Самозвон Ольга Миколаівна
Спосіб подовження терміну зберігання м`ясних січених напівфабрикатів
Номер патенту: 29810
Опубліковано: 25.01.2008
Автори: Снєгур Фаріда Мухамедівна, Самозвон Ольга Миколаівна, Бондаренко Ніна Григоріївна, Пивовар Олександр Костянтинович
МПК: A23L 1/31
Мітки: м'ясних, січених, терміну, зберігання, напівфабрикатів, спосіб, подовження
Формула / Реферат:
Спосіб подовження термінів зберігання м'ясних січених напівфабрикатів, що передбачає подрібнення сировини, складання фаршу та замороження, який відрізняється тим, що з метою подовження терміну зберігання напівфабрикату до складу фаршу додатково вноситься подрібнена добавка кори дуба звичайного (Quercus robur) у кількості 0,1 % до його маси, що дозволяє пригнічувати розвиток окисного та мікробіального псування.