Горілка особлива ” а. поляков “

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, цукровий сироп 65,8% • ний і ароматний спирт, яка відрізняється тим, що як ароматний спирт застосовують ароматний спирт петрушки, ароматний спирт листя та гілок чорниці і ароматний спирт листя та гілок вишні взяті у такому співвідношенні 3 компонентів в дм на 1000 дал готового продукту ароматний спирт петрушки 15,0 - 20,0 ароматний спирт листя та гілок чорниці 5,0 - 6,0 ароматний спирт листя та гілок вишні 5,0 - 6,0 цукровий сироп 65 8 %-ний 21,0 - 22,0 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна виправлена в розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40 % решта Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до композиційного складу горілка особлива Відомий склад компонентів до напою, що містить ароматний спирт плок чорної смородини у кількості 45-55 дм , ароматний спирт плок вишні у кількості 28-32 дм3, мед і водно-спиртову рідину [Горілка особлива "Ятрань", Україна, патент № 23559 А KnC12G3/06, Бюл 34 1998 р} Проте у даному складі горілки особливої наявність дещо завищеної КІЛЬКОСТІ ароматних спиртів надає напою різкості ароматів вишні t смородини, а це як показує практика, не завжди однозначно сприймається споживачами через ароматичні та смакові властивості кожної окремої здорової людини Крім того, використання меду та завищеної кількості ароматних спиртів підвищує собівартість напою Найбільш близьким до винаходу, який заявляється є композиційний склад що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, цукровий сироп - 65,8%-ний і ароматний спирт, при цьому, у якості ароматного спирту застосовують ароматний спирт "Святковий", для приготування якого використовують плоди коріандру посівного, кмину звичайного і бадьян-анісу (Настойка прка "Святкова", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горшок Київ, 1994р,с192] Проте даний склад призначений для приготування лікеро-горілчаних напоїв, що відносяться до асортименту групи настойка прка, через використання пряно-ароматичної сировини, яка надає напою пе кучої пркоти Крім того приготування ароматного спирту із плодів бадьян-анісу і коріандру підвищує собіварлсть продукту В основу винаходу • горілка особлива "А Поляков" поставлено задачу створення нового складу напою, що відноситься до асортименту групи горілка особлива шляхом підбору та застосування в визначених дозах ароматних спиртів, приготовлених із невеликої кількості бюлопчно активних інгредієнтів, забезпечити розширення асортименту напоїв групи горілка особлива приготовленої із вітчизняної сировини Поставлена задача винаходу вирішується тим, що в композиційному складі горшки особливої як ароматний спирт застосовують ароматний спирт петрушки ароматний спирт листя та плок чорниці і ароматний спирт листя та плок вишні, взяті у такому 3 співвідношенні компонентів в дм на 1000 дал готового продукту ароматний спирт петрушки 15,0 - 20,0 ароматний спирт листя та гілок чорниці 5,0 - 6,0 ароматний спирт пистя та плок вишні 5,0 - 6,0 цукровий сироп 65 8%-ний 21,0 - 22,0 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна виправпена в розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% решта Завдяки застосуванню у якості ароматного спирту ароматного спирту петрушки, ароматиого О о ю О) со 39500 спирту чорниці і ароматного спирту вишні, котрі приготовлені із петрушки, лисгя та ппок чорниці і листя та плок вишні, відомих своїми біологічно активними речовинами у вигляді високоспйких ефірних олій, кислот та вітамінів, виготовлений із них продукт наділений високою біологічною цінністю та прекрасними органолептичними показниками Водночас, за рахунок запропонованого співвідношення компонентів забезпечено створення прозорої та безколірної рідини, яка характеризується м'яким смаком При цьому, саме внаслідок високої стійкості і виняткової ароматичності ароматного спирту ЛИСТИ та гілок чорниці і ароматного спирту листя та плок вишні губиться сильний ароматичний запах ароматного спирту петрушки, якого введено у більшій КІЛЬКОСТІ для