Горілка “гусарська”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочной отрасли. Известна водка "Джерельна", которая содержит на 1000 дал купажа· спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую умягченную из расчета на крепость купажа 40%, а также сахар - 25,0 кг. Водка обладает присущим водке вкусом и ароматом, но при этом не проявляются характерные вкусовые качества. Известна водка "Золотая Русь" [2] (прототип), которая содержит 65,8%-ный сахарный сироп и водноспиртовую жидкость, а также содержит лактозу и водно-спиртовый настой ржаных отрубей первого слива, при следующем соотношении ингредиентов, кг и л на 1000 дал готовой продукции: Лактоза 0,1-0,3 Водно-спиртовый настой первого слива ржаных отрубей, л 2 ,5-3,5 Сахарный сироп, л 65,8%-ный 34,0-34,8 Водно-спиртовая жидкость из расчета на крепость купажа 40 об. % Остальное Полученная водка по органолептическим показателям обладает монотонным вкусом, нет полного букета, имеет коричневый цвет, не свойственный традиционным водкам. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание водки с улучшенными органолептическими показателями, а именно кисловатым вкусом и слабым ароматом цветов липы и с традиционным прозрачным цветом. Поставленная задача решается тем, что водка, содержащая водно-спиртовый раствор и сахар, согласно изобретению дополнительно содержит мед натуральный при следующем соотношении ингредиентов, в кг на 1000 дал готовой продукции: Сахар-песок 8-12 Мед натуральный 3-8 Водно-спиртовый раствор из расчета крепости 40% Остальное Благодаря сочетанию компонентов, как мед и сахар, в водочном изделии создается особый кисловатый вкус и проявляется аромат цветов липы. Мед создает усиление мягкого кисловатого вкуса водки с ароматом цветов липы. А все вместе компоненты подобраны в таких соотношениях, что создают водку особо мягкого кисловатого вкуса и аромата цветов липы при традиционном прозрачном цвете водочного изделия. Водка готовится следующим образом. Спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТу 5962 и воду питьевую, подготовленную по ГОСТу 2874 с жесткостью до 1 мг.экв/дм 3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 мг.экв/дм 3 для умягченной воды, смешивают для приготовления водно-спиртового раствора, т. е. сортировки крепостью 40 об. %. Сортировку фильтруют. Затем производят очистку водно-спиртового раствора (сортировки), обрабатывая активным углем, непрерывным способом в угольных колонках с активированным углем БАУ-А, где определяют активность угля (не менее 50 ед.). "После обработки активированным углем производят фильтрование водки. После фильтрации в доводной чан добавляют сахар-песок и мед натуральный соответственно в кг на 1000 дал 8-12 и 3-8. Затем корректируют крепость купажа из расчета крепости 40 об. %. и производят контрольное фильтрование перед розливом. Розлив водки в бутылки выполняют на разливочном аппарате. Контроль готовой продукции производят по ГОСТу 5363. Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели: Крепость, %· 40. Приготовленная по данному способу водка обладает высокими органолептическими показателями: дегустационный балл не ниже 9,6 по 10-балльной системе. Водка обладает слаженным мягким кисловатым вкусом, ароматом цветов липы и традиционнопрозрачным цветом. По данному способу было приготовлено ряд вариантов, которые приведены в таблице. Как видно из приведенной таблицы, наиболее ярко выраженные характеристики для водки вкус кисловатый и аромат цветов липы проявляются в примерах 2, 3, 4. Примеры 1,5 не выражают характерных признаков.