Гірка настойка “старка патріарша”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам горьких настоек. Известна горькая настойка "Козацька фортеця" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ, 1994, с 168], содержащая на 1000 дал следующие компоненты: Получают бесцветную горькую настойку крепостью 40 об.% со слегка пекучим вкусом и водочным ароматом с оттенком кориандра. Недостатками указанной горькой настойки являются монотонный без оригинальности пекучий вкус и водочный аромат. Наиболее близкой является настойка "Старка" [Рецептури лікеро-горілчаних 10 напоїв і горілок Київ, 1994, с 200], содержащая на 1000 дал следующие компоненты: По указанной рецептуре получают горькую настойку коричневого цвета, вкус слегка жгучий, аромат сложный с примесью коньячного. Недостатком указанной горькой настойки является ее многокомпонентность, причем использование для приготовления настойки листьев яблонь и груш ограничено сортами "Розмарин" и "Александр Бере". Также не отличается оригинальностью слегка жгучий вкус и сложный аромат с преобладанием аромата коньяка. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание горькой настойки с оригинальным винным вкусом и ароматом путем смешивания необходимых компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что в горькой настойке, содержащей коньяк, сахар, портвейн, спирт этиловый ректификованный и воду согласно изобретению дополнительно содержится калий перманганат при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: По указанной рецептуре получают горькую настойку крепостью 40 об.% от светло-желтого до светлорозового цвета с мягким слаженным вкусом и винным букетом в аромате. Горькая настойка готовится следующим образом. Сначала готовят сортировку, т.е. водно-спиртовую смесь крепостью 39 об.%, куда вводят калий перманганат 0,1%-ный, растворенный в небольшом количестве сортировки, затем вводят сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного, портвейн и коньяк. Смесь доводят до заданного объема, тщательно перемешивают, фильтруют и подают на розлив. Пример конкретного выполнения. В купажный чан на 100 л задают приготовленную из заранее обработанных компонентов сортировку смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой умягченной крепостью 39 об.%, затем вводят калий перманганат 0,1%-ный, растворенный в количестве 0,03 л в 1 л воды. Затем вводят сахар в виде заранее приготовленного по традиционной схеме сахарного 65.8%-ного, в котором содержится 0,2 кг сахара. После задают портвейн в количестве 10,0 л, коньяк в количестве 5.0 л и доводят водой до заданного объема. Всю купажную смесь тщательно перемешивают, затем фильтруют и проводят лабораторные исследования. При необходимости уточняют крепость водки, добавляя расчетное количество спирта и готовый напиток горькую настойку направляют на розлив. По указанному примеру получают горькую настойку светло-коричневого цвета крепостью 40 об.% с вкусом мягким слаженным и гармоничным, и винным букетом в аромате. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные баллы. Горькая настойка производится промышленным способом на имеющемся на ликеро-водочном предприятия оборудовании.