Ванецян Карен Робертович
Спосіб отримання соусів емульсійного типу
Номер патенту: 31699
Опубліковано: 15.12.2000
Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Павло Петрович, Мостова Людмила Миколаївна, Ванецян Карен Робертович, Большакова Вікторія Анатоліївна
МПК: A23L 1/24
Мітки: спосіб, типу, емульсійного, соусів, отримання
Текст:
...2.. Соус готується аналогічно прикладу 1, але пористий нашвфабрик береться з пористістю 25%. Готовий продукт характеризується однорідною консистенциєю, але м незадовільну в'язкість, стійкість 95 % неразрушеної емульсії, що не задовольн вимогам ГОСТ- причиною цього є низька пористість напівфабрикату. Приклад 3. В 54,9 г води з температурою 55-60С0 розчиняють п безперервному помішуванні яєчний порошок в кількості 1,5 г, сухе знежирене...