Горілка особлива

Изобретение относится к производству алкогольных напитков, в частности, водки и может быть использовано в ликероводочной промышленности. Известна принятая за прототип водка особая "Львовская" [Авт. св. СССР № 1203105, кл. С 12 С 3/06,1986], включающая водно-спиртовую жидкость, ментол натуральный, масло мятное (перечное) при следующем соотношении ингредиентов в кг на 1000 дал водки: Масло мятное (перечное) 0,013-0,015 Ментол натуральный 0,0027-0,0029 Водно-спиртовая жидкость Остальное Признаками прототипа, совпадающими с существенными признаками изобретения, является наличие в водке особой водно-спиртовой жидкости. Причинами, препятствующими достижению технического результата (расширение ассортимента водок особых, исключение использования дорогостоящего дефицитного сырья - эфирного масла мяты перечной, улучшение органолептических свойств водки) в прототипе, являются: использование готового продукта, масло мятное перечное, технология получения которого сложная и дорогостоящая; наличие ментола, придающего специфический "лекарственный" привкус водке, ухудшающий органолептические свойства водки. В основу изобретения поставлена задача создания водки особой, в которой за счет исключения ментола и замены эфирного масла мяты перечной - готового продукта -на масло в составе ароматного спирта мяты перечной достигается технический результати вытекающее из него снижение себестоимости производства водки особой. Поставленная задача решается тем, что в водке особой, включающей водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению, содержится ароматный спирт мяты перечной при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал готового продукта, л: ароматный спирт мяты перечной 6-18; водно-спиртовая жидкость остальное. Между совокупностью существенных признаков и достигаемым техническим результатом существует следующая причинно-следственная связь: исключение ментола повысит органолептические свойства водки; эти же свойства повысит использование собственного производства ароматного спирта мяты перечной, полученного непосредственно из свежего сырья мяты, без использования сложного малопроизводительного трудоемкого процесса получения и отделения эфирного масла, являющегося поэтому дорогостоящим и дефицитным. Таким образом, введение перечисленных ингредиентов в указанных соотношениях позволяет получить технический результат. Водку особую готовят следующим образом. В сортировочный чан подают воду питьевую ГоСТ 2874-82 с жидкостью до 1 мгэкв/дм3 - для неумягченной воды и до 0,2 мґ экв/дм3 для умягченной воды и спирт этиловый высшей очистки, ГоСТ 5962-67 из расчета получения смеси крепостью 40%. Водно-спиртовая смесь (сортировка) из сортировочного чана самотеком поступает на угольные колонки. Водно-спиртовая смесь очищается активированным углем, ГоСТ 6217-74, проходя через его слой, высотой 4 м со скоростью до 40 дал/ч на свежем угле и до 30 дал/ ч на регенерированном. Обработанная водноспиртовая смесь направляется для заключительного фильтрования на фильтр-пресс Ш4-ВДС 12. После этого поток водно-спиртовой жидкости направляют в доводный чан, где крепость водки доводят до стандартной и вносят предусмотренный ингредиент. Приготовление ароматного спирта мяты перечной производят в соответствии с данными, приведенными в таблице, и вносят его в доводный чан, разбавив водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1 ;5. После этого водку перемешивают в течение 10-15 мин и перекачивают в напорный чан для подачи на разлив. Разлив, укупорку, маркировку, транспортировку и хранение водки производят по ГоСТу 12548-81. Пример 1. Порядок осуществления операций проводится аналогично указанному выше. Расход ингредиентов на получение 1000 дал водки особой крепостью 40% следующий: Ароматный спирт мяты перечной, л 3 Водно-спиртовая жидкость, л Остальное При таком соотношении ингредиентов водка не имеет выраженного вкуса и аромата мяты. Пример 2. Порядок осуществления операций проводится аналогично примеру 1. Расход ингредиентов на получение 1000 дал водки особой крепостью 40% следующий: Ароматный спирт мяты перечной, л 6 Водно-спиртовая жидкость, л Остальное При таком соотношении ингредиентов водка имеет неярко выраженный вкус и аромат мяты перечной. Пример 3. Порядок осуществления операций проводится аналогично указанному в примерах 1, 2. Расход ингредиентов на получение 1000 дал водки особой крепостью 40% следующий: Ароматный спирт мяты перечной, л 21 Водно-спиртовая жидкость, л Остальное При таком соотношении ингредиентов водка имеет навязчивый, приторный вкус и аромат мяты перечной. Пример 4. Порядок осуществления операций проводится аналогично указанному в примерах 1, 2, 3. Расход ингредиентов на получение 1000 дал водки особой крепостью 40% следующий: Ароматный спирт мяты перечной, л 18 Водно-спиртовая жидкость, л Остальное При таком соотношении ингредиентов водка имеет ярко выраженный вкус и аромат мяты перечной. Пример 5. Порядок осуществления операций проводится аналогично примерам 1-4. Расход ингредиентов на получение 1000 дал водки особой крепостью 40% следующий: Ароматный спирт мяты перечной, л 12 Водно-спиртовая жидкость, л Остальное При таком соотношении ингредиентов водка обладает слаженным, гармоничным, свойственным водке особой, с оттенком мяты перечной вкусом и ароматом. Такое соотношение является оптимальным. Показатели водки особой. Физико-химические показатели Крепость, % об 40 Объем соляной кислоты с (HCl) 0,1 моль/дм3 100 дм3 водки, см, не более 3,5 Массовая концентрация альдегидов в перерасчете на уксусный, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 8,0 Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 4,0 Массовая концентрация эфиров в перерасчете на уксусно-этиловый эфир, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 30,0 Объемная часть метилового спирта в перерасчете на безводный спирт, %, не более 0,05 Органолептические показатели: Внешний вид Прозрачная жидкость Цвет Бесцветная Вкус Мягкий, присущий водке Аромат Характерный водочный