Проворова Тетяна Ігорівна
Напівкопчена ковбаса з м’яса птиці
Номер патенту: 57556
Опубліковано: 10.03.2011
Автори: Проворова Тетяна Ігорівна, Мороз Олена Олексіївна, Гриценко Артем Юрійович, Пасічний Василь Миколайович
МПК: A23L 1/317, A23L 1/315, A23B 4/005 ...
Мітки: м'яса, напівкопчена, птиці, ковбаса
Формула / Реферат:
Напівкопчена ковбаса з м'яса птиці, що включає м'ясо куряче, кухонну сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить свинину напівжирну або нежирну, сало, зародки пшениці, сухе молоко, комплекс харчових добавок на основі цукрів і композицію спецій з наступним рецептурним співвідношенням, %: м'ясо куряче 50,0-70,0 кухонна сіль 2,0-2,8 свинина напівжирна або...
Спосіб виробництва варено-копчених ковбас та ковбас типу салямі
Номер патенту: 56646
Опубліковано: 25.01.2011
Автори: Ярошевич Володимир Ігорович, Басиста Марина Олександрівна, Пасічний Василь Миколайович, Проворова Тетяна Ігорівна
МПК: A23L 3/005, A23B 7/005, A23B 4/005 ...
Мітки: типу, спосіб, ковбас, варено-копчених, виробництва, салямі
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва варено-копчених ковбас та ковбас типу салямі, який включає підготовку м'ясної сировини з додаванням кухонної солі, нітриту натрію, фаршескладання, наповнення оболонок фаршем, осаджування, теплове оброблення, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини на м'ясо додатково вводять 0,2-0,8 % глюко-дельта-лактону (далі ГДЛ), 1-4 % сухої молочної сироватки, витримують при температурі -2...+6 °С протягом 2-72...
Спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м’яса птиці
Номер патенту: 56246
Опубліковано: 10.01.2011
Автори: Антоненко Оксана Василівна, Мороз Олена Олексіївна, Пасічний Василь Миколайович, Проворова Тетяна Ігорівна
МПК: A23B 7/005, A23B 4/005, A23L 3/005 ...
Мітки: ковбас, м'яса, птиці, спосіб, виробництва, напівкопчених
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу вносять гідратовані зародки пшениці з білково-жировою емульсією (далі БЖЕ) у кількості 10-20 % до маси несолоної сировини, при цьому емульсія містить 70-90 % курячої шкірки та 10-30 % гідратованих зародків...