Гірка настойка “три перці”
Номер патенту: 20626
Опубліковано: 05.08.1997
Автори: Фасовський Ігор Богданович, Лазебний Володимир Віталійович, Попова Валентина Миколаївна
Формула / Реферат
Горькая настойка, содержащая ароматний спирт красного перца, колер, спирт этиловый рек-тификованный и воду, отличающаяся тем, что дополнительно содержит ароматный спирт тмина, ароматный спирт фенхеля и сахар при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Ароматный спирт красного
перца 0,1-0,5
Ароматный спирт тмина 0,02-0,06
Ароматный спирт фенхеля 0,01 -0,03
Сахар 0,1-0,2
Колер 0,04-0,1
Спирт этиловый ректифи-
коваиный 37,49-41,49
Вода Остальное
Столовое сухое вино 550-850
Сок виноградный или купаж
виноградных соков Остальное
2. Слабоалкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что он содержит сок виноградный натуральный (белый, розовый, красный).
3. Слабоалкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что он содержит виноградный полуфабрикат, консервированный сорбиновой кислотой.
4. Слабоалкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что он содержит сок виноградный асептического хранения.
5. Слабоалкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что он содержит сок виноградный концентрированный.
6. Слабоалкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что он содержит сок из белого или красного сусла.
7. Слабоалкогольный напиток по п. 1, отличающийся тем, что он содержит купаж виноградных соков.
Текст
Горькая настойка, содержащая ароматный спирт красного перца, колер, спирт этиловый ректификованный и воду, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что дополнительно содержит ароматный спирт тмина, ароматный спирт фенхеля и сахар при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Ароматный спирт красного перца 0,1 - 0,5 Ароматный спирт тмина 0,02 - 0,06 Ароматный спирт фенхеля 0,01 - 0,03 Сахар 0.1 -0,2 Колер 0,04-0.1 Спирт этиловый ректификованный 37,49-41,49 Вода Остальное С > Изобретение относится к пищевой про мышленности, а, именно, к ликеро-водочному производству, к крепким напиткам горьким настойкам. Известна горькая настойка "Стрілецька" [Рецептуры ликеро-водочных напитков и водок. Киев, 1994, с 246], содержащая, на 1000 дал напитка, дм 3 . Настой красного перца I и II слива Настой кубебы I и II слива Настой душистого перца I и II слива Сахарный сироп 65.8%-ный Колер (кг) Спирт этиловый ректификованный высшей 140,0 36,0 40,0 40,0 30,0 очистки и вода Из расчета на крепость кулажа 27% Расход ингредиентов на 1000 дал, кг: Перец стручковый красный (плоды) 8,75 Кубеба (плоды) 2,25 Перец душистый (плоды) 2,5 Сахар 35,0 Колер 30,0 По указанной рецептуре получают настойку горькую крепостью 28%. темно-коричневого цвета, с пряным ароматом, жгуче-горькую на вкус. Недостатками настойки являются слабые органолептические показатели, а именно жгучий вкус без характерного аромата. Наиболее близкой по составу является горькая настойка "Українська степова" [Ре N3 о о 20626 цептуры ликеро-водочных напитков и водок. Киев, 1994, с. 247], содержащая на 1000 дал, дм 3 : Ароматный спирт красного перца 30,0 Настой черного перца I и II слива 30,0 Настой мяты I и И слива 20,0 Настой зубровки I и II слива 640,0 Колер (кг) 1,0 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Из расчета на крепость купажа 28% Расчет ингредиентов на 1000 дал, кг: Перец стручковый красный (плоды) 6,0 Перец черный (плоды) 1,8 Мята перечная (листья) 1,0 Зубровка 20,0 Колер 1,0 По указанной рецептуре получаем горькую настойку светло-коричневого цвета крепостью 28%, пекуче-горькую во вкусе с пряным ароматом. Недостатками указанной горькой настойки является невысокие органолептические показатели, а именно темно-коричневый цвет с красным оттенком с возможностью выпадения осадка и изменения цвета, что снижает потребительские свойства напитка, а также пекуче-горький вкус с резким пряным ароматом уменьшает потребительский спрос из-за специфических особенностей. