Продукт, що містить сироватковий білок, та спосіб його одержання

Реферат: Винахід стосується продукту, що містить сироватковий білок, що має співвідношення сироваткового білка і казеїну від близько 90:10 до близько 50:50, загальний вміст білка щонайменше 20 % по сухій речовині і вміст білка від 2,5 до 8 % від загальної маси продукту, та способу його одержання, який включає проведення мікрофільтрації сировинного матеріалу на основі молока для поділу на ідеальну сироватку у вигляді мікрофільтраційного пермеату й концентрат казеїну у вигляді мікрофільтраційного ретентату, проведення ультрафільтрації щонайменше частині мікрофільтраційного пермеату з одержанням ультрафільтраційного пермеату й концентрату сироваткового білка у вигляді ультрафільтраційного ретентату, забезпечення продукту, що містить сироватковий білок, що містить ультрафільтраційний ретентат і казеїновмісний матеріал так, щоб забезпечити співвідношення сироватковий білок : казеїн від близько 90:10 до близько 50:50 і загальний вміст білка щонайменше 20 % по сухій речовині. UA 107813 C2 (12) UA 107813 C2 UA 107813 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 ОБЛАСТЬ ТЕХНІКИ Даний винахід стосується продукту на основі молока, збагаченого сироватковим білком, і способу його одержання. РІВЕНЬ ТЕХНІКИ Доведено, що сироваткові білки є чудовим джерелом білка, наприклад, у харчуванні для спортсменів для збільшення й підтримки м'язової маси. Відповідно на ринку представлена безліч видів порошкоподібного сироваткового білка й напоїв, одержаних з нього. Як правило, в якості вихідної сировини для зазначених продуктів з білком молочної сироватки використовують порошкоподібний концентрат сироваткового білка, який одержують ультрафільтрацією підсирної сироватки, звурдженої сироватки або казеїнової сироватки з наступним сушінням отриманого ультрафільтрацією концентрату. Проблема цих продуктів полягає в неприємному смаку, який є результатом протеолізу, викликаного заквашувальними культурами, такими як закваски для сиру й сичуг, окислювання залишкового жиру й інших недоліків смаку. Також до більш водянистого смаку в порівнянні з нормальним молоком призводить видалення мінеральних речовин у процесі одержання продуктів із сироватки. Уживали спроби рішення проблем, зв'язаних зі смаком, при яких продукти із сироватки ароматизують різними харчовими добавками, ароматизаторами, ароматичними препаратами й технологічними добавками. Додатково до проблем зі смаком у продуктів з білком молочної сироватки за попереднім рівнем техніки існує проблема, яка полягає в тому, що всі сироваткові білки мають різну поживну цінність. Наприклад, поживна цінність глікомакропептиду, який виділяється з казеїну в сироватку в процесі одержання сиру, менше, ніж така α- лактальбуміну й β-лактоглобуліну. Глікомакропептиди складають значну частину всіх білків підсирної сироватки. Додатковою проблемою є високий вміст лактози, що входить у відомі продукти з сироватки. Загальновідомо, що лактоза викликає симптоми нестерпності у великої кількості дорослого населення у світі. Також загальновідомо, що термічна обробка продуктів на основі білка викликає структурне ушкодження продукту. Ці продукти, як правило, описують, як шаруваті, грубі, грудкуваті або піщанисті. У світлі зазначених вище проблем співвідношення ціна-якість продуктів з білка за попереднім рівнем техніки не є привабливою. Відповідно продукти не мають попиту в широкому масштабі, а використовуються споживачами як спеціальні продукти, які можна одержати в певних установах, таких як фітнес-центри. Широко відомі молочні продукти на основі сироваткового білка. Також у літературі широко описані різні мембранні технології і їхні комбінації для поділу молочних компонентів на окремі фракції. Наприклад, в WO 94/13148 описується процес одержання концентрату не денатурованого сироваткового білка шляхом мікрофільтрації і ультрафільтрації знежиреного молока. Казеїн залишається в мікрофільтраційному ретентаті, при цьому α-лактальбумін і βлактоглобулін досить легко проникають через мікрофільтраційну мембрану з розміром пор близько 0,1 мкм. WO 96/08155 описує відділення казеїну й сироваткового білка від вихідної знежиреної молочної сировини шляхом мікрофільтрації і ультрафільтрації. Наприклад, при