Большакова Вікторія Анатоліївна

Номер патенту: 110342

Опубліковано: 10.10.2016

Автори: Беркаш Тетяна Сергіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Талащенко Микита Станіславович, Онищенко В'ячеслав Миколайович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23B 4/06

Мітки: зберігання, філе, курячого, замороженого, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб зберігання замороженого курячого філе, що включає підготовку охолоджених тушок, ділення, обвалювання з відокремленням філе та заморожування, який відрізняється тим, що куряче філе шприцюють 0,1 - 0,5 %-ми водними розчинами ксантану, при цьому рівень шприцювання складає 5 - 25 %.

Номер патенту: 101904

Опубліковано: 12.10.2015

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Онищенко В'ячеслав Миколайович, Борисенко Катерина Владиславівна, Пернеровська Анастасія Станіславівна, Большакова Вікторія Анатоліївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: спосіб, механічного, фаршу, м'яса, обвалювання, курки, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання фаршу із м'яса курки механічного обвалювання, що передбачає відокремлення м'ясної маси стисненням (пресуванням), відведення та зберігання, який відрізняється тим, що до складу отриманого фаршу додається білкова захисна емульсія, що містить м'ясо курки механічного обвалювання (97,9 %), білковий препарат тваринного походження Скангель А95 (2,0 %) і антиоксидант аскорбілпальмітат натрію (0,1 %), при цьому...

Номер патенту: 95893

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Желєва Тетяна Сергіївна, Янчева Марина Олександрівна

МПК: A23B 4/06, A23L 1/314

Мітки: kriomeat, заморожених, м'ясних, напівфабрикатів, виробництва, суміш, посічених, кріопротекторна

Формула / Реферат:

Суміш кріопротекторна для виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає полісахариди, яка відрізняється тим, що як речовини полісахаридної природи використовують альгінат натрію та апельсинові харчові волокна, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: альгінат натрію Е401 14,0…16,0 апельсинові харчові волокна 84,0…86,0.

Номер патенту: 95892

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Желєва Тетяна Сергіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Янчева Марина Олександрівна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/314, A23B 4/06, A23L 1/31 ...

Мітки: виробництва, посічених, м'ясних, заморожених, спосіб, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає підготовку м'ясної сировини, приготування фаршу, формування, пакування, заморожування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додатково вводять в сухому вигляді суміш кріопротекторну "KrioMeat" CK 002 у кількості 1,5…2,5 % до маси м'ясної сировини.

Номер патенту: 94147

Опубліковано: 27.10.2014

Автори: Большакова Вікторія Анатоліївна, Янчева Марина Олександрівна, Желєва Тетяна Сергіївна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23B 4/06, A23L 1/314

Мітки: суміш, виробництва, заморожених, напівфабрикатів, м'ясних, посічених, kriomeat, кріопротекторна

Формула / Реферат:

Суміш кріопротекторна для виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає камедь ксантану Е415, яка відрізняється тим, що додатково включає камедь тари Е417 та апельсинові харчові волокна, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, %: камедь ксантану Е415 11,0…13,0 камедь тари Е417 6,0…9,0 апельсинові харчові волокна ...

Номер патенту: 94146

Опубліковано: 27.10.2014

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Желєва Тетяна Сергіївна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Янчева Марина Олександрівна

МПК: A23B 4/06, A23L 1/314, A23L 1/31 ...

Мітки: посічених, спосіб, м'ясних, заморожених, напівфабрикатів, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає підготовку м'ясної сировини, приготування фаршу, перемішування до утворення однорідної консистенції, формування, пакування, заморожування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії перемішування компонентів додатково вводять в сухому вигляді суміш кріопротекторну "KrioMeat" CK 001 у кількості 2,0…3,0 % до маси м'ясної сировини.

Номер патенту: 31699

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Ольга Олексіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Мостова Людмила Миколаївна, Ванецян Карен Робертович

МПК: A23L 1/24

Мітки: типу, соусів, емульсійного, спосіб, отримання

Текст:

...2.. Соус готується аналогічно прикладу 1, але пористий нашвфабрик береться з пористістю 25%. Готовий продукт характеризується однорідною консистенциєю, але м незадовільну в'язкість, стійкість 95 % неразрушеної емульсії, що не задовольн вимогам ГОСТ- причиною цього є низька пористість напівфабрикату. Приклад 3. В 54,9 г води з температурою 55-60С0 розчиняють п безперервному помішуванні яєчний порошок в кількості 1,5 г, сухе знежирене...