Спосіб отримання пластифікованих масел і жирів

Спосіб отримання пластифікованих масел і жирів, що включає перемішування і темперування, який відрізняється тим, що здійснюють інтенсивне перемішування продукту, узятого при температурі від 10 до 20°С, розділяють і перетирають його в лопатях мішалок, а темперування ведуть при температурі води в оболонці від 37 до 42°С. (19) (21) u200610228 (22) 25.09.2006 (24) 15.02.2007 (46) 15.02.2007, Бюл. № 2, 2007 р. (72) Литвин Володимир Іванович, Хомічук Віктор Андрійович, Шеховцова Людмила Миколаївна, Льовкін Микола Вікторович, Єронько Галина Іванівна, Король Юлія Вікторівна 3 21044 4 При темперуванні жиру з температурою води в 900кг/м 3 і температурою від 10 до 15°С перемішуоболонці нижче 37°С не забезпечується необхідна ють і нагрівають при температурі води в оболонці його рухомість і знижується рівномірність розподідо 39°С. лення повітря в жирі. При темперуванні жиру з У процесі інтенсивного перемішування і нагрітемпературою води в оболонці вище 42°С із-за вання жир набуває температури 26-27°С, що зависокої рухомості часток жиру не забезпечується безпечує необхідну рухомість часток жиру і стійкий необхідна щільність. стан структури плівки жиру. У результаті повітря Приклад 1. Твердий жир із щільністю близько рівномірно розподіляється в жировій масі, відбу900кг/м 3 і температурою від 15 до 20°С перемішувається часткове аерування жиру, що забезпечує ють і нагрівають при температурі води в оболонці необхідну щільність (600кг/м 3) і в'язкість (60Па с) до 37°С. жиру. У процесі теплообміну з водяною оболонкою Приклад 4. Твердий жир із щільністю близько жир нагрівається до температури 26-27°С, інтен900кг/м 3і температурою від 10 до 15°С перемішусивно перемішується і перетирається в лопатях ють і нагрівають при температурі води в оболонці мішалок, що забезпечує підвищення питомої подо 37°С. верхні продукту і збільшення повітряної складової У процесі обробки жир набуває температури жирової маси за рахунок створення стійкої струк23-25°С, у результаті не забезпечується необхідна тури плівки жиру, яка утримує повітря в загальній його рухомість і знижується рівномірність розподімасі. У результаті продукт набуває необхідну рулення повітря в жирі. хомість і частково аерується, що забезпечує кінцеЖирова маса набуває грудкоподібної консисву щільність (600кг/м 3) і в'язкість (близько 60Па с) тенції з максимальною щільністю і мінімальною жиру. в'язкістю. Отримана жирова маса використовується при Корисна модель дозволяє інтенсифікувати приготуванні вафельних начинок і тіста пухкої конпроцеси пластифікування масел і жирів, поліпшити систенції. фізико-технічні показники якості жиру. ВикорисПриклад 2. Твердий жир із щільністю близько тання отриманої жирової маси розширює техноло900кг/м 3 і температурою від 15 до 20°С перемішугічні можливості кондитерської і хлібобулочної ють і нагрівають при температурі води в оболонці промисловості за рахунок поліпшення якості продо 42°С. дукції. У процесі інтенсивного перемішування і нагріДжерела інформації, прийняті при складанні вання жир набуває температури 28-30°С, що визаявки кликає зниження міцності структури плівки жиру, 1. Авторское свидетельство СССР №944489, яка втрачає здатність утримувати повітря в загакл. А 23 D 3/02, Оп убл. 15.07.82. Бюл. №26. льній масі, що не забезпечує необхідну щільність і 2. Авторское свидетельство СССР №1287824, в'язкість продукту. кл. А 23 D 5/02, Опубл. 07.02.87. Бюл. №5, (протоПриклад 3. Твердий жир із щільністю близько тип). Комп’ютерна в ерстка Г. Паяльніков Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601