Спосіб домашнього консервування овочів та плодів

Изобретение относится к способам переработки пищевых продуктов, в частности овощеплодовых культур в домашних условиях и может быть использовано малыми предприятиями и фермерами. Основным способом длительного хранения овощей и плодов является консервирование их в герметически укупориваемой таре. Для этого продукт стерилизуют нагреванием в воде при высокой температуре в течение времени, достаточного для того, чтобы уничтожить микроорганизмы и их споры. Асептичная укупорка тары исключает возможность повторного инфицирования продукта микробами из окружающей среды. Известен способ консервирования без стерилизации нагреванием, при котором в подготовленную тару укладывают продукт и частично зелень, пастеризуют кипящей водой, выдерживают под теплоизолирующим колпаком до 6 минут и водосоковый раствор сливают в канализацию. Вторично пастеризуют кипящей водой с выдержкой 5 минут, сливают раствор в кастрюлю, приготавливают заливку по рецепту, стерилизуют ее и окончательно пастеризуют и укупоривают продукт [1]. Недостатком прототипа является уменьшение, пищевой ценности продукта при обработке, а именно, частичная потеря питательных качеств и витамина С. В основу изобретения положена задача создать такой способ домашнего консервирования овощей и плодов, в котором путем изменения режимов операций достигается сохранение пищевой ценности продукта при консервации. Для решения задачи предложен способ домашнего консервирования овощей и плодов, при котором в отмытую и ошпаренную стеклотару расфасовывают промытый продукт с пряностями, пастеризуют его кипящей водяной заливкой, выдерживают 5 минут, сливают заливку и приготавливают новую заливку, добавляя специи, стерилизуют ее, пастеризуют кипящей заливкой продукт, накрывают ошпаренной крышкой и укупоривают, отличающийся тем, что приготовление заливки осуществляют на одной и той же воде, первично подсоленной по вкусу с учетом вида продукта, кипящей заливкой пастеризуют продукт и выдерживают до 5 минут в банках, сливают водосоковый раствор в кастрюлю, добавляют специи, стерилизуют ее до 10 минут и окончательно пастеризуют кипящей заливкой продукт в банках. Технологический процесс консервирования дискретной пастеризацией покажем на примере огурцов. Продукт расфасовывают в стеклотару, предварительно тщательно промытую и ошпаренную при установке вверх дном на горловине чайника с кипящей водой, после чего встряхивают для лучшего заполнения с укладкой зелени на дно банки и поверх продукта. Затем заполняют кипящей водой из чайника содержимое банки и закрывают полиэтиленовой крышкой с отверстием диаметром до 15 мм, через которое сливают в кастрюлю, закрываемую плотной крышкой образовавшийся водосоковый раствор через 3-4 минуты. Потом приготавливают маринадную заливку в кастрюле, согласно рецептуре, прокипяченную до 10 минут, заполняют ею банку, накрывают предварительно простерилизованной при 100°С крышкой, без промедления герметизируют банку, переворачивают горлом вниз и медленно охлаждают под теплоизолирующим колпаком.