Композиція інгрідієнтів для виробництва сухарних виробів

Композиція для виробництва сухарних виробів, яка містить борошно вищого або першого чи 3 57040 10 х 20 мм та відправляють до печі на сушку протягом 5-12 хв. Приклади приготування сухарних виробів з хмелевими екстрактами. Приклад №1 Рецептуру тіста розраховували на 0,3 кг борошна. Для приготування тіста борошно змішують з хмелевим екстрактом 0,09 кг концентрацією 1:70 системи хміль-вода (масова частка - 20,0 % від всієї маси розчинника). Пресовані хлібопекарські дріжджі додають у кількості 0,003 кг (масова частка - 1 %) та сіль харчову у кількості 0,003 кг (масова частка - 1 %), попередньо розчиняючи у невеликій кількості холодної води та додають решту води. Тривалість інтенсивного замісу 5-10 хв. Після замісу сформовані тістові заготовки йдуть на бродіння до термостату. Після вистійки в термостаті тістові заготовки випікають звичайним способом в лабораторній печі. Після випічки хліб ріжуть на сухарики та сушать у печі. Приклад №2 Рецептуру тіста розраховували на 0,3 кг борошна. Для приготування тіста борошно змішують з хмелевим екстрактом 0,09 кг концентрацією 3:70 системи хміль-вода (масова частка - 20,0 % від всієї маси розчинника). Пресовані хлібопекарські дріжджі додають у кількості 0,003 кг (масова частка - 1 %) та сіль харчову у кількості 0,003 кг (масова частка - 1 %), попередньо розчиняючи у невеликій кількості холодної води та додають решту Комп’ютерна верстка А. Крулевський 4 води. Тривалість інтенсивного замісу 5-10 хв. Після замісу сформовані тістові заготовки йдуть на бродіння до термостату. Після вистійки в термостаті тістові заготовки випікають звичайним способом в лабораторній печі. Після випічки хліб ріжуть на сухарики та сушать у печі. Приклад №3 Рецептуру тіста розраховували на 0,3 кг борошна. Для приготування тіста борошно змішують з хмелевим екстрактом 0,09 кг концентрацією 1:40 системи хміль-молочна сироватка (масова частка 20,0 % від всієї маси розчинника). Пресовані хлібопекарські дріжджі додають у кількості 0,003 кг (масова частка - 1%) та сіль харчову у кількості 0,003 кг (масова частка - 1%), попередньо розчиняючи у невеликій кількості холодної води та додають решту води. Тривалість інтенсивного замісу 5-10 хв. Після замісу сформовані тістові заготовки йдуть на бродіння до термостату. Після вистійки в термостаті тістові заготовки випікають звичайним способом в лабораторній печі. Після випічки хліб ріжуть на сухарики та сушать у печі. Запропонований склад рецептурних компонентів дозволяє розширити асортимент виробів функціонального призначення. Сухарні вироби із запропонованим складом володіють не тільки гарним смаком та ароматом, текстурою та хрустом, але і підвищеним вмістом біологічно-активних компонентів. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601