використанні цього способу можна одержати молочний напій зі зниженим вмістом сироваткового білка. WO 00/30461 розкриває можливість використання мікрофільтрації для виготовлення суміші для дитячого харчування з одержанням амінокислотної композиції, що є аналогічною такій у грудному молоці. WO 03/094623 A1 описуєкілька мембранних технологій, тобто, ультрафільтрацію, нанофільтрацію й зворотний осмос, які використовують для одержання вільного від лактози молочного напою. Продовжує існувати необхідність у продуктах з білком молочної сироватки, що не мають недоліків продуктів за попереднім рівнем техніки, а мають приємний смак і бажану поживну композицію. СУТНІСТЬ ВИНАХОДУ Автори даного винаходу зненацька знайшли, що можна уникнути проблем, пов'язаних з відомими з попереднього рівня техніки продуктами із сироватки, за рахунок включення казеїну в молочні продукти на основі фракції сироваткового білка, яка одержана з використанням мембранних технологій і збагачена α-лактальбуміном і β-лактоглобуліном. Дивно, що навіть невелика кількість казеїну є достатньою для поліпшення органолептичних властивостей продукту поряд зі збереженням м'якого й бархатистого смаку. Також зненацька гарною виявилася структура й стабільність продукту з білком молочної сироватки за винаходом без будь-якої піскуватості, шаруватості, випадання осаду або гелеутворення й тому подібного. 1 UA 107813 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Також підвищена поживна цінність продукту. В одному варіанті втілення даний винахід стосується напою з білком молочної сироватки, що має зовнішній вигляд і смак молока, але має кращу композицію для спортсменів і інших осіб, які займаються фізичними вправами. КОРОТКИЙ ОПИС КРЕСЛЕННЯ Фіг. ілюструє варіант втілення способу одержання продукту з білком молочної сироватки за винаходом. ДОКЛАДНИЙ ОПИС ВИНАХОДУ Даний винахід стосується продукту з білком молочної сироватки зі співвідношенням сироваткового білка до казеїну від близько 90:10 до близько 50:50 і загальним вмістом білка щонайменше 20 % по сухій речовині. В одному варіанті винаходу співвідношення сироваткового білка до казеїну становить від близько 80:20 до близько 60:40. У конкретному варіанті винаходу зазначене співвідношення становить близько 80:20. В іншому варіанті винаходу загальний вміст білка в продукті становить від 30 до 60 % по сухій речовині. У конкретному варіанті винаходу загальний вміст білка становить від 40 до 60 % по сухій речовині. Продукт із білком молочної сироватки за винаходом має гарні органолептичні властивості та, зокрема, вільний від присмаку, викликаного глікомакропептидами й небажаними метаболітами, що є присутніми у традиційному сирі, сирі й казеїновій сироватці. Додатково, продукт із білком молочної сироватки за винаходом має кращі поживні характеристики й корисний вплив на здоров'я. Також продукт з білком молочної сироватки за винаходом має добру стабільність, при цьому відсутня шаруватість, випадання осаду, гелеутворення або інший феномен, що викликає небажані зміни в структурі. У контексті даного винаходу продукт із білком молочної сироватки означає молочний продукт на основі білка, що містить сироватковий білок і казеїн. Продукт із білком молочної сироватки може бути одержаний з одного або декількох різних компонентів, одержаних з молочної сировини при використанні різних мембранних технологій або їхньої комбінації. Додатково, продукт із білком молочної сироватки може включати мінеральні речовини молока. Молочна сировина може являти собою молоко як таке або концентрат, або молоко, що пройшло задану попередню обробку. У молочну сировину можуть бути додані інгредієнти, які, як правило, використовують при одержанні молочних продуктів, такі як фракції жиру, білка або цукру і таке інше. Таким чином, молочна сировина може представляти, наприклад, незбиране молоко, вершки, молоко з низьким вмістом жиру або знежирене молоко, молоко, що пройшло ультрафільтрацію, молоко, що пройшло діафільтрацію, молоко, що пройшло мікрофільтрацію, молоко, вільне від лактози або з низьким вмістом лактози, молоко, оброблене протеазою, молоко, відновлене із сухого молока, органічне молоко або їхні комбінації, або кожне з них у розведеному вигляді. Молоко може бути