Горілка особлива “перший президент”

Изобретение относится к пищевой, в частности, к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано в производстве водок особых. Известны водки особые, включающие водоспиртовую жидкость крепостью 40% и мед или ароматические добавки ("Українська особлива", "Княжий келих". Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Держхарчопром, концерн Укрспирт. - К., 1994. - С.295, 278). Известна также водка особая "Київська ювілейна", включающая водно-спиртовую жидкость крепостью 40%, мед и ароматный сник веток черной смородины (Там же. - С.277). Причиной препятствующей достижению технического результата заявленного продува, является то, что он обладает недостаточно высокими органолептическими свойствами, несбалансированным вкусом и негармоничным ароматом. Задачей изобретения является усовершенствование известной водки включением в ее композицию нового ингредиента ароматизатора Груша Д 5294. Технический результат, возникающий при реализации изобретения новая высококачественная композиция ингредиентов, обладающая сбалансированным вкусом и гармоничным ароматом груши. Достигается технический результат тем, что известная водка, включающая мед, ароматическую добавку и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению, в качестве ароматической добавки содержит амортизатор Груша Д 5294 при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000дал продукта: Ароматизатор Груша Д 5294 0,074 - 0,076 Мед 19,0 - 21,0 Водно-спиртовая жидкость Остальное Ароматизатор Груша Д 5294 (фирма Rush Boake Allen, Англия) представляет собой прозрачную жидкость светло-желтого (соломенного) цвета с характерным ароматом груши Дюшес. Ароматизатор содержит пропиленгликоль, тождественные натуральным ароматические вещества и лимонную кислоту. Ароматизатор прошел санитарногигиеническую экспертизу Главного санэпидуправления Министерства охраны здоровья Украины, соответствует медикобиологическим требованиям для использования в качестве пищевой добавку в производстве пищевых продуктов. Предлагаемая композиция (сочетание нового ароматизатора Груша Д 5294 с медом) заявленная в подобранном экспериментальным путем количественном соотношении ингредиентов, обеспечивает изделию сбалансированный гармоничный вкус и аромат. Использование запредельных количеств ингредиентов снимает эффект сбалансированности. Кроме того, количественное соотношение ингредиентов, взятое выше заявленных пределов, ведет к непродуктивным затратам сырья. Заявленное изобретение осуществляют следующий образом. Для изготовления водки особой используют спирт этиловый ректификованый "Экстра", воду питьевую умягченную, мед и ароматизатор Груша Д 5294. В купажную емкость задают спирт и воду из расчета на крепость купажа 40%. Сортировку фильтруют через угольную колонку. Затем вносят ароматизатор в виде раствора его в спирте и мед в виде раствора в сортировке в соотношении 1 : 10. Купаж перемешивают, корректируют крепость, выдерживают и направляют на розлив. Пример. Для получения 1000дал водки особой смешивают спирт этиловый ректификованный "Экстра" с водой питьевой умягченной из расчета на крепость купажа 40об.%. Сортировку фильтруют через угольную колонку со скоростью фильтрования 40дал/ч на новом и 30дал/ч на регенерированном угле. Для приготовления спиртового раствора ароматизатора растворяют 75г ароматизатора Груша Д 5294 в 0,75л спирта. Раствор меда в сортировке готовят внесением 20кг меда в 200л сортировки. В подготовленную сортировку задают растворы ароматизатора и меда. Купаж перемешивают, корректируют крепость, выдерживают 2 часа при температуре 20°C для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ и направляют на розлив. Заявленная водка особая имеет следующие показатели: Физико-химические Крепость, % 40,0 Объем соляной кислоты (HC) 0,1моль/дм3, израсходованный на титрование 100см3 водки, см3, не более 3,0 Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в безводном 3,0 спирте, мг/дм3, не более Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3 : 1) в безводном спирте, мг/дм3, не более 3,0 Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в безводном спирте, мг/дм3, не более 25,0 Объемная часть метилового спирта в безводном спирте, %, не более 0,03 Органолептические Внешний вид прозрачная жидкость Цвет бесцветный слегка жгучий, присущий Вкус водке Аромат водочный, характерный Водка "Перший президент" была рассмотрена на заседании дегустационной комиссии спиртовой и ликеро-водочной промышленности концерна Укрспирт. Заключение комиссии - оценка в баллах 9,50, рекомендована к выпуску. Водка особая "Перший президент" высококачественное изделие, обладающее слаженным ароматом и мягкостью вкуса, а также приятным послевкусием груши.