Решетняк Людмила Расуловна
Спосіб виробництва порошкоподібного соусу
Номер патенту: 32372
Опубліковано: 15.12.2000
Автори: Ковбаса Володимир Миколайович, Решетняк Людмила Расуловна, Дегтярьов Леонід Сергійович, Кобилінська Олена Валеріївна, Терлецька Віта Альбертівна
МПК: A23L 1/22, A23L 1/10, A23C 9/18 ...
Мітки: спосіб, виробництва, соусу, порошкоподібного
Текст:
...мікробіології, тому що термічне оброблення в екструдері забезпечує знищення практично всієї, навіть спорової, мікрофлори. Оптимальне дозування гірчичного порошку становить 8,0-12,0 % до маси борошна. Додавання меншої кількості гірчичного порошку не є ефективним за органолептичними характеристиками, тобто у готовому соусі не відчувається характерний гірчичний присмак. Збільшення дозування призводить до ускладнення процесу екструдування...