одержане від корів, овець, кіз, верблюдиць, коней або будь-якої іншої тварини, що продукує молоко, яке придатне для харчування. Молоко переважно являє собою молоко з низьким вмістом жиру або знежирене молоко. У кращому варіанті винаходу продукт із білком молочної сироватки одержують із знежиреного молока. Продукт із білком молочної сироватки за винаходом може бути одержаний у рідкій формі як напій, у формі концентрату або порошкоподібній формі. У конкретному варіанті винаходу продукт із білком молочної сироватки являє собою напій. Напій має традиційний загальний вміст білка від 2,5 до 8 % від загальної маси напою, переважно від 3,5 до 6 %. Вміст казеїну становить від 5 до 50 %, переважно від 15 до 25 % від загального вмісту білка, при цьому вміст сироваткового білку, збагаченого α-лактальбуміном і β-лактоглобуліном, становить від 50 до 95 %, переважно від 75 до 85 %. Характерним для продукту з білком молочної сироватки за винаходом є відсутність цукру, підсолоджувачів або ароматизаторів, але не обмежується цим варіантом втілення. У конкретному варіанті винаходу продукт із білком молочної сироватки являє собою готовий до споживання напій без цукру, підсолоджувача або ароматизатора. Подібно мінеральній композиції коров'ячого молока, мінеральна композиція продукту з білком молочної сироватки за винаходом має високий ступінь фізіологічності. Наприклад, напій з білком молочної сироватки за винаходом, як правило, містить від 0,5 до 1,5 %, переважно від 0,6 до 0,8 % мінеральних речовин. Однак вміст кальцію в продукті з білком молочної сироватки за винаходом нижче, ніж у звичайному молоці. Таким чином, може бути забезпечений продукт із білком молочної сироватки з доданим кальцієм і іншими мінеральними речовинами молока, наприклад, нанофільтраційний пермеат, одержаний способом за винаходом, описаним нижче. Таким чином, додатковий кальцій може бути забезпечений з будь-якого джерела кальцію, такого як молочний кальцій, глюконат кальцію, цитрат кальцію, лактат кальцію тощо або їхня 2 UA 107813 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 суміш. Також у сироватковий білок за винаходом може бути включений жир. Вміст жиру в продукті, як правило, становить від близько 0 аж до 3,5 %. В одному варіанті винаходу продукт із білком молочної сироватки має низький вміст лактози або вільний від лактози. Продукт із низьким вмістом лактози або вільний від лактози може бути одержаний при використанні мембранних технологій. Також будь-яка залишкова лактоза в продукті з білком молочної сироватки може бути гідролізована за допомогою ферменту. Використовуваний у контексті даного винаходу термін "з низьким вмістом лактози" означає вміст лактози менш ніж 1 % у продукті з білком молочної сироватки. Термін "вільний від лактози" означає, що вміст лактози в продукті з білком молочної сироватки становить 0,5 г/порцію (наприклад, для рідкого молока 0,5 г/244 г, максимальний вміст лактози становить 0,21 %), однак не більш ніж 0,5 %. Згідно із даним винаходом можуть бути також одержані напої з білком молочної сироватки, що містять малу кількість вуглеводів і мають чудові органолептичні характеристики. Продукт із білком молочної сироватки за винаходом може бути використаний як сировинний матеріал при одержанні всіх типів кисломолочних продуктів і/або підкислених свіжих продуктів, як правило, йогурту, ферментованого молока, віллі й ферментованих вершків, сметани, сиру, сколотини, кефіру, молочних напоїв у тарі дуже малого об'єму й інших кисломолочних продуктів. Автори даного винаходу зненацька виявили, що органолептичні властивості кисломолочних продуктів, одержаних із продукту на основі сироваткового білка за винаходом, є аналогічні органолептичним властивостям традиційних кисломолочних продуктів. Продукти за винаходом можуть бути обрані без обмеження із групи, що складається з харчових продуктів, кормових продуктів для тварин, нутритивних продуктів, харчових добавок, інгредієнтів для харчових продуктів, продуктів для лікувального харчування й лікарських засобів. В одному варіанті винаходу продукт являє собою харчовий продукт або кормовий продукт. В іншому варіанті винаходу продукт являє собою функціональний харчовий продукт, тобто, харчовий продукт, що робить який-небудь