Патенти з міткою «салямі»
Спосіб виробництва варено-копчених ковбас та ковбас типу салямі
Номер патенту: 56646
Опубліковано: 25.01.2011
Автори: Проворова Тетяна Ігорівна, Басиста Марина Олександрівна, Пасічний Василь Миколайович, Ярошевич Володимир Ігорович
МПК: A23B 4/005, A23L 3/005, A23B 7/005 ...
Мітки: спосіб, варено-копчених, салямі, виробництва, ковбас, типу
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва варено-копчених ковбас та ковбас типу салямі, який включає підготовку м'ясної сировини з додаванням кухонної солі, нітриту натрію, фаршескладання, наповнення оболонок фаршем, осаджування, теплове оброблення, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини на м'ясо додатково вводять 0,2-0,8 % глюко-дельта-лактону (далі ГДЛ), 1-4 % сухої молочної сироватки, витримують при температурі -2...+6 °С протягом 2-72...
Спосіб виробництва вареної ковбаси “салямі”
Номер патенту: 33088
Опубліковано: 15.02.2001
Автор: Грицак Зінаїда Григорівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробництва, ковбаси, спосіб, вареної, салямі
Текст:
...ковбаси "Салямі" який полягає в тому, що - готують сировину; - жилують мясо; \ - нарізують та охолоджують мясо; * - подрібнюють мясо на вовчку з додаванням компонентів згідно рецептури; j ! - подрібнення мяса на кутері з додаванням харчового льоду; - формування ковбасних батонів; \ - термічна обробка, охолодження. Склад і співвідношення компонентів сировини забезпечує збалансований вміст білків, жирів, вуглеводів, а також значне підвищення...