Спосіб переробки кісткових відходів м’ясного виробництва, переважно лап сільськогосподарської птиці

Изобретение относится к пищевой и кормовой промышленности, в частности, к переработке лап сельскохозяйственной птицы и может быть использовано для получения полноценных продуктов для пищевых, кормовых, косметических и других целей из неперерабатываемых ранее входящи х в отход убоя лап. Известен способ переработки костных отходов мясного производства, предназначенный для получения белка из кости по а.с. №1593605, A23J1/10. По указанному способу предусматривается предварительная обработка сырья, заключающаяся в его измельчении и тепловая обработка с обезжириванием. При тепловой обработке водную экстракцию осуществляют с одновременным воздействием ультразвуковых комбинаций. Из смеси выделяют водно-белковый остаток, а костный бульон концентрируют и сушат. Недостатком способа является невозможность использования его при переработке лап птицы, так как при предварительной обработке кости измельчают, а лапы требуют иной обработки: удаление когтей и рогового покрова. Тепловую обработку осуществляют с одновременным обезжириванием, а для лап сельскохозяйственной птицы не требуется операции обезжиривания. В основу изобретения поставлена задача создания такого способа переработки лап сельскохозяйственной птицы, в котором за счет определенных операций будет обеспечена возможность получения разнообразных продуктов при глубокой и полной переработке сырья. Поставленная задача решается тем, что в способе переработки лап сельскохозяйственной птицы, включающем предварительную обработку, водную экстракцию, концентрирование, сушку, отделений минерального костного остатка, согласно изобретению предварительная обработка заключается в удалении когтей, рогового покрова и промывке водой, экстракцию проводят до отделения белково-оссеиновой фракции от костей, концентрирование проводят до в течение 3,5 - 4ч, минеральный костный остаток отделяют от белково-оссеиновой фракции и обе составляющие измельчают, где - объем бульона до концентрирована, - то же после концентрирования. Предложенный способ заключается в следующем. Сырье (лапы сельскохозяйственной птицы) подвергают предварительной обработке-удалению когтей и рогового покрова, после чего проводят тща тельную обработку горячей водой. Подготовленное сырье подвергают варке острым паром при медленном кипении. Полученный бульон сливают и используют для получения желатина. Вываренные лапы разделяют на твердую фракцию - минеральный костный остаток или кости и мягкую - белково-оссеиновую фракцию. Твердую фракцию после замораживания измельчают на костную муку. Мягкую фракцию после отделения измельчают и сушат или замораживают (в случае длительного хранения). Предложенный способ осуществляется следующим образом. На лапах птицы удаляют когти, затем их помещают в барабан и многократно обрабатывают кипящей водой. После тепловой обработки с лап удаляют роговой покров и тщательно промывают горячей и холодной водой в барабане. Промытые лапы помещают в варочное устройство и при медленном кипении при помощи острого пара осуществляют варку бульона, экстрагирование до отделения белково-оссеиновой фракции от костей. Образующийся при варке жир удаляют. Полученный бульон отделяют от лап и фильтруют. Отфильтрованный бульон помещают в варочное устройство и упаривают до в течение 3,5 - 4час, а затем в той же емкости производят осветление при помощи После осветления бульон подвергают фильтрации на фильтрпрессе и разливают в формы для желирования. Желатин-сырец в виде геля можно хранить при в течение длительного времени или подвергнуть вакуумной или сублимационной сушке. Выгруженные из варочного аппарата вываренные лапы перерабатывают, отделяя белково-оссеиновую фракцию от костей. Белковооссеиновую фракцию охлаждают, измельчают на волчке, после чего сушат или замораживают для хранения. Кости промывают горячей водой, охлаждают, замораживают и подвергают дроблению, например, в молотковой дробилке, до получения костной муки. Белково-оссеиновую фракцию используют как пищевую белковую добавку о колбасные изделия или как белковую добавку в корм птице. Костную муку используют в корм птице самостоятельно или в смеси с белково-оссеиновой фракцией. Предложенный способ позволяет проводить глубокую переработку такого малоценного сырья, как лапы сельскохозяйственной птицы и получать целую гамму ценных продуктов: желатин, желатиновый гель для пищевой и парфюмерной промышленности, минеральные и белковые добавки в колбасную, кондитерскую, консервную продукцию и корма для птицы. Способ высокоэффективен ввиду высокой ценности получаемых продуктов и относительно низких затрат на их получение.