зміцнювальний вплив на здоров'я й/або робить профілактичний вплив на захворювання й/або має полегшуючі властивості. Форма кожного з харчових продуктів, харчової сировини й/або лікарського засобу й кормового продукту по суті не обмежена. Як сказано вище, завдяки придатній поживній композиції продукту з білком молочної сироватки за винаходом він підходить для спортсменів і інших осіб, що займаються фізичними вправами, як такий або як частина регулярної дієти. Даний винахід стосується композиції, яка включає сироватковий білок для підтримки й поліпшення здорового харчування. Продукт також може бути використаний, зокрема, для полегшення й/або профілактики діабету дійшлого віку, метаболічного синдрому й саркопенії. Інший об'єкт даного винаходу стосується застосування продукту з білком молочної сироватки як харчового продукту, кормового продукту для тварин, нутритивного продукту, харчової добавки, інгредієнта харчового продукту, продукту лікувального харчування й лікарського засобу. В одному варіанті винаходу продукт стосується функціонального харчового продукту й/або нутритивного продукту. В іншому варіанті винаходу продукт являє собою лікарський засіб. Продукт із білком молочної сироватки одержують із однієї або декількох фракцій, одержаних за допомогою мембранних технологій. Можна скомбінувати придатним чином дві або більше технологій, включаючи мікрофільтрацію, ультрафільтрацію, нанофільтрацію й зворотний осмос. Отже, інший об'єкт даного винаходу стосується способу одержання продукту з білком молочної сироватки, який включає - проведення мікрофільтрації сировинного матеріалу на основі молока для поділу на ідеальну сироватку у вигляді мікрофільтраційного пермеату й концентрат казеїну у вигляді мікрофільтраційного ретентату, - проведення ультрафільтрації щонайменше частини мікрофільтраційного пермеату з одержанням ультрафільтраційного пермеату й концентрату сироваткового білка у вигляді ультрафільтраційного ретентату, - готування продукту з білком молочної сироватки з ультрафільтраційного ретентату й казеїновмісного матеріалу так, щоб одержати співвідношення сироватковий білок: казеїн від близько 90:10 до близько 50:50 і загальний вміст білка щонайменше 20 % по сухій речовині, і якщо потрібно, з інших інгредієнтів. Переважно сировиною на основі молока є знежирене молоко. В одному варіанті винаходу казеїновмісний матеріал являє собою мікрофільтраційний ретентат, одержаний способом за винаходом. В іншому варіанті винаходу казеїновмісний 3 UA 107813 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 матеріал являє собою молоко. Використовуваний в описі даної патентної заявки термін "молоко" стосується будь-якого нормального секрету, одержаного з молочних залоз ссавців, такого як коров'яче, козяче, верблюже, кінське або овече молоко або молоко, що продукується будь-якою іншою твариною й придатне для харчування. У молоко можуть бути додані інгредієнти, які, як правило, використовують при одержанні молочних продуктів, такі як фракції жиру, білка або цукру й таке інше. Отже, молоко включає, наприклад, незбиране молоко, молоко з низьким вмістом жиру або знежирене молоко, вершки, молоко, що пройшло ультрафільтрацію (УФ ретентат), молоко, що пройшло діафільтрацію (МФ пермеат), молоко, відновлене із сухого молока, органічне молоко або їхня комбінація або розчин кожного з них. В одному варіанті винаходу молоко являє собою знежирене молоко. В іншому варіанті винаходу молоко являє собою молоко з низьким вмістом лактози або вільне від лактози молоко. Після приготування композиції продукту з білком молочної сироватки, він, якщо потрібно, може бути підданий термообробці відомим з попереднього рівня техніки способом. В одному з варіантів втілення винаходу щонайменше частина ультрафільтраційного пермеату, що включає переважну більшість мінеральних речовин і цукрів, включаючи лактозу, може бути піддана додатковій обробці нанофільтрацією (НФ) для розділення мінеральних речовин до НФ пермеату, а цукру - до НФ ретентату. В іншому варіанті винаходу щонайменше частина НФ пермеату може бути піддана додатковій обробці зворотним осмосом (ЗО) для концентрування мінеральних речовин в ЗО ретентаті. Ці фракції, одержані при використанні зазначених вище додаткових фільтраційних