Патенти з міткою «сиров’ялених»

Номер патенту: 102931

Опубліковано: 27.08.2013

Автори: Школоберда Олег Васильович, Воронцов Олександр Олександрович

МПК: A22C 11/00, C12N 1/20

Мітки: м'ясних, сиров'ялених, склад, суміші, сирокопчених, продуктів, мікроорганізмів, виробництва

Формула / Реферат:

Склад суміші мікроорганізмів для виробництва сирокопчених та сиров'ялених м'ясних продуктів, що включає Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Micrococcus varians, який відрізняється тим, що додатково містить Pediococcus cerevisiae, Propionibacterium shermanii, Bifidobacterium longum з наступним співвідношенням культур, мас. %: Lactobacillus plantarum 50-55 ...

Номер патенту: 74357

Опубліковано: 25.10.2012

Автори: Воронцов Олександр Олександрович, Школоберда Олег Васильович

МПК: A23C 11/00, C12N 1/20

Мітки: продуктів, сирокопчених, виробництва, суміші, мікроорганізмів, склад, сиров'ялених, м'ясних

Формула / Реферат:

Склад суміші мікроорганізмів для виробництва сирокопчених та сиров'ялених м'ясних продуктів, що включає Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Micrococcus varians, який відрізняється тим, що додатково містить Pediococcus cerevisiae, Propionibacterium shermanii, Bifidobacterium longum, з наступним співвідношенням культур, мас. %: Lactobacillus plantarum 50 - 55 ...

Номер патенту: 91780

Опубліковано: 25.08.2010

Автори: Свириденко Тетяна Анатоліївна, Усатенко Ніна Федорівна, Єресько Георгій Олексійович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/315

Мітки: суцільном'язових, спосіб, виробництва, м'яса, виробів, птиці, сиров'ялених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиров'ялених суцільном'язових виробів із м'яса, який передбачає підготування м'яса, проведення технологічних процесів соління, нанесення на м'ясо суміші приправ, що має консистенцію рідкого тіста, проведення процесу сушіння, який відрізняється тим, що передбачає використання зневодненого розмороженого безкісткового м'яса птиці, соління його під вакуумом при температурі 2-4 °С протягом 3-4 год. сухою сумішшю для соління, у...

Номер патенту: 84027

Опубліковано: 10.09.2008

Автори: Старчевой Олександр Миколайович, Лизова Вероніка Юріївна, Єресько Георгій Олексійович, Войцехівська Любов Іустимівна

МПК: A23L 1/317, A22C 11/00

Мітки: виробництва, сиров'ялених, спосіб, виробів, сирокопчених, ковбасних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбасних виробів, який включає підготовку м'ясної сировини, кутерування сировини з додаванням солі кухонної та розчину нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем, осаджування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що до складу фаршу на стадії кутерування додатково вносять композиційну добавку для сирокопчених та сиров'ялених ковбас, яка містить (мас. %): перець червоний...

Номер патенту: 29047

Опубліковано: 10.01.2008

Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Лизова Вероніка Юріївна, Єресько Георгій Олексійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбас, сирокопчених, композиційна, сиров'ялених, добавка

Формула / Реферат:

Композиційна добавка для сирокопчених та сиров'ялених ковбас, що містить суміш ефірних олій коріандру, шавлії мускатної, васильків евгенольних, нанесених на перець червоний мелений, глюконо-дельта-лактон, глюкозу, аскорбінову кислоту, яка відрізняється тим, що до суміші ефірних олій додатково вносять ефірну олію лавра благородного у наступному співвідношенні: олія коріандру:олія шавлії мускатної:олія васильків евгенольних:олія лавра...

Номер патенту: 55165

Опубліковано: 17.03.2003

Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Старчевой Олександр Миколайович, Єресько Георгій Олексійович, Храпачов Олег Вікторович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, спосіб, сирокопчених, ковбас, сиров'ялених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбас, що включає підготовку м'ясної сировини, її кутерування з внесенням нітриту натрію, солі, цукру та композиційної добавки, що містить перець червоний гострий, глюкозу, аскорбінову кислоту, глюконо-дельта-лактон та суміш ефірних олій коріандру, шавлії мускатної і полину лимонного, наповнення оболонок фаршем, осадку, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що до складу композиційної...

Номер патенту: 36359

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Середюк Світлана Іванівна, Шапошнікова Тамара Мусіївна, Старчевой Олександр Миколайович, Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович, Бережна Лілія Іванівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, сирокопчених, ковбасних, сиров'ялених, виробів, спосіб

Текст:

...та полину лимонного), що наносяться на глюконодельта-лактон, глюкозу, аскорбінову кислоту та перець червоний гострий, які беруть у співвідношенні 0,002:0,74:0,19:0,05:0,019. Готовим фаршем наповнюють оболонки. Батони навішують на рами і направляють на осадку, копчення та сушіння. Осадку проводять при температурі 20-22°С. Готовність продукту визначають за відсутністю санітарно-показової мікрофлори (бактерій групи кишкової палички). Приклади...

Номер патенту: 21135

Опубліковано: 04.11.1997

Автори: Войцехівська Любов Устимівна, Старчевой Олександр Миколайович, Середюк Світлана Іванівна, Шапошнікова Тамара Мусіївна, Єресько Георгій Олексійович, Бережна Лілія Іванівна, Землякова Валентина Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбас, спосіб, сирокопчених, виробництва, сиров'ялених

Формула / Реферат:

Способ производства сыровяленых и сырокопченых колбас, включающий подготовку мясного сырья, куттерование сырья с добавлением бактериальных заквасок, пряностей и нитрита натрия, наполнение оболочек фаршем, осадку, копчение и сушку, отличающийся тем, что в качестве пряностей используют смесь эфирных масел монарды, майорана и чабера в соотношении 1:1:1 в количестве 0,002-0,003% к массе всего мясного сырья, при этом смесь эфирных масел...