Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Горькая настойка, содержащая ароматний спирт красного перца, колер, спирт этиловый рек-тификованный и воду, отличающаяся тем, что до­полнительно содержит ароматный спирт тмина, ароматный спирт фенхеля и сахар при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Ароматный спирт красного

перца                                                             0,1-0,5

Ароматный спирт тмина                0,02-0,06

Ароматный спирт фенхеля             0,01 -0,03

Сахар                                                 0,1-0,2

Колер                                                0,04-0,1

Спирт этиловый ректифи-

коваиный                                          37,49-41,49

Вода                                                   Остальное

Столовое сухое вино                                   550-850

Сок виноградный или купаж

виноградных соков                          Остальное

2. Слабоалкогольный напиток по п.1, отличаю­щийся тем, что он содержит сок виноградный на­туральный (белый, розовый, красный).

3. Слабоалкогольный напиток по п.1, отличаю­щийся тем, что он содержит виноградный полу­фабрикат, консервированный сорбиновой кисло­той.

4. Слабоалкогольный напиток по п.1, отличаю­щийся тем, что он содержит сок виноградный асеп­тического хранения.

5. Слабоалкогольный напиток по п.1, отличаю­щийся тем, что он содержит сок виноградный кон­центрированный.

6. Слабоалкогольный напиток по п.1, отличаю­щийся тем, что он содержит сок из белого или крас­ного сусла.

7. Слабоалкогольный напиток по п. 1, отличающий­ся тем, что он содержит купаж виноградных соков.

