Спосіб вилучення цукрози з бурякової стружки в похилих дифузійних апаратах

Спосіб вилучення цукрози з бурякової стружки в похилих дифузійних апаратах, що включає миття буряків, відділення від них сторонніх домішок, подрібнення коренеплодів на різалках у стружку, екстрагування цукрози в похилих дифузійних апаратах, який відрізняється тим, що бурякова стружка перед екстрагуванням проходить теплову обробку за допомогою електромагнітних променів надвисокої частоти (НВЧ) до температури 65-75°С. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме технології' бурякоцукрового виробництва. Відомий спосіб вилучення цукрози із бурякової стружки в похилих дифузійних апаратах [Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. М.: Агропромиздат, 1986. - с.107-115], який включає мийку буряків, відділення від них сторонніх домішок, подрібнення коренеплодів на різках у стружку, екстрагування цукрози живильною водою в похилих дифузійних апаратах при температурі 65-72°С. Недоліком цього способу є те, що, по-перше, внаслідок недостатнього нагріву сокостружкової суміші через парові камери апарату підготовка стружки до екстрагування шляхом денатурації протоплазми клітин бурякової тканини закінчується на половині довжини апарату, що значно скорочує час активного екстрагування та призводить до нераціонального використання дифузійного апарату та підвищення втрат цукрози у жомі. Подруге, нагрівання стружки на 75-80% здійснюється за рахунок охолодження гарячого дифузійного соку, який поступає протитоком і тільки 20-25% за рахунок тепла вторинної' пари, яка поступає у парові камери апарату, що зумовлює тривалу підготовку бурякової стружки для екстрагування цукрози. По-третє, спостерігається нерівномірний прогрів стружки по поперечному розрізу апарата, що призводить до нерівномірного екстрагування цукрози і збільшення її втрат з жомом. чення цукрози з бурякової стружки в похилих дифузійних апаратах з метою підвищення ефективності дифузійного апарата, зменшення втрат цукрози в жомі та одержання соку високої якості. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб вилучення цукрози з бурякової стружки в похилих дифузійних апаратах включає миття буряків, відділення сторонніх домішок, подрібнення коренеплодів на різалках у стружку, екстрагування цукрози. Згідно корисної моделі, бурякова стружка перед екстрагуванням проходить теплову обробку за допомогою електромагнітних променів надвисокої частоти (НВЧ) до температури 65-75°С. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в наступному. Для вилучення цукрози, що знаходиться у клітинах бурякової тканини у розчинному стані необхідно зруйнувати клітинну стінку, що можливо шляхом її розриву або денатурації високомолекулярних сполук, які входять до її складу. Процес розкриття клітин бурякової тканини проходить внаслідок створення при нагріванні за допомогою НВЧ (200кГц) випромінювання великого надлишкового тиску у клітинах, що призводить до швидкого руйнування клітинних стінок а також внаслідок термічного впливу при цьому на високомолекулярні сполуки. Після обробки стружки НВЧ променями створюються умови для проведення ефективного процесу екстрагування цукрози зі стружки у похилому дифузійному апараті. В основу корисної моделі поставлена задача створення найбільш ефективного способу вилу При цьому досягається зменшення тривалості вилучення цукрози зі стружки, зниження втрат цук 00 GO со о 10388 обробляли НВЧ-промінням протягом 2 хв до температури 70°С. Після цього оброблена стружка підлягала екстрагуванню за прийнятою технологією. В одержаному дифузійному соку визначали вміст сухих речовин, цукрози, високомолекулярних сполук і колоїдів, загальний вміст кислот, розраховували чистоту соку та ефект очистки соку на дифузії. Результати прикладів наведено у таблиці Згідно даних таблиці оптимальним варіантом НВЧ- обробки стружки є її підігрів до температури 65-75°С. Одержання дифузійного соку вищої чистоти сприяє підвищенню виходу цукрози та зменшенню Технічний результат полягає у наступному. його вмісту у мелясі. Спосіб призводить до денатурації білків клітин Спосіб вилучення цукрози з бурякової стружки бурякової' тканини до надходження бурякової у похилих дифузійних апаратах здійснюється тастружки на екстрагування, що значно інтенсифікує ким чином. процес екстрагування, сприяє зменшенню втрат цукрози з жомом, підвищенню продуктивності диБурякова стружка після різок перед подачею в фузійного апарату, одержанню дифузійного соку дифузійний апарат підлягає обробці за допомогою вищої чистоти, що збільшує вихід цукрози та змеелектромагнітних променів надвисокої частоти ншує вміст її у мелясі. НВЧ обробка стружки при(НВЧ) для денатурації протоплазми бурякових зводить також до зменшення мікробіологічної заклітин шляхом підігрівання бурякової стружки до брудненості стружки, і як наслідок до зменшення температури 65-75°С з наступним екстрагуванням втрат цукрози від розкладання та утворення при з неї цукрози у дифузійному апараті. цьому кислот. Приклади здійснення способу. Приклад 1. Бурякову стружку у кількості 500г рози із жомом, підвищення продуктивності дифузійного апарату. Крім того, попередня термічна обробка стружки НВЧ променями сприяє одержанню дифузійного соку високої чистоти, за рахунок зменшення активності ферментів, які розкладають цукрозу та спричинюють утворення барвних речовин дифузійного соку. НВЧ обробка стружки призводить також до зменшення мікробіологічної забрудненості стружки, і як наслідок до зменшення втрат цукрози від розкладання та утворення при цьому кислот. Таблиця Вміст ВМС у ТемпераЧистота дифузійному № тура НВЧдифузійсоку, % на прик- підігріву ного соку, 100 г сухих ладу стружки, % речовин °С конт86,2 2,5 роль Ефект очистки дифузійного соку, % Загальний вміст кислот, %на 100 г сухих речовин Висновки 9,3 0,81 Невисокий ефект очищення 1 60 86,9 2,3 14,6 0,75 2 3 4 65 70 75 87,1 87,2 87,0 2,15 2,2 16,1 16,8 15,3 0,7 0,69 0,68 5 80 86,7 2,4 13,1 0,67 Комп'ютерна верстка Г ПаяльнІков 2,1 Підписне Незначне підвищення ефекту очищення соку та зменшення вмісту кислот Високий ефект очищення соку, зменшення вмісту ВМС та кислот у дифузійному соку Подальше підвищення температури призводить до погіршення якісних показників дифузійного соку Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м Київ-42, 01601