Спосіб вилучення цукрози з бурякової тканини

Спосіб вилучення цукрози з бурякової тканини, який включає відокремлення легких та важких домішок від цукрових буряків, мийку, подрібнення коренів цукрових буряків до мезги та екстрагування водою, що містить сульфат алюмінію, відрізняється тим, що мезгу одержують із бурякової стружки попередньо ошпареної дифузійним соком з температурою 85...90°С. (19) (21) 2000074155 (22) 13.07.2000 (24) 15.05.2001 (33) UA (46) 15.05.2001, Бюл. № 4, 2001 р. (72) Ліпєц Антон Адамович, Паламарчук Наталія Іванівна, Навроцький Юрій Борисович (73) Український державний університет харчових технологій 38487 Завдяки скороченню часу на технологічні процеси для вилучення цукрози із мезги зменшуються невраховані втрати від дії мікроорганізмів та інвертази бурякової тканини. Спосіб здійснюється наступним чином: бурякову стр ужку з вмістом цукру 16,4% до маси буряків та молочної кислоти 0,33% до маси соку, чистотою клітинного соку 85,5% ошпарювали дифузійним соком з різною температурою протягом 120с, відокремлювали сік, а стружку подрібнювали до мезги та екстрагували цукрозу при нормативних параметрах (температура 72°С, рН 6.0, тривалість 1200 с). У пробах соків визначали технологічні показники, що наведені в таблиці. Як видно з таблиці, екстрагування цукрози із мезги, що одержана із попередньо ошпареної стружки веде до підвищення чистоти дифузійних соків, що одержуються. З підвищенням температури ошпарюючого соку на 5°С, приріст чистоти соку складає 0,4% (приклад 2), 0,5% та 0,6% (приклад 3 та 4) відповідно. Підвищення якості соків обумовлене сумісним впливом температури та іонів алюмінію, що містяться у екстрагенті, на білково-пектиновий комплекс бурякової клітини та зменшенню переходу його в сік. Ошпарювання бурякової стружки соком з температурою 95°С (приклад 5) відзначається незначним зменшенням чистоти соку, яке обумовлене руйнуванням клітинних мембран та частковим переходом у сік нецукрів із клітин. Найбільш доцільним є ошпарення бурякової стружки перед подрібненням до мезги соком з температурою 85-90°С .Подальше підвищення температури веде до зниження чистоти соку та зменшення виходу цукру. По вмісту молочної кислоти, як кінцевого продукту гідролізу цукрози, в соку можна оцінити невраховані втрати під дією мікроорганізмів та ферментного комплексу. Як видно з таблиці, температура ошпарюючого соку у діапазоні температур 75-95°С є достатньою для дезінфекції соків та пригнічення дії ферментативного комплексу кореня. Таблиця Показники 1 75 86,6 0,35 Температура ошпарюючого соку, °С Чистота дифузійного соку,% Приріст чистоти від температури, % Вміст молочної кислоти в соці,% до маси соку 2 80 87,0 0,4 0,35 Приклади 3 85 87,5 0,5 0,35 4 90 88,1 0,6 0,35 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2 5 95 87,7 0,4 0,35