Композиція інгредієнтів для виробництва мюслі “до сніданку”

Композиція інгредієнтів для виробництва мюслі, що містить вівсяні, пшеничні та житні 2 (19) 1 3 28786 4 -як жировий рослинний компонент композиція Продукти з кукурудзи містять крохмаль, білок, містить насіння соняшнику. Новизна також полягає жири, клітковину, значну кількість вітамінів А, В1, в масовому співвідношенні компонентів. В2, В3, В6, В9, В12, З ІЗ, D, Е, Н, РР, солі калію Харчові продукти швидкого приготування, фосфору, заліза, міді, нікелю, кремній, який зокрема - сухі сніданки, до яких відносяться і впливає на формування кісткової тканини. мюслі, у наш час знаходять все більше Не менш важливими для харчування є прихильників серед людей, які турбуються продукти з пшениці, які також містять значну власним здоров'ям та правильним харчуванням. кількість вітамінів, мікро- та макроелементів. Це обумовлено рядом переваг - низький вміст Продукти з зерен рису мають високу вологи і пов'язаний з цим більш тривалий строк енергетичну цінність як джерело вуглеводів, зберігання, невелика маса при достатньо оскільки вирізняються високим вмістом крохмалю. високому вмісту різних нутрієнтів, відносна Вони багаті на вітамін РР, який відіграє величезну простота виготовлення та легкість модифікації роль в окислювально-відновних процесах рецептур цих продуктів. Але до них пред'являють організму людини, регулює діяльність шлунководосить високі вимоги - вони повинні бути не тільки кишкового тракту й центральної нервової системи, смачними, але й корисними, містити необхідні впливає на стан шкіри. Також рис містить вітаміни поживні речовини та забезпечувати нормальне В1 і В2, які беруть участь у білковому, фізіологічне функціонування шлунково-кишкового вуглецевому й жировому обмінах і такі необхідні тракту. Для росту, розвитку та нормального організму елементи, як натрій і фосфор. функціонування організму людини потрібні білки, Клітковина - це складова зернових рослинних жири, вуглеводи та вітаміни, бо білок є продуктів, вона разом з білками, жирами, будівельним матеріалом для тканин організму, вуглеводами, вітамінами, мікроелементами та жири та вуглеводи - цінне джерело енергії, мікроводою є основою функціонування людського та макроелементи є необхідними для нормального організму. Вона поліпшує травлення, активізує функціонування та розвитку організму, а вітаміни роботу клітин слизової оболонки шлунка, посилює забезпечують проходження фактично всіх активність ферментів, стимулює моторну функцію процесів в організмі людини. Найпотрібнішими для кишечника. Збільшення кількості клітковини в організму людини є вітаміни груп А, В, С, D, Е та Р. раціоні харчування сприяє зниженню холестерину Так, вітамін А сприяє росту та розвитку організму, в крові. Клітковина допомагає виведенню з вітамін В бере участь у формуванні імунної організму шлаків, токсинів, радіонуклідів, солей системи, а вітаміни С та D забезпечують її важких металів, сприяє стабілізації й зниженню функціонування. маси тіла. Корисність злаків зумовлена високим вмістом Насіння соняшнику має високу енергетичну у них клітковини, а також необхідних для організму цінність та містить вітамін Е, а родзинки містять людини вітамінів та мікроелементів. Звісно, багато калію. найкорисніші страви з необробленого зерна, однак Дана композиція мюслі - смачний та вони тяжкі для засвоєння. Саме тому в рецептурах повноцінний продукт, який виготовляється з мюслі використовують зернові пластівці. Також не ретельно підібраних натуральних компонентів, рекомендована зайва теплова обробка продукту, вона не містить штучних барвників, його краще вживати в сирому виді з додаванням ароматизаторів та консервантів. кисломолочних продуктів - кефіру, йогурту, Заявлена композиція збалансована за вмістом ряжанки. Поєднання амінокислот молока з поживних речовин -білків, жирів та вуглеводів. амінокислотами злаків, дає організму увесь Енергетична та харчова цінність 100г продукту комплекс необхідних для його нормальної роботи складає: білків - 10,8г; жирів - 3,1г; вуглеводів білків. 