Горілка особлива “салют”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам водок особых. Известна водка особая "Древньокиївська" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. С.273), содержащая на 1000дал, дм3. Ароматный спирт ржаных сухарей 350,0 Ароматный спирт плодов тмина 60,0 Сахарный сироп 65,8% - ный 17,25 Из расчета на Спирт этиловый ректификованный высшей крепость купажа очистки и вода 40об.% Расход ингредиентов на 1000дал: Ржаные сухари 14,0 Тмин (плоды) 5,0 (содержание эфирного масла, 0,250дм3) Сахар 15,0 По указанной рецептуре получаем водку особую крепостью 40об.% со слегка жгучим свойственным водке вкусом и ароматом водки и ржаных сухарей. Недостатками указанной водки особой являются монотонный без запоминающейся оригинальности вкус и аромат. Наиболее близкой по составу является водка особая "Київська Русь" (Рецептуры лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.276), содержащая на 1000дал: Ароматный спирт ржаных сухарей, дм3 50,0 Мед, кг 5,0 Сахар, кг 15,0 Спирт этиловый Из расчета на ректификованный высшей крепость купажа очистки и вода, дм3 40об.% Расход ингредиентов на 1000дал, кг: Ржаные сухари 2,0 Мед 5,0 Сахар 15,0 По указанной рецептуре получаем водку особую крепостью 40об.%, со слегка жгучим свойственным водке вкусом и характерным водочным ароматом. Недостатками указанной водки особой являются монотонный вкус и аромат без запоминающейся потребителю оригинальности. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание водки особой с оригинальным вкусом и ароматом, а именно ароматом свежеиспеченного хлеба с холодящим послевкусием путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что водка особая, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную и ароматный спирт ржаных сухарей согласно изобретению дополнительно содержит ароматный спирт мяты при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Ароматный спирт ржаных сухарей 1,0 - 1,5 Ароматный спирт мяты 0,02 - 0,03 Спирт этиловый ректификованный 38 - 40 Вода умягченная Остальное По указанной рецептуре получают водку особую крепостью 40об.% с оригинальным запоминающимся вкусом и ароматом свежеиспеченного хлеба с холодящим послевкусием. Из-за содержания ароматных спиртов ржаных сухарей и мяты в водке особой появляется оригинальный привкус свежеиспеченного хлеба с холодящим послевкусием. Благодаря сочетанию ингредиентов в водочном изделии, таких как ароматные спирты ржаных сухарей и мяты совместно со спиртов этиловым ректификованным и водой умягченной получаем водку особую с оригинальным запоминающимся потребителю вкусом и ароматом свежеиспеченного ржаного хлеба с холодящим послевкусием. Водка особая готовится следующим образом. Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39об.% - воду со спиртом, которую пропускают через угольный фильтр для очистки, затем задают ароматные спирты ржаных сухарей и мяты, тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость водки особой, добавляя расчетное количество спирта. Пример конкретного выполнения. В купажный чан емкостью 100л вносят спирт этиловый ректификованный в количестве 38,725л и воду питьевую умягченную в количестве 60л и готовят сортировку, т.е. водно-спиртовую смесь, которую направляют на угольную колонну для очистки. Затем в купажный чан вносят ароматные спирты ржаных сухарей и мяты в количествах соответственно 1,25л и 0,025л, после чего раствор тщательно перемешивают и фильтруют, затем лабораторно определяют крепость купажа и производят расчет, сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости. Готовую продукцию направляют на розлив. По указанной рецептуре получают водку особую крепостью 40об.% с оригинальным запоминающимся вкусом и ароматом свежеиспеченного хлеба холодящим послевкусием. Дегустационный балл по 10-бальной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Водка особая готовится производственным способом на основе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.