2012

Автори: Дробот Віра Іванівна, Ігнатченко Дмитро Юрійович, Прокопенко Алла Дмитріївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: пряників, виробництва, спосіб, заварних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заварних пряників, що передбачає приготування емульсії, змішування емульсії з борошном і замішування тіста, формування, випікання тістових заготовок, охолодження, глазурування і пакування пряників, який відрізняється тим, що використовується глюкозно-фруктозний сироп у кількості від 8 до 40 % до маси борошна, який вводиться в емульсію з одночасним її підігріванням до температури на 2-4 °С вище температури плавлення жиру,...

Номер патенту: 53086

Опубліковано: 27.09.2010

Автори: Прокопенко Алла Дмитріївна, Дробот Віра Іванівна, Ігнатченко Дмитро Юрійович

МПК: A21D 8/02

Мітки: спосіб, виробництва, пряників, сирцевих

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сирцевих пряників, що включає замішування тіста, формування і випікання тістових заготовок, охолодження, глазурування та пакування пряників, який відрізняється тим, що замішування тіста здійснюється на емульсії, до складу якої входить житньо-солодовий екстракт у кількості від 5 до 35 % до маси борошна, що вводиться в емульсію одночасно з цукром і хімічними розпушувачами, при цьому температура тіста становить 26-28 °С, а...

Номер патенту: 50218

Опубліковано: 25.05.2010

Автори: Дробот Віра Іванівна, Ігнатченко Дмитро Юрійович, Прокопенко Алла Дмитріївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: заварних, виробництва, пряників, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заварних пряників, що включає приготування емульсії, змішування емульсії з борошном і замішування тіста, формування, випікання тістових заготовок, охолодження, глазурування і пакування пряників, який відрізняється тим, що використовують житньо-солодовий екстракт у кількості від 8 до 60 % до маси борошна, який вводять в емульсію з одночасним її підігріванням до температури на 3...4 °С вище температури плавлення жиру,...