Горілка особлива “віват.банан”

Горілка особлива "Віват. Банан" відноситься до міцних ароматизованих алкогольних напоїв. Відомий слабоалкогольний напій «Напиток слабоалкогольный» [RU/2265651, МПК6 C12G3/06,2003р.], який містить складники у співвідношенні: Складники (інгредієнти) у розрахунку на 1000дал купажу (міцність готового напою 7%) Ароматизатор «Банан» Ароматизатор «Джин-есенція» Ароматична основа «Лимон» Ароматична емульсія «Апельсин» Фарбник харчовий 54(Е 131) Фарбник харчовий «Тартразин» Цукровий сироп 65,8% Лимонна кислота Бензонат натрію Водно-спиртова суміш на спирту етиловому та воді Один. виміру к-сть 3 дм дм 3 дм 3 кг кг кг дм 3 кг кг дм 3 0,5-6,0 50,0-70,0 40,0-60,0 2,0-8,0 0,01-0,05 0,1-0,3 800-950 3,0-7,0 0,5-1,0 решта Недоліком напою (коктейлю) є його органолептичні показники, які визначаються якістю спиртомістких складових, та має складний перенасичений смак цитрусових та легкий аромат бананового тону. Даний напій слабоалкогольний та складний у виготовленні. Завданням, яке вирішується при виготовленні заявленого продукту, є створення міцного оригінального алкогольного напою, який має відмітні органолептичні показники (традиційні зовнішній вигляд, безбарвний колір та м'який смак, властиві для традиційних міцних напоїв високої споживчої якості, горілчаний аромат із відтінком аромату банану) та тривалий строк зберігає свої властивості. Поставлене завдання вирішується шляхом створення композиції, яка використовує у якості інгредієнтів харчовий ароматизатор «Банан», ароматний спирт приготовлений з чаю зеленого байхового, спирту етилового ректифікованого вищої очистки, воду питну підготовлену та цукровий сироп. Технологія приготування ароматного спирту чаю зеленого як ароматизатора, передбачає попереднє настоювання завантаженої у куб сировини - чаю зеленого байхового у водно-спиртовій суміші з подальшим відгоном ароматного спирту. Складники (інгредієнти) ароматного спирту «Банан» у розрахунку на 1000дал купажу (міцність близько 75%) Ароматизатор харчовий 02555 «Банан», фірма «Етол», Словенія Чай зелений байховий Цукор Вихід ароматного спирту складає 50% завантаженої суміші Один. виміру К-ть дм 3 кг кг дм 3 0,150 0,40 30,00 2,00 Після обробки сортівки активним вугіллям у довідний чан вносять цукровий сироп, ароматизатор харчовий "Банан", ароматний спирт, виготовлений на чаю зеленому. Горілчаний напій має відмітні органолептичні показники при міцності 38%. Складники (інгредієнти) напою, що заявляється у розрахунку на 1000дал купажу (міцність готового напою 38%) Ароматизатор харчовий 02555 «Банан», фірма «Етол», Словенія Ароматний спирт, виготовлений із використанням чаю зеленого байхового Спирт етиловий ректифікований «Люкс» та вода питна Цукровий сироп 65,8% Один. виміру К-сть дм 3 0,150 дм 3 2,00 дм 3 решта 3 34,50 дм Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір Аромат Смак Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду Безбарвний Горілчаний із відтінком аромату банану М'який, властивий горілці У таблиці експериментування складу горілчаного напою, що заявляється, приведені його основні показники в залежності від вмісту кожного складника (інгредієнта) у розрахунку на 1000дал купажу: Експериментування складу напою СКЛАДНИКИ (ІНГРЕДІЄНТИ) Один. виміру (варіанти) Ароматизатор харчовий 02555 «Банан», фірма «Етол», дм 3 Словенія Ароматний спирт, дм 3 виготовлений із 1 2 3 4 5 0,125 0,136 0,150 0,144 0,165 1,2 1,5 2,0 2,6 3,0 використанням чаю зеленого байхового Водно-спиртова рідина: спирт етиловий ректифікований "Люкс" та вода питна підготовлена Цукровий сироп 65,8% ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ (варіанти) Зовнішній вигляд Смак Аромат Колір ДЕГУСТАЦІЙНА ОЦІНКА за 10-бальною шкалою дм 3 решта дм 3 22,0 26,0 1 2 3 34,5 38,0 4 Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду чистий з м'який, властивий горілці з різкуватий нотками властивий різким смаком пекучості горілці слабкий не характерний горілчаний характерний для даного із відтінком яскраво виражений для даного виду, аромату виду задовільний банана Безбарвний 9,3 9,4 9,7 9,4 40,0 5 різкий грубий 9,2