Горілка особлива “вечірній тернопіль”

Горілка особлива, яка має у своєму складі ароматний спирт гілок вишні, цукор, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, яка відрізняється тим, що додатково містить водно-спиртовий настій липового цвіту при такому співвідношенні інгредієнтів, об % ароматний спирт гілок вишні 0,08-0,12 водно-спиртовий настій липового 0,03-0,07 цвіту цукор 0,08-0,12 спирт етиловий ректифікований 40 - 42,96 вода питна пом'якшена решта О (О ю 00 00 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих Відома горілка особлива «Київська Ювілейна» (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст 277), яка вміщує на ЮООдал Компоненти ароматний спирт гілок чорної смородини Одиниця КІЛЬКІСТЬ вимірювання дм 3 50,0 мед кг 20,0 3 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода дм 3 Витрата інгредієнтів на ЮООдал розрахуй ку на МІЦНІСТЬ купажу 40%об 28856 Компоненти КІЛЬКІСТЬ, КГ мед 20,0 гілки чорної смородини спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 41,45-41,51 10,0 По даній рецептурі отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40%об, з злегка пекучим гармонійним смаком і ароматом гілок чорної смородини Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме смак без характерної особливості та аромат одного з присутніх компонентів Найбільш близькою за складом є міцний алкогольний напій - гірка настоянка «Петриківська» (див "Рецертури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст 188), яка вміщує на ЮООдал решта Завдяки присутності у горілці особливій смакового інгредієнту, такого як цукор у вигляді цукрового сиропу, пом'якшується смак і зникає характерна пекуча гіркота, та завдяки присутності ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт гілок вишні та водно-спиртовий настій липового цвіту, надають своєрідного аромату вишневого цвіту, в поєднанні з спиртом етиловим ректифікованим та водою отримуємо горілку особливу МІЦНІСТЮ 40%об зі смаком без характерної пекучої гіркоти та ароматом вишневого цвіту Горілка особлива готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Компоненти ароматний Одиниця вимірювання КІЛЬКІСТЬ дм 3 20,0 дм 3 17,25 спирт ГІЛОК ВИШНІ цукровий 65,8% -ний сироп спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода 3 розрахунку дм 3 на МІЦНІСТЬ купажу 40%об Витрата інгредієнтів на ЮООдал Компоненти ГІЛКИ ВИШНІ цукор КІЛЬКІСТЬ, 4,0 15,0 По даній рецептурі отримують гірку настоянку МІЦНІСТЮ 40%об, з м'яким , смаком і ароматом з ВІДТІНКОМ гілок вишні Недоліками цього алкогольному напою є слабкі органолептичні показники, а саме смак без характерної особливості та монотонний аромат одного з присутніх інгредієнтів Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме зі смаком без пекучої гіркоти, яка характерна для міцних алкогольних напоїв, та ароматом вишневого цвіту, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних КІЛЬКОСТЯХ Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі ароматний спирт гілок вишні, цукор, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, згідно винаходу додатково містить водно-спиртовий настій липового цвіту при такому співвідношенні інгредієнтів в об% ароматний спирт гілок вишні водно-спиртовий настій липового цвіту цукор 0,08-0,12 0,04 - 0,06 0,08-0,12 Спочатку готують сортировку - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі додають ароматний спирт гілок вишні, перемішують та додають водно-спиртовий настій липового цвіту Після перемішування вводять цукор у вигляді, цукрового сиропу 65,8% -ного, воду для приготування якого беруть з загальної розрахункової КІЛЬКОСТІ Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізикоХІМІЧНІ показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ре КІЛЬКОСТІ 41,48л і воду питну пом'якшену в КІЛЬКОСТІ 58,28л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки Після ЦЬОГО В купажний чан вносять ароматний спирт в КІЛЬКОСТІ 0,10Л, перемішують та додають водно-спиртовий настій липового цвггу в КІЛЬКОСТІ 0,05л Після перемішування вводять цукор в КІЛЬКОСТІ 0,10кг у вигляді цукрового сиропу 65,8% -ного, воду для приготування якого беруть з загальної розрахункової КІЛЬКОСТІ ПОТІМ розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив Згідно даного прикладу отримуємо горілку особливу МІЦНІСТЮ 40%об зі смаком без характерної пекучої гіркоти та ароматом вишневого цвіту Дегустаційна оцінка по 10 -бальній системі 9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, З, 4 приклади Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання Приклади інгредієнти на 100л цукор (кг) спирт етиловий ректифікований (л) вода питна пом'якшена (л) висновки Дегустаційна оцінка по 10 -ти бальній системі Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,07 0,08 0,10 0,12 0,13 0,03 0,04 0,05 0,06 0,07 0,07 ароматний спирт гілок вишні (л) водно-спиртовий настій лилового цвіту (л) Приклад 1 0,08 0,10 0,12 0,13 41,52 41,50 41,47, 41,44 41,42 58,32 58,31 58,29 58,27 58,26 смак без характерної пекучої гіркоти, аромат вишневого цвіту смак без характерної пекучої гіркоти, чіткий аромат вишневого цвіту смак без характерної пекучої гіркоти, нав'язливий аромат вишневого цвіту 9,5 9,2 8,7 смак без, хасмак з характеррактерної пеною гіркотою, кучої гіркоти, аромат вишнепомічено арового цвіту не мат вишневовідчувається го цвіту 8,9 93 ДП "Український інститут промислової власності "(Укрпатент) Україна, 04119, Киів-119, вул сім'ї Хохлових, 15 (044) 456-20-90