мембран, можуть бути використані для готування продукту з білком молочної сироватки за винаходом. В одному варіанті винаходу мікрофільтраційний ретентат, ультрафільтраційний ретентат і нанофільтраційний пермеат використовують для одержання продукту з білком молочної сироватки за винаходом. В іншому варіанті винаходу мікрофільтраційний ретентат, ультрафільтраційний ретентат і ретентат зворотного осмосу використовують при одержанні продукту з білком молочної сироватки за винаходом. В іншому варіанті винаходу мікрофільтрацію (МФ), ультрафільтрацію (УФ) і/або нанофільтрацію (НФ) підсилюють діафільтрацією з використанням води або придатної фракції, що одержана за допомогою мембранної фільтрації. Коли діафільтрація пов'язана з мікрофільтрацією, УФ пермеат, одержаний при використанні ультрафільтрації МФ пермеату, є приданим для використання в якості діафільтраційної води. Коли УФ пермеат піддають додатковій обробці нанофільтрацією, НФ пермеат є придатним для використання в якості діафільтраційної води при ультрафільтрації. Коли НФ пермеат додатково піддають обробці з використанням зворотного осмосу (ЗО), ЗО пермеат є придатним для використання в якості діафільтраційної води при нанофільтрації. У способі за винаходом може бути використана одна або більше стадій діафільтрації. Спосіб за винаходом дозволяє одержати продукт із білком молочної сироватки з гарними органолептичними властивостями, приємним смаком і відчуттям у роті при споживанні, а також з гарною стабільністю. Спосіб дозволяє запобігти виділенню глікомакропептидів і метаболітів, що викликають неприємний присмак у продукту з білком молочної сироватки. Таким чином, можна знизити, уникнути або замаскувати присмак продукту з білком молочної сироватки, одержаного способом за винаходом. Попередні дослідження показали, що існують розходження в поживності сироваткових білків. Зокрема, було встановлено, що α-лактальбумін має кращу поживну цінність у порівнянні з β-лактоглобуліном. Виходячи із цих знань, композиція продукту з білком молочної сироватки за винаходом може бути відрегульована для різних варіантів застосування відповідним чином. У даному винаході регулювання композиції сироваткового білка проводять з використанням термообробки молочної сировини або за рахунок вибору мембрани. У способі за винаходом використовують технологію, відому для термообробки молочних продуктів. Прикладами термообробки, яку використовують в способі за винаходом, є пастеризація, високотемпературна пастеризація або нагрівання при температурі нижче, ніж температура пастеризації впродовж досить тривалого періоду часу. Зокрема, можуть бути згадані УВТ обробка (наприклад, молоко при температурі 138 °C протягом від 2 до 4 с), УСХ обробка (наприклад, молоко при температурі 130 °C протягом від 1 до 2 с), пастеризація (наприклад, молоко при температурі 72 °C 15 с), або високотемпературна пастеризація (95 °C 5 хвилин). Термообробка може бути як прямою (пара в молоко, молоко в пару), так і непрямою (теплообмінник, пластинчастий теплообмінник, скребковий теплообмінник). В одному варіанті винаходу молоко піддають термообробці при температурі від 65 °C до 95 °C протягом від 15 секунд до 10 хвилин перед мікрофільтрацією для селективного поділу інгредієнтів сироваткового білка. У результаті термообробки β-лактоглобулін денатурує і 4 UA 107813 C2 5 10 15 20 зв'язується з казеїном, при цьому α-лактальбумін проходить через мембрану. Таким чином, вміст α-лактальбуміну в мікрофільтраційному пермеаті може бути підвищений. В одному варіанті винаходу лактозу в продукті з білком молочної сироватки за винаходом в молочній сировині гідролізують до моносахаридів, що добре відомо з попереднього рівня техніки. Це може бути виконане за допомогою комерційно доступних лактазних ферментів відомим способом. В одному варіанті винаходу гідроліз лактози проводять після мембранної фільтрації виготовленої композиції продукту з білком молочної сироватки. В іншому варіанті винаходу стадію гідролізу лактози й стадію мікрофільтрації починають одночасно. В іншому варіанті винаходу гідроліз лактози молочної сировини проводять перед стадією мембранної фільтрації. Гідроліз лактози може тривати до моменту інактивації лактазного ферменту, наприклад, термообробкою продукту