Текст

Горькая настойка, содержащая ароматный спирт красного перца, колер, спирт этиловый ректификованный и воду, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что дополнительно содержит ароматный спирт тмина, ароматный спирт фенхеля и сахар при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Ароматный спирт красного перца 0,1 - 0,5 Ароматный спирт тмина 0,02 - 0,06 Ароматный спирт фенхеля 0,01 - 0,03 Сахар 0.1 -0,2 Колер 0,04-0.1 Спирт этиловый ректификованный 37,49-41,49 Вода Остальное С > Изобретение относится к пищевой про мышленности, а, именно, к ликеро-водочному производству, к крепким напиткам горьким настойкам. Известна горькая настойка "Стрілецька" [Рецептуры ликеро-водочных напитков и водок. Киев, 1994, с 246], содержащая, на 1000 дал напитка, дм 3 . Настой красного перца I и II слива Настой кубебы I и II слива Настой душистого перца I и II слива Сахарный сироп 65.8%-ный Колер (кг) Спирт этиловый ректификованный высшей 140,0 36,0 40,0 40,0 30,0 очистки и вода Из расчета на крепость кулажа 27% Расход ингредиентов на 1000 дал, кг: Перец стручковый красный (плоды) 8,75 Кубеба (плоды) 2,25 Перец душистый (плоды) 2,5 Сахар 35,0 Колер 30,0 По указанной рецептуре получают настойку горькую крепостью 28%. темно-коричневого цвета, с пряным ароматом, жгуче-горькую на вкус. Недостатками настойки являются слабые органолептические показатели, а именно жгучий вкус без характерного аромата. Наиболее близкой по составу является горькая настойка "Українська степова" [Ре N3 о о 20626 цептуры ликеро-водочных напитков и водок. Киев, 1994, с. 247], содержащая на 1000 дал, дм 3 : Ароматный спирт красного перца 30,0 Настой черного перца I и II слива 30,0 Настой мяты I и И слива 20,0 Настой зубровки I и II слива 640,0 Колер (кг) 1,0 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Из расчета на крепость купажа 28% Расчет ингредиентов на 1000 дал, кг: Перец стручковый красный (плоды) 6,0 Перец черный (плоды) 1,8 Мята перечная (листья) 1,0 Зубровка 20,0 Колер 1,0 По указанной рецептуре получаем горькую настойку светло-коричневого цвета крепостью 28%, пекуче-горькую во вкусе с пряным ароматом. Недостатками указанной горькой настойки является невысокие органолептические показатели, а именно темно-коричневый цвет с красным оттенком с возможностью выпадения осадка и изменения цвета, что снижает потребительские свойства напитка, а также пекуче-горький вкус с резким пряным ароматом уменьшает потребительский спрос из-за специфических особенностей. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание алкогольного напитка горькой настойки с мягким слегка жгучим пряно-цветочным ароматом, путем подбора компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что в известном изобретении, содержащем: ароматный спирт красного перца, колер, спирт этиловый ректификованный и воду, где согласно изобретению дополнительно содержит ароматный спирт тмина, ароматный спирт фенхеля и сахар при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Ароматный спирт красного перца 0,1- 0,5 5 10 15 20 25 30 35 40 Ароматный спирт тмина 0,02 - 0,06 Ароматный спирт фенхеля 0,01 - 0,03 Сахар 0,1-0,2 Колер 0,04-0,10 Спирт этиловый ректификованный 37,49-11,49 Вода Остальное По указанной рецептуре получаем горькую настойку крепостью 40 об.% с мягким слегка пекучим вкусом и пряно-цветочным ароматом. Благодаря сочетанию ингредиентов таких как ароматный спирт красного перца создается слегка пекучий вкус настойки, который облагораживается добавлением сочетания ароматных спиртов Тмина и фенхеля, а при внесении вкусовых компонентов, таких как сахар, колер, спирт и вода создается крепкий алкогольный напиток - горькая настойка со слегка пекучим вкусом и пряноцветочным ароматом. Настойка готовится следующим образом. В купэжную емкость собирают: спирт этиловый ректификованный высшей очистки, ароматные спирты красного перца, тмина, фенхеля, сахар, колер и воду. Все тщательно перемешивают \л фильтруют. Готовый напиток подают на розлив. П р и м е р . В купажную емкость 1000 дал, задают 39 50 л спирта этилового ректификованного высшей очистки, туда же задают заранее приготовленные ароматные спирты красного перца (50 л), тмина (4 л) и фенхеля (1,8 л). Затем задают сахар (15 кг) в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%-ный и воду до обьема 1000 дал. Колер в количестве 6 кг в конце. Все тщательно перемешивают и фильтруют через фильтркартон на рамном фильтр-прессе. В готовом напитке проверяют физикохимические показатели (крепость, цветность) и передают на розлив. В процессе 45 розлива в каждую бутылку вкладывают три стручка красного перца (предварительно очищенного от зерен и вымоченного в 50%ном водно-спиртовом растворе 3 суток). По указанному примеру было приготов50 лено ряд других вариантов горькой настойки, все они приведены в таблице, которая прилагается. ел Содержание, мае. %, по примерам Ингредиенты 1 Ароматный спирт красного перца Ароматный спирт тмина Ароматный спирт фенхеля Сахар Колер Спирт этиловый ректификованный Вода Выводы: Дегустационная оценка (по 10бальн. системе) 2 3 4 5 0,9 0,01 0,009 0,009 0,03 0,1 0,02 0,01 0,1 0,04 0,3 0,04 0,02 0,15 0,07 0,5 0,06 0,03 0,2 0,1 0,6 0,07 0,031 0,21 • 36,49 37,49 39,49 57,98 58,35 59,93 Не замечен слегка Легкий, мягкий слег- Мягкий слегка пекупекучий вкус и не ка пекучий вкус и чий вкус и пряновыражен цветочпряно-цветочный цветочный аромат ный аромат аромат ю О) 41,49 60,50 Пекучий вкус и пряно-цветочный аромат 42,49 63,21 Резкий пекучий вкус и пряный аромат о> 8,9 N3 О 9,0 9,7 9,1 8,8 20626 Упорядник Замовлення 4394 Техред М.Келемеш Коректор М Керецман Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655. ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул ГагарШа. 101

Дивитися

Додаткова інформація

Автори англійською

Popova Valentyna Mykolaivna

Автори російською

Попова Валентина Николаевна

МПК / Мітки

МПК: C12G 3/06

Мітки: настойка, гірка, три, перці

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/4-20626-girka-nastojjka-tri-perci.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Гірка настойка “три перці”</a>

Подібні патенти