надання продукту ЦІННОСТІ, що і дало можливість одержати напій без ароматичного відтінку. Оптимальне співвідношення інтервалів місткості компонентів, визначене шляхом лабораторних досліджень та підтверджене промисловими випробуваннями, пояснюється наступним. - при зміні місткості композиційного складу одного із ароматних спиртів в меншу сторону від наведених інтервалів продукт втрачає округлений м'який смак, а при ЗМІНІ МІСТКОСТІ В більшу сторону появляється ароматичний відтінок одного із компонентів. Отже, запропоновано комплексне вирішення поставленої задачі застосування нових ароматичних спиртів і приватний випадок виконання сполуки речовини - горілки особпивої, завдяки чому забезпечено розширення асортименту групи напоїв горіпка особлива, приготовленої' із вітчизняної' сировини. Запропоновану горілку готують таким чином. Для виготовлення горілки особливої "А.Поляков" застосовують: - спирт етиловий ректифікований вищої' очистки за ГОСТ 5962; - воду питну виправлену за ГОСТ 2874, твердістю не більше 0,2 мг екв/дм3; - цукор-пісок за ДСТУ 2316, - ароматні спирти виготовляють із петрушки, листя І гілок чорниці і листя і гілок вишні, що відповідають вимогам стандартів, за збірником "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок" Київ, 1994 р Приклад 1. Спочатку готують ароматний спирт петрушки, ароматний спирт листя та гілок чорниці і ароматний спирт листя та гілок вишні Для приготування ароматного спирту петрушки задають 10 кг подрібненої сушеної петрушки в куб перегонного апарату та заливають в нього водно-спиртову рідину у кількості 150 дм і здійснюють перегонку Аналогічно готують ароматний спирт листя та гілок чорниці і вишні При цьому в куб задають 1 кг листя та гілок чорниці та заливають в нього водно-спиртову рідину у кількості 10 дм , таким же чином і у тому ж співвідношенні задають листя та плки вишні Виходи 70%ного ароматного спирту петрушки, листя тагілокчорниці і листя та гілок вишні фільтрують через картон та купажують Спирт і воду, що відповідають вимогам чинних стандартів, задають До змішувача з розрахунку одержання суміші міцністю 40 % і проводять змішування протягом 20 хвилин Потім пропускають через шар вугіппя марки БАУ-А, за ГОСТ 6217, висотою 4 м із швидкістю 40-60 дал/годину Одержані таким чином водно-спиртову рідину та ароматні спирти петрушки, чорниці і вишні змішують у визначених дозах разом з 65,8%-ним цукровим сиропом у кількості 21 дм 3 . При цьому, в купажному чані проводять постійне перемішування усіх заданих компонентів протягом 20 хвилин. Готова горіпка особлива має таке співвідношення компонентів в дм 3 на 1000 дал готового продукту ароматний спирт петрушки 15,0 ароматний спирт чорниці 5,0 ароматний спирт вишні 5,0 цукровий сироп 65,8%-ний 21,0 водно-спиртова рідина решта Приклад 2. Готують горілку особливу так. як і а прикладі 1. але із врахуванням задания необхідної КІЛЬКОСТІ компонентів в купажний чан. Готова горілка особлива згідно з прикладом 2 має таке співвідношення компонентів в дм 3 на 1000 дал готового продукту ароматний спирт петрушки 17,0 ароматний спирт чорниці 5,5 ароматний спирт вишні 5,5 цукровий сироп 65,8%-ний 21,5 водно-спиртова рідина решта Приклад 3. Готують горілку особливу так, як і в прикладі 1, але із врахуванням задания необхідної кількості компонентів в купажний чан. Готова горілка особлива згідно з прикладом 3 має таке співвідношення компонентів в дм 3 на 1000 дал готового продукту ароматний спирт петрушки 20,0 ароматний спирт чорниці 6,0 ароматний спирт вишні 6,0 цукровий сироп 65,8%-ний 22,0 водно-спиртова рідина решта Виготовлена горілка особлива "А.Поляков" за композиційними складами, наведеними в прикладах 1, 2 і 3, подається на розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання за ГОСТ 12545-81 Запропонована горілка особлива відповідає вимогам ГОСТ 7190-93 та має такі органолептичні показники: - зовнішній вигляд - прозора безколірна рщина; - смак - м'який, округлений; - аромат - характерний горілчаний. Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3-72-89 {03122) 2-57-03