Спосіб виробництва сидру плодово-ягідного газованого “сидр яблучно-абрикосовий”

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до виноробної галузі, зокрема до виробництва яблучних слабоалкогольних напоїв типу сидр, та призначена для приготування, освоєння і впровадження нових харчови х продукті в з метою насичення споживчого ринку України новими різновидами продовольчих товарів та задоволення різноманітних смаків вітчизняного споживача. Відомий спосіб виробництва сидру, який передбачає використання яблучного соку, внесення розводки чистої к ультури дріжджів, бродіння, відстоювання отриманого сидрового виноматеріалу, його декантацію і сульфі тацію, обробку проти колоїдних помутнінь бентонітом або алюмокремнеземом у комплексі з желатином фільтрування та зберігання виноматеріалу у безкисневих умова х, після чого купажування, внесення в нього експедиційного лікеру, який виготовлено з концентрованого яблучного соку, до необхідних кондицій сидру по цукру, фільтр ування купажу, пастеризацію, охолодження, сульфітацію, внесення концентрату натуральних ароматичних речовин яблук, який отримано конденсацією парів при концентруванні яблучних соків, охолодження до температури мінус 1°С, насичення діоксидом вуглецю (сатурація) та розлив у пляшки. Як джерела фенольних речовин використовують гребеневе сусло, яке отримують шляхом пресування гребенів винограду [1]. Недоліком цього напою є його невиразні органолептичні властивості . В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології виробництва напою шляхом вдосконалення процесу його виробництва, тим самим підвищити його органолептичні властивості. Поставлене завдання вирішується тим, що спосіб виробництва сидру плодово-ягідного газованого "Сидр яблучно-абрикосовий" включає використання яблучного соку, внесення розводки чистої культури дріжджів, бродіння, відстоювання отриманого сидрового виноматеріалу, сульфі тацію, обробку проти колоїдних помутнінь та зберігання виноматеріалу у безкисневих умовах, після чого купажування, фільтрування купажу, охолодження, сульфітацію, внесення концентрату натуральних ароматичних речовин яблук, охолодження, насичення діоксидом вуглецю, відповідно до корисної моделі, отриманий яблучний сік відстоюють та направляють на бродіння, з попереднім внесенням цукрового сиропу з розрахунк у отримання сусла з масовою концентрацією цукрів 8,5г/100см 3, перед бродінням проводять пастеризацію сусла при температурі 80-85°С протягом 2 хвилин, бродіння проводиться на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 25°С, отриманий зброджений сидровий матеріал знімається з дріжджового осаду, сульфі тується з розрахунку 120мг/дм 3 загальної сірчистої кислоти та обробляється проти колоїдних помутнінь, для приготування купажу сидру газованого використовується сік яблучний зброджений, сік абрикосовий зброджено-спиртований або спиртований і/або абрикосова ароматична добавка, в разі необхідності , для корегування кондицій купаж у додають цукровий сироп, або концентрований сік, лимонну кислоту, що забезпечує отримання необхідних кондицій готови х сидрів газовани х, оброблений та профільтрований купаж сидру ви тримується протягом 10-15 діб при температурі 10-18°С в повних ємностях, го товий розливостійкий купаж сидрів газованих охо лоджується до температури від -2°С до +4°С і фільтрується, а після охолодження сидр газований подається на розлив з насиченням діоксидом вуглецю, який забезпечує тиск у пляшці не менше 200кПа. Цукровий сироп готується шля хом розчинення цукр у у збродженому яблучному сок у при температурі 50°С при постійному перемішуванні з подальшим підвищенням температури до 115-120°С з варкою сиропу протягом 30 хвилин, при цьому цукровий сироп рекомендується готовити масовою концентрацією цукрів 40-45г/100см 3. Збір і переробка яблук та необхідної плодово-ягідної сировини здійснюється у відпові дності з ["Основними правилами производства плодовых вин", затвердженими Головупрдержпродресурсів при Держкомісії РМ СРСР з продовольства та закупівлі 12.05.90]. Приготування соків яблучни х зброджених здійснюється згідно з ["Те хнологической инструкцией по производству сока яблочного сброженого для производства крепки х напи тков" ТІ 10 .17 УРСР 65 , затвердженою Укрсадвинпромом 29 .07 .91 ]. Приготування соків плодово-ягідних спиртованих здійснюється згідно з ["Технологической инструкцией по производству соков плодово-ягодных спиртованных" ТІ 10.17 УССР 99, затвердженою Укрсадвинпромом 22.04.91]. Приготування соків плодово-ягідних зброджено-спиртованих здійснюється згідноз ["Техноло гической инстр укцией по производству соков плодовоягодных сбродженно-спиртованных" ТІ 10.17 УССР 100, затвердженою Укрсадвинпромом 22.04.91]. Цукровий сироп готується шля хом розчинення цукр у у збродженому яблучном у сок у при температурі 50°С при постійном у перемішуванні з подальшим підвищенням температури до 115-120°С з варкою сиропу протягом 30 хвилин. Цукровий сироп рекомендується готови ти масовою концентрацією цукрів 40-45г/100см 3. Після відстоювання яблучний сік направляється на бродіння, з попереднім внесенням цукрового сиропу з розрахунку о тримання сусла з масовою концентрацією цукрів 8,5г/100см 3. Перед бродінням рекомендується проводити пастеризацію сусла при температурі 80-85°С протягом 2 хвилин. Бродіння проводиться на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 25°С. Отриманий зброджений сидровий матеріал знімається з дріжджового осаду, сульфітується з розрахунку 120мг/дм 3 загальної сір чистої кислоти та обробляється згідно з ["Те хнологи ческой инстр укцией по обработке плодово-я годны х сбродженоспиртованны х и спирто ванных соков и виноматериалов для придания им стабильности", затвердженою МХП СРСР 22.07.82]. Для приготування купажу сидру газованого використовується сік яблучний зброджений, сік абрикосовий зброджено-спиртований або спиртований і/або абрикосова ароматична добавка, а в разі необхідності, для корегування кондицій купаж у дода ють цукро вий сироп, або концентро ваний сік, лимонн у кисло ту, що забезпечує о тримання необхідних кондицій готови х сидрів газованих. З метою поліпшення органолептичних показників та для досягнення стабільності купаж напою в залежності від схильності до помутнінь обробляється у відповідності ["Технологической инструкцией по обработке плодовоягодных сброджено-спиртованных и спиртованных соков и виноматериалов для придания им стабильности", затвердженою МХП СРСР 22.07.82]. Оброблений та профільтрований купаж сидру витримується протягом 10-15 діб при температурі 10-18°С в повних ємностя х. Готовий розливостійкий купаж сидрів газованих охолоджується до температури ві д -2°С до +4°С і фільтр ується. Після о холодження сидр газований подається на розлив з насиченням діоксидом вуглецю, який забезпечує тиск у пляшці не менше 200кПа. Джерело інформації: 1 . U A 7 6 60 .