Свириденко Тетяна Анатоліївна
Спосіб виробництва сиров’ялених суцільном’язових виробів із м’яса птиці
Номер патенту: 91780
Опубліковано: 25.08.2010
Автори: Свириденко Тетяна Анатоліївна, Усатенко Ніна Федорівна, Єресько Георгій Олексійович
МПК: A23L 1/31, A23L 1/315
Мітки: м'яса, птиці, спосіб, суцільном'язових, виробів, виробництва, сиров'ялених
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сиров'ялених суцільном'язових виробів із м'яса, який передбачає підготування м'яса, проведення технологічних процесів соління, нанесення на м'ясо суміші приправ, що має консистенцію рідкого тіста, проведення процесу сушіння, який відрізняється тим, що передбачає використання зневодненого розмороженого безкісткового м'яса птиці, соління його під вакуумом при температурі 2-4 °С протягом 3-4 год. сухою сумішшю для соління, у...