Настоянка “хересна горілка”

Корисна модель належить до алкогольних напоїв, зокрема до горілчаних, і може бути використана у лікеро-горілчаному виробництві. Відомо горілку "Сіверськ", що містить на 1000дал: спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену, розраховані на міцність купажу 40%, та цукор - 10кг [Рецепти лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ. - 1994, с.259]. Відомо горілку "Джерельну", що містить на 1000дал: спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену, розраховані на міцність купажу 40%, та 25кг цукру [Рецепти лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ. - 1994, с.250]. Відомо також горілку "Белая Русь", що містить, л/1000 дал: спирт етиловий ректифікований 414,5415,4, цукровий сироп 1,15-1,20 та виправлену воду - решта [патент РФ №2018526, С12G3/08, 1994]. Усі зазначені горілки мають пекучий смак, властивий горілці, та характерний горілчаний запах. Використання цукру як смакової добавки в композиції компонентів для горілки не забезпечує приємного смаку та аромату, які б приглушили пекучість та гіркоту смаку і різкий спиртовий запах. Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є горілка "Чумацький шлях", що містить на 1000дал: воду питну пом'якшену та спирт етиловий ректифікований вищої очистки з розрахунку на міцність купажу 40% [Рецепти лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ. - 1994, с.266]. Дана горілка має недостатньо високі органолептичні показники, що виявляються у її монотонному загальновідомому гіркому пекучому смаку та різкому запаху. В основу корисної моделі поставлено задачу шляхом підбору компонентів у відповідних дозах створити міцну алкогольну настоянку без гіркоти, що властива міцним алкогольним настоянкам, і без різкого спиртового запаху, з оригінальними смаковими показниками, які могли би надати продукту властивості, що, з погляду споживача, легко відрізняють його від аналогічного продукту, а також розширити асортимент горілчаних напоїв, що існують. Поставлену задачу вирішують тим, що настоянка "Хересна горілка", яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, згідно з корисною моделлю, додатково містить Херес Кримський та матеріал хересу з-під плівки при наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал, %: Херес Кримський 50-60 матеріал хересу з-під плівки 10-20 спирт етиловий ректифікований вищої очистки 20-40. Введення до складу настоянки Хересу Кримського та матеріалу хересу з-під плівки у поєднанні зі спиртом ректифікованим вищої очистки дозволяє надати їй вищі органолептичні показники, створити ароматичний комплекс, який забезпечує напою приємний та оригінальний аромат і смак. Крім того, розширюється асортимент настоянок, що існують. Для приготування настоянки "Хересна горілка" використовують: - виноматеріал херес Кримський згідно з ГСТУ 202.001-96 та ТИУ 202-413-2000; - матеріал хересу з-під плівки, отриманого згідно з ТИУ 202-413-2000 Херес Кримський"; - спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно з ДСТУ 4221. Витрати інгредієнтів на 1000 дал, %: Херес Кримський 50-60 матеріал хересу з-під плівки 10-20 спирт етиловий ректифікований вищої очистки 20-40. Отримана настоянка "Хересна горілка" має наступні фізико-хімічні показники: -міцність, % 40,00 - масова концентрація кислот у перерахунку на лимонну кислоту, г/100см3, не більше 1,00 - масова концентрація загального екстракту, г/100см3, не більше 20,00. - масова концентрація токсичних елементів не перевищує рівні, передбачені вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів, згідно з МБТ-5061. Органолептичні показники готової продукції: зовнішній вигляд - прозорий, без сторонніх включень; колір - від світло-солом'яного до золотистого; аромат - відповідає типу хересу, достатньо витриманий; смак - гармонійний, специфічний, м'який, з легкими тонами паленого горіху. При створенні корисної моделі, що пропонується, проведено комплекс досліджень по визначенню рецептури напою. Приклад Склад на 1000 дал, %: Херес Кримський, дал 57,5 матеріал хересу з-під плівки, дал 10,0 спирт етиловий ректифікований вищої очистки 32,5. Отриманий напій міцний "Хересна горілка" є прозорою рідиною світло-солом'яного кольору, з ароматом витриманого хересу, з гармонійним м'яким смаком, що має легкі тони паленого горіху.