65,6г. Калорійність - 333ккал. Так, харчова цінність вівсяних пластівців Кількісний склад інгредієнтів підібрано набагато вища, ніж інших зернових. Зерно вівса експериментальне виходячи з органолептичних містить крохмаль, жири, вітаміни (А, В1, В2, Е), властивостей та збалансованості поживних амінокислоти й мінеральні речовини. Овес є речовин. Продукт, який одержано з вмістом джерелом білків високої біологічної цінності, які інгредієнтів більше або менше заявленого, містять унікальні незамінні амінокислоти. поступається за своїми якісними показниками й Мінеральний комплекс вівса вирізняється високим органолептичними властивостями. вмістом кальцію, заліза та фосфору. Використання Для виготовлення мюслі «До сніданку» в раціоні харчування продуктів на основі вівса має вівсяні» пшеничні та житні пластівці в пересувних позитивний вплив на функціонування організму: бункерах подаються в цех. Кожна партія пластівців підвищує його захисні функції та зміцнює імунітет. проходить контроль якості. Потім пластівці Овес також допомагає нормалізувати обмін зважують і спрямовують в змішувач фірми WFGW. речовин, жировий обмін, сприяє виведенню з Решту компонентів подають спочатку в проміжний організму холестерину. Споживання вівса та його бункер в наступній послідовності: кукурудзяні продуктів забезпечує роботу серця, мозку, судин, пластівці, рисові кульки, очищені родзинки та постачання повноцінною кров'ю всього організму, насіння соняшнику. Після ретельного відновлення м'язової сили, енергії, активізацію перемішування об'єднані компоненти подають роботи всіх органів, зміцнює легені, нерви, сприяє стрічковим транспортером в змішувач з очищенню травного каналу. Отож страви з вівса пластівцями. Змішування всіх складових мюслі вважаються дієтичними для всіх людей, як проводять протягом 110-120 секунд. За допомогою здорових, так і хворих. вагового дозатора MESOMA формують і зважують 5 28786 порції мюслі, які подають на пакувальну машину, наприклад, ROVEMA VPML, для упаковки в поліпропіленові пакети. Пакети мюслі № п/п транспортером подають на платформу для прикладів пакування в пачки і гофротару вагою 10кг, 8кг, 6,4кг. 1 Приклад 1. Заявлена композиція для 2 виготовлення харчового продукту містить такі 3 компоненти, мас.%: 4 10,14 вівсяні пластівці 5 житні пластівці 8,5 кукурудзяні пластівці 5,1 рисові кульки 1,7 родзинки очищені 5,1 насіння соняшнику 1,7 пшеничні пластівці 67,76 Усі компоненти заявленої композиції у вищевказаних масових пропорціях: 10,14кг вівсяних пластівців, 67,76кг пшеничних пластівців, та 8,5кг житніх пластівців поступають у змішувач фірми WFGW потужністю 500кг/год. Решту компонентів змішують в проміжному бункері в наступній послідовності: 5,1кг кукурудзяних пластівців, 1,7кг рисових кульок, 5,1кг очищених родзинок, 1,7кг насіння соняшнику. Після ретельного перемішування об'єднані компоненти подають стрічковим транспортером в змішувач. Час змішування всіх складових мюслі складає 110120 секунд. Після змішування мюслі подають в проміжну ємність, з якої стрічковим транспортером подають в бункер вагового дозатора MESOMA. В дозаторі формують і зважують порції мюслі по 0,5кг і 0,4кг, потім подають на пакувальну машину типу ROVEMA VPML для упаковки в поліетиленові пакети. Пакети мюслі транспортером подають на платформу для пакування в пачки і гофротару вагою 10кг, 8кг, 6,4кг. Енергетична та харчова цінність 100г мюслі «До сніданку», які одержані по Прикладу 1, становить: білків - 10,8г; жирів - 3,1г; вуглеводів 65,6г. Калорійність - 333ккал. Приклади 2-5 ілюструють одержання мюслі «До сніданку» у відповідності до Прикладу 1, але з різним кількісним вмістом інгредієнтів. Дані наведені в Таблиці. Найбільш ефективний технічний результат досягають при використанні компонентів заявленого складу при масових співвідношеннях компонентів в оптимальних межах їх граничних кількісних значень: приклади 1, 2, 3. Запропонована рецептура доводить, що мюслі «До сніданку» відрізняються своєрідною органолептичною композицією. До складу мюслі входить вітчизняна сировина, що доступна для виробництва. Запропоновані мюслі мають високі органолептичні та дієтичні властивості, збалансовані за вмістом поживних речовин і розширюють вітчизняний асортимент сухих сніданків швидкого приготування, які відповідають кращим світовим зразкам. Мюслі «До сніданку» виробляються Новоукраїнським комбінатом хлібопродуктів. 6 Композиція Інгредієнтів для виробництва мюслі «Д вівсяні пластівці 10,14 10,2 11,2 13,3 13,4 пшеничні пластівці 67,76 65,9 65,4 64,5 59,6 житні пластівці 8,5 8,7 9,4 10,8 9,9 Таблиця Інгредієнти кукурудзяні пластівці 5,1 5,5 5,0 4,4 5,9