Ярошевич Володимир Ігорович
Спосіб виробництва варено-копчених ковбас та ковбас типу салямі
Номер патенту: 56646
Опубліковано: 25.01.2011
Автори: Проворова Тетяна Ігорівна, Ярошевич Володимир Ігорович, Басиста Марина Олександрівна, Пасічний Василь Миколайович
МПК: A23B 4/005, A23B 7/005, A23L 3/005 ...
Мітки: салямі, виробництва, спосіб, варено-копчених, ковбас, типу
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва варено-копчених ковбас та ковбас типу салямі, який включає підготовку м'ясної сировини з додаванням кухонної солі, нітриту натрію, фаршескладання, наповнення оболонок фаршем, осаджування, теплове оброблення, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини на м'ясо додатково вводять 0,2-0,8 % глюко-дельта-лактону (далі ГДЛ), 1-4 % сухої молочної сироватки, витримують при температурі -2...+6 °С протягом 2-72...