з білком молочної сироватки, виготовленого на наступній стадії з різних фракцій, одержаних способом за винаходом (УФ ретентат і МФ ретентат). Наступні Приклади наведені тільки для додаткової ілюстрації й не обмежують обсяг домагань даного винаходу. ПРИКЛАД 1 Знежирене молоко (1 000 л) піддають мікрофільтрації з використанням полімерних фільтраційних мембран (Synder FR) з розміром пор 800 кДа. Коефіцієнт концентрації, включаючи стадію діафільтрації, становить 95. Коефіцієнт концентрації розраховують за Рівнянням 1. Кількість отриманого мікрофільтраційного ретентату становить 190 л із вмістом сухих речовин 20,0 %. Коефіцієнт 25 30 35 40 45 50 55 концентрац ії ( )  Потік (л) Діафільтра ційний потік (л)  , Ретентат (л) Діафільтра ційний ретентат (л) (1) Одержаний при мікрофільтрації пермеат (1 890 л) піддають додаткової фільтрації з використанням полімерних ультрафільтраційних (УФ) мембран (Koch HFK-3) з розміром пор 10 кДа. Отриманий при ультрафільтрації пермеат піддають додатковій обробці нанофільтрацією (НФ) з одержанням НФ ретентату й пермеату (130 л). Ультрафільтрацію проводять за допомогою діафільтрації, використовуючи 130 л НФ пермеату, зазначеного вище як діафільтраційна вода. Загальний коефіцієнт концентрації ультрафільтрації становить 24 (Рівняння 1). При ультрафільтрації одержують 100 л ультрафільтраційного ретентату й 1 920 л ультрафільтраційного пермеату, з якого 1080 л використовують для діафільтрації мікрофільтрату. Решту ультрафільтраційного пермеату (840 л) піддають нанофільтрації з використанням фільтраційних мембран (Desal 5-DK), що мають поріг відсічки 200 Да. Коефіцієнт концентрації нанофільтрації становить 4,25 (Рівняння 1), при цьому одержують 197 л нанофільтраційного ретентату й 644 л нанофільтраційного пермеату, потім 130 л використовують у якості діафільтраційної води при діафільтрації ультрафільтрату мікрофільтраційного пермеату, як сказано вище. Решту нанофільтраційного пермеату, яка не використана як діафільтраційна вода при діафільтрації ультрафільтрату мікрофільтраційного пермеату, використовують для інших цілей або концентрують з використанням мембран для зворотного осмосу (Koch HR) з коефіцієнтом концентрування 10 (Рівняння 1). Кількість пермеату, одержаного зворотним осмосом нанофільтраційного пермеату, становить 500 л, з яких 44 л використовують як діафільтраційну воду при діафільтрації нанофільтрату. Кількість ретентату, одержаного зворотним осмосом нанофільтраційного пермеату становить 55 л. ПРИКЛАД 2. Знежирене молоко (1000 л) піддають термообробці при температурі від 65 °C до 95 °C протягом від 15 секунд до 10 хвилин з використанням пристрою для термообробки для селективного поділу інгредієнтів сироваткового білка. Термообробка знежиреного молока впливає на проникнення сироваткових білків при мікрофільтрації, збагачуючи в такий спосіб мікрофільтраційний пермеат α-лактальбуміном, який менш термолабільний і має ступінь денатурації від 0 до 26 %, у той час як ступінь денатурації β-лактоглобуліну становить від 1 до 90 %. Після термообробки знежирене молоко піддають фільтрації за Прикладом 1. Наприклад, частина α-лактальбуміну від загальної кількості α-лактальбуміну й βлактоглобуліну (% по масі) у мікрофільтраційному пермеаті становить від 38 % (термообробка при температурі 75 °C протягом 30 секунд) до 45 % (термообробка при температурі 90 °C протягом 30 секунд). ПРИКЛАД 3. Продукт із білком молочної сироватки за винаходом одержують із мікрофільтраційного 5 UA 107813 C2 5 ретентату й ультрафільтраційного ретентату за Прикладом 1, як наведено в Таблиці 1. Співвідношення сироваткового білка до казеїну в продукті становить 80:20 і вміст білка становить 58 % по сухій речовині. Продукт являє собою молочний напій з низьким вмістом лактози, яка ферементативно гідролізована після виготовлення композиції. Органолептична оцінка продукту проведена при участі комісії кваліфікованих дегустаторів. Органолептичні властивості оцінені, як "дуже гарні". Відсутні пороки смаку або структури, що негативно впливають на відчуття в роті при споживанні. Таблиця 1 МФ ретентат Частка (%) Білок (%) Сироватковий білок (%) Казеїн (%) Лактоза (%) Зола (%) 10 15 9 15,3 0,05 15,2 4,2 3,6 Продукт із низьким вмістом лактози 80:20 100 6,6 5,3 1,4