Горілка особлива “віват.вишня”

Горілка особлива «Віват. Вишня» відноситься до міцних ароматизованих алкогольних напоїв. Відомий алкогольний напій лікер десертний «Вишня», який містить ароматизатор, кармазин, ванілін, кислоту лимонну та цукор [UA/61368 U, МПК6 C12G3/06,2003р.] у співвідношенні: Складники (інгредієнти) напою у розрахунку у розрахунку на Один. виміру К-сть 1000 дал купажу (міцність 20-30%) 3 Ароматизатор «Вишня», фірма «Буш Боак Ален» Дм 4,00-6,00 Водно-спиртова суміш на спирту етиловому та воді Дм 3 решта Кармазин (код EISA ES-E102) Кг 0,35-0,48 Ванілін Кг 0,08-0,12 Кислота лимонна Кг 25,00-35,00 Цукор Кг 2500,00-3500,00 Органолептичні показники: Зовнішній вигляд Прозора рідина Колір Вишневий Аромат Натуральних ягід вишні Кисло-солодкий натуральСмак них ягід вишні Недоліком напою є його органолептичні показники, які визначаються якістю спиртомістких складових, має перенасичений смак вишні та аромат коктейлю переважно вишневого тону. Завданням, яке вирішується при виготовленні заявленого продукту, є створення міцного оригінального алкогольного напою, який має відмітні органолептичні показники (традиційні зовнішній вигляд, безбарвний колір та м'який смак, властиві для традиційних міцних напоїв високої споживчої якості, горілчаний аромат із відтінком аромату ви шні) та тривалий строк зберігає свої властивості. Поставлене завдання вирішується шляхом створення композиції, яка використовує у якості інгредієнтів харчовий ароматизатор «Вишня» та ароматний спирт "Віват. Вишня", спирт етиловий ректифікований "Люкс", воду питну підготовлену та цукровий сироп.Технологія приготування ароматного спирту «Віват.Вишня», передбачає попереднє настоювання завантаженої у куб сировини із сушених плодів вишні та гілок вишні, у водно-спиртовій суміші та подальшу їх перегонку. Складники (інгредієнти) ароматного спирту у розрахунку на 1000 дал купажу (міцність близько 75%) Водно-спиртова суміш 50% Сушені плоди вишні Гілки вишні Вихід ароматного спирту складає 50% завантаженої суміші Один. виміру К-ть Дм 3 Кг Кг Дм 3 30,00 1,50 1,60 22,50 Після обробки сортівки активним вугіллям у довідний чан вносять цукровий сироп, ароматний спирт «Віват.Вишня», ароматизатор харчовий "Вишня". Створений горілчаний напій має 38% міцності та відмітні органолептичні показники. Складники (інгредієнти) напою, що заявляється, у розрахунку на 1000 дал купажу (міцність готового напою 38%) Ароматизатор харчовий 3345430 «Вишня», фірма "Фрутаром ЛТД", Ізраїль Ароматний спирт із сушених плодів ви шні та гілок вишні Водно-спиртова рідина: спирт етиловий ректифікований «Люкс» та вода питна Цукровий сироп 65,8% Один. виміру 3 Дм Дм 3 Дм 3 Дм 3 К-ть 0,15 15,00 решта 34,50 Органолептичні показники Прозора рідина без сторонЗовнішній вигляд ніх домішок та осаду Колір Безбарвний Горілчаний із відтінком ароАромат мату вишні Смак М'який, властивий горілці У таблиці експериментування складу горілчаного напою, що заявляється, приведені його основні показники в залежності від вмісту кожного складника (інгредієнта) у розрахунку на 1000 дал купажу: Таблиця експериментування складу напою Складники (інгредієнти)(варіанти) один. виміру 1 2 3 Ароматизатор харчовий 3345430 дм 3 0,100 0,125 0,150 «Вишня», фірма "Фрутаром ЛТД", Ізраїль Ароматний спирт із використанням дм 3 12,0 13,5 15,0 сушених плодів вишні та гілок вишні Водно-спиртова рідина: спирт етилодм 3 решта вий ректифікований вищої очистки «Люкс» та вода питна підготовлена Цукровий сироп 65,8% дм 3 20,0 25,0 34,5 4 5 0,175 0,190 17,0 18,5 37,0 39,0 Органолептичні показники (варіанти) Зовнішній вигляд Смак Аромат Колір Дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою 1 2 3 4 Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду Недостатньо ви- Характерний М'який, влас- Виражений, для даного тивий горілці задовільний ражений виду Горілчаний із Слабкий, нехара- Добрий, чисвідтінком Яскравий ктерний для данотий аромату виго виду шні Безбарвний 9,3 9,4 9,7 9,5 5 Різкий, пекучий Дуже виражений 9,2