Настоянка гірка “чорноморська медова з перцем”

Настоянка гірка, що містить ароматний спирт червоного перцю, цукор, колер, водно-спиртову суміш зі спирту етилового ректифікованого і води питної підготовленої, яка відрізняється тим, що додатково містить мед, кору дуба, ванілін, а як спирт етиловий ректифікований містить спирт 3 29996 рецептурну кількість цукру, ароматного спирту червоного перцю, меду, кори дуба, ваніліну та колеру та відфільтровують. Готову настоянку фільтрують на контрольних фільтрах і розливають в пляшки. Цукор використовують у вигляді заздалегідь приготованого цукрового сиропу густиною 73,2 об. %, а кору дуба у вигляді настою 1 та 2 зливів водно-спиртової рідини. Як відомо, кора дуба має прекрасні протибактеріальні та протизапалювальні властивості, а її наявність в складі настоянки надає їй оригінальний злегка терпкий присмак. Для пом'якшення смаку до складу настоянки доданий мед, який у сполученні з ароматним спиртом червоного перцю надає настоянці пряноквітковий аромат. Доданий до складу настоянки ванілін, у вигляді спиртового розчину 1:10, робить смак делікатним та вишуканим, повністю зберігаючи при цьому оригінальний горілчаний аромат. Заздалегідь готують цукровий сироп гарячим способом. В сироповарочний котел наливають пом'якшену воду в кількості 650 дм3, нагрівають її до температури 50-60°С, поступово додають цукор, кип'ятять протягом 20 хвилин. Гарячий цукровий сироп (50-60°С) фільтрують через фільтровальний картон і охолоджують до 15-20°С. Готовий сироп має густину 73,2%. Ароматний спирт червоного перцю готують таким способом. 10г червоного перцю заливають 100 дм 3 водно-спиртової суміші міцністю 50об.%, піддають перегонці і отримують 50 дм 3 ароматного спирту червоного перцю міцністю 80об.%. Настій кори дуба готують таким чином. Використовують дворазове настоювання 3 кг кори дуба. Залив 1-3кг кори дуба заливають 30дм 3 водноспиртової рідини міцністю 50% об. Після 6 діб настоювання одержують 22,5 дм 3 настою 1 злива. Залив 2 - повторно заливають 22,5дм 3 водноспиртової рідини міцністю 40%об. Після 6 діб настоювання одержують 22,5 дм 3 настою 2 злива. Разом настоїв 1 і 2 зливу - 45дм 3. Приклади конкретного приготування настоянки зведені в таблицю. Композицію інгредієнтів для настоянки, що заявляється, за прикладами 1-5 готують аналогічно загальному прикладу. Аналізуючи наведені приклади, необхідно відзначити, що найбільш придатними для виробництва є приклади 2, 3, 4. Оптимальним прикладом є приклад 3. Одержана за цим прикладом настоянка має високі органолептичні показники, а саме, є прозорою рідиною золотисто-коричневого кольору із складним, округленим та злагодженим пряноквітковим ароматом, вишуканим та оригінальним смаком, в зв'язку з чим користується підвищеним попитом у споживачів. 4 Сировина, № інгредієнтита Одиниці п/п органолептичні виміру показники 1 Спирт етиловий ректифікований "Люкс" Вода пітна підготовлена 2 Цукор кг рафінований 3 Цукровий сироп густиною дм 3 73,2 % 4 Мед кг 5 Ароматний спирт червоного перцю дм 3 6 Кора дуба кг 7 Ванілін 8 Колер кг Органолептичні показники: зовнішній вигляд, колір Смак та аромат Таблиця Приклади конкретного готування композиції інгредієнтів для настоянки гіркої "ЧОРНОМОРСЬКА МЕДОВА 3 ПЕРЦЕМ" на 1000 дал готової продукції Приклади 1 2 3 4 5 Спирт і воду задають в розрахунку н міцність купажу 40об. % 125,0 130,0 150,0 170,0 175 125,0 130,0 150,0 170,0 175 15,0 20,0 30, 10,0 25,0 40,0 47,0 50,0 53,0 60, 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 0,04 0,08 0,1 0,12 0,1 5,0 6,0 7,0 8,0 9,0 Прозора рідина золотисто-коричнево кольору без сторонніх включень і оса М'який з ледь Особливо м'який, Дуж відчутним терпкий, з легким терп присмаком присмаком меду вираж меду натурального і медо натурального перцю та смак і перцю та приємним аром приємним ароматом ваніл ароматом ваніліну ваніліну