Горілка “дукат”

Горілка, яка має у своєму складі цукор, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, яка відрізняється тим, що містить інгредієнти при такому співвідношенні, мас % Цукор 0,1-0,2 Лимонна кислота 0,0008-0,0012 Спирт етиловий ректифікований 40,9-42,9 Вода питна пом'якшена решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок Відома горілка «Злата Русь» (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст 252), яка вміщує на 1000 дал Одиниця вимірювання Компоненти цукор аскорбінова кислота кг По даній рецептурі отримують горілку МІЦНІСТЮ 40%об, з м'яким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, а саме без характерної виразності смак і аромат при 0,3 з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 3 40%об використанні дорогих компонентів, таких як аскорбінова кислота Найбільш близькою за складом є горілка «Січеславська» (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст 260), яка вміщує на ЮООдал Одиниця вимірювання цукровий сироп 65,8% -ний лимонна кислота спирт етиловий ректифікований «Екстра» та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на ЮООдал КІЛЬКІСТЬ дм 3 Компоненти Компоненти дм 12,0 кг дм 3 0,08 з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу лимонна кислота КІЛЬКІСТЬ, КГ 10,0 О 10,0 кг спирт етиловий ректифікований «Екстра» та вода питна пом'якшена цукор КІЛЬКІСТЬ 40%об 0,08 По даній рецептурі отримують горілку МІЦНІСТЮ 40%об, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом Недоліками цієї горілки є використання о 29904 інгредієнтів в таких дозах, які не забезпечують помітного поліпшення органолептичних показників Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками, а саме смаком без характерної пекучої гіркоти, що властива міцним алкогольним напоям, і без різкого 4 горілчаного аромату, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка має у своєму складі цукор, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, згідно винаходу містить інгредієнти при такому співвідношенні в мас% цукор 0,1 -0,2 лимонна кислота 0,0008-0,0012 спирт етиловий ректифікований 40,9 - 42,9 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню інгредієнтів у горілці, таких як цукор та лимонна кислота, в горілці зникає пекуча гіркота, характерна для міцних алкогольних напоїв, та різкий горілчаний аромат, та в поєднанні зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною отримуємо горілку з смаком без характерної пекучої гіркоти, що властива міцним алкогольним напоям, і без різкого горілчаного аромату Горілка готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Спочатку готують сортировку МІЦНІСТЮ біля 40%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі додають цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8% -ного, воду для якого беруть з загальної розрахункової КІЛЬКОСТІ, перемішують та додають лимонну кислоту, попередньо розведену у 10 кратній КІЛЬКОСТІ сортировки, взятої з загального об'єму Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 41,9л і воду питну пом'якшену в КІЛЬКОСТІ 57,95л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки Після ЦЬОГО В купажний чан вносять цукор в КІЛЬКОСТІ 0,15кг у вигляді цукрового сиропу 65,8% -ного, воду для якого беруть з загальної розрахункової КІЛЬКОСТІ, перемішують та додають лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,0010кг, попередньо розведену у 10-кратній КІЛЬКОСТІ сортировки, взятої з загального об'єму Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують горілку МІЦНІСТЮ 40%об з смаком без характерної пекучої гіркоти, що властива міцним алкогольним напоям, і без різкого горілчаного аромату Дегустаційна оцінка по 10 -бальній системі - 9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці, 3 таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90