Горілка особлива “банкетна учта”

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну виправлену, ароматний спирт чорної смородини і цукор, яка відрізняє ться тим, що вона додатково містить ароматний спирт хмелю, мед натуральний, глюкозу і лимонну кислоту, при цьому ароматний спирт 38347 місткості інгредієнтів у композиційному складі, що забезпечує створення стійкої прозорої безколірної рідини, яка характеризується ледь пекучим приємним смаком та округленим ароматом з ледь вираженим ароматом чорної смородини. Оптимальне співвідношення інтервалів місткості інгредієнтів у продукті було одержано експериментальним шляхом і пояснюється тим, що при зміні місткості, в більшу, чи в меншу сторону від наведених інтервалів, напій втрачає округлений аромат. Таким чином, комплексне вирішення поставленої задачі, застосування нових відомих добавок і конкретний випадок горілки особливої, тим самим забезпечує розширення асортименту горілчаних напоїв гр упи горілка особлива. Горілку особливу готують таким чином. Для виготовлення горілки особливої "Банкетна учта" застосовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; воду питну виправлену за ГОСТ 2874, твердістю не більше 0,2 мг×екв/дм 3; цукор-пісок за ДСТУ 2316; глюкозу за ГОСТ 6038; лимонну кислоту за ГОСТ 908; ароматні спирти, приготовлені з: гілок і листя чорної смородини за ГОСТ 3318; хмелю за ГОСТ 2316. Приклад 1. Спирт і воду, що відповідають вимогам чинних стандартів, задають до змішувача в розрахунку одержання суміші міцністю 40% і проводять змішування протягом 20 хвилин. Потім пропускають через шар вугілля марки БАУ-А, ГОСТ 6217-34, висотою 4 м, із швидкістю до 60 дал/годину. Для приготування ароматного спирту чорної смородини задають 1,7 кг подрібнених сушених гілок і листя чорної смородини в куб перегінного апарату та заливають в нього водно-спиртову рідину у кількості 17 дм. Вихід ароматного спирту 80% до об'єму залитої водно-спиртової рідини у кількості 7,5 дм 3 фільтрують через картон. Аналогічно готують ароматний спирт хмелю. При цьому, в куб задають 1,25 кг суцвіття хмелю (шишок) та заливають в нього водно-спиртову рідину у кількості 10 дм 3. Вихід ароматного спирту 80% до об'єму водно-спиртової рідини, що задається у кількості 4 дм 3, фільтрують через картон. Одержані таким чином, водно-спиртова рідина та ароматні спирти чорної смородини і хмелю змішують разом з цукром-піском у кількості 7 кг, медом натуральним у кількості 2,5 кг, глюкозою у кількості 1,5 кг і лимонною кислотою у кількості 0,4 кг. При цьому в к упажному чані проводять постійне перемішування усі х заданих інгредієнтів протягом 20-25 хвилин. Готова горілка має таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: ароматний спирт гілок і листя чорної 7,5; смородини, дм 3 3 ароматний спирт хмелю, дм 4,0; цукор-пісок, кг 7,0; мед натуральний, кг 2,5; глюкоза, кг 1,5; лимонна кислота, кг 0,4; спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна виправлена в розрахунку на міцність купажу 40%, дм 3 решта. Приклад 2. Готують горілку так, як і в прикладі 1, але із врахуванням кількості задання в купажний чан інгредієнтів. Одержана горілка особлива має таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: ароматний спирт гілок і листя чорної 8,5; смородини, дм 3 ароматний спирт хмелю, дм 3 5,0; цукор-пісок, кг 8,0; мед натуральний, кг 3,0; глюкоза, кг 2,0; лимонна кислота, кг 0,5; спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна виправлена в розрахунку на міцність купажу 40%, дм 3 решта. Приклад 3. Готують горілку так, як і в прикладі 1, але із врахуванням кількості задання в купажний чан інгредієнтів. Одержана горілка особлива має таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: ароматний спирт гілок і листя чорної 9,5; смородини, дм 3 3 ароматний спирт хмелю, дм 6,0; цукор-пісок, кг 9,0; мед натуральний, кг 3,5; глюкоза, кг 2,5; лимонна кислота, кг 0,6; спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна виправлена в розрахунку на міцність купажу 40%, дм 3 решта. Виготовлена згідно наведених прикладів 1, 2 і 3 горілка особлива "Банкетна учта" має такі органолептичні показники: зовнішній вигляд - безколірна рідина; смак - ледь пекучий, приємний, притаманний горілці; аромат - округлений з ледь вираженим ароматом чорної смородини. 2 38347 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180.(044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3