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание алкогольного напитка горькой настойки с мягким слегка жгучим пряно-цветочным ароматом, путем подбора компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что в известном изобретении, содержащем: ароматный спирт красного перца, колер, спирт этиловый ректификованный и воду, где согласно изобретению дополнительно содержит ароматный спирт тмина, ароматный спирт фенхеля и сахар при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Ароматный спирт красного перца 0,1- 0,5 5 10 15 20 25 30 35 40 Ароматный спирт тмина 0,02 - 0,06 Ароматный спирт фенхеля 0,01 - 0,03 Сахар 0,1-0,2 Колер 0,04-0,10 Спирт этиловый ректификованный 37,49-11,49 Вода Остальное По указанной рецептуре получаем горькую настойку крепостью 40 об.% с мягким слегка пекучим вкусом и пряно-цветочным ароматом. Благодаря сочетанию ингредиентов таких как ароматный спирт красного перца создается слегка пекучий вкус настойки, который облагораживается добавлением сочетания ароматных спиртов Тмина и фенхеля, а при внесении вкусовых компонентов, таких как сахар, колер, спирт и вода создается крепкий алкогольный напиток - горькая настойка со слегка пекучим вкусом и пряноцветочным ароматом. Настойка готовится следующим образом. В купэжную емкость собирают: спирт этиловый ректификованный высшей очистки, ароматные спирты красного перца, тмина, фенхеля, сахар, колер и воду. Все тщательно перемешивают \л фильтруют. Готовый напиток подают на розлив. П р и м е р . В купажную емкость 1000 дал, задают 39 50 л спирта этилового ректификованного высшей очистки, туда же задают заранее приготовленные ароматные спирты красного перца (50 л), тмина (4 л) и фенхеля (1,8 л). Затем задают сахар (15 кг) в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%-ный и воду до обьема 1000 дал. Колер в количестве 6 кг в конце. Все тщательно перемешивают и фильтруют через фильтркартон на рамном фильтр-прессе. В готовом напитке проверяют физикохимические показатели (крепость, цветность) и передают на розлив. В процессе 45 розлива в каждую бутылку вкладывают три стручка красного перца (предварительно очищенного от зерен и вымоченного в 50%ном водно-спиртовом растворе 3 суток). По указанному примеру было приготов50 лено ряд других вариантов горькой настойки, все они приведены в таблице, которая прилагается. ел Содержание, мае. %, по примерам Ингредиенты 1 Ароматный спирт красного перца Ароматный спирт тмина Ароматный спирт фенхеля Сахар Колер Спирт этиловый ректификованный Вода Выводы: Дегустационная оценка (по 10бальн. системе) 2 3 4 5 0,9 0,01 0,009 0,009 0,03 0,1 0,02 0,01 0,1 0,04 0,3 0,04 0,02 0,15 0,07 0,5 0,06 0,03 0,2 0,1 0,6 0,07 0,031 0,21 • 36,49 37,49 39,49 57,98 58,35 59,93 Не замечен слегка Легкий, мягкий слег- Мягкий слегка пекупекучий вкус и не ка пекучий вкус и чий вкус и пряновыражен цветочпряно-цветочный цветочный аромат ный аромат аромат ю О) 41,49 60,50 Пекучий вкус и пряно-цветочный аромат 42,49 63,21 Резкий пекучий вкус и пряный аромат о> 8,9 N3 О 9,0 9,7 9,1 8,8 20626 Упорядник Замовлення 4394 Техред М.Келемеш Коректор М Керецман Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655. ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул ГагарШа. 101
ДивитисяДодаткова інформація
Автори англійськоюPopova Valentyna Mykolaivna
Автори російськоюПопова Валентина Николаевна
МПК / Мітки
МПК: C12G 3/06
Мітки: настойка, гірка, три, перці
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/4-20626-girka-nastojjka-tri-perci.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Гірка настойка “три перці”</a>
Попередній патент: Спосіб мікрокатетеризації порожнини абсцесу
Наступний патент: Спосіб прогнозування перебігу нирково-клітинного раку
Випадковий патент: Сушарка для рулонів сільськогосподарських культур