Гірка настоянка “перлова з перцем”

Винахід стосується харчової промисловості, зокрема лікеро-горілчаного виробництва і може бути використаний для виробництва гірких настоянок. Прототипом вибрана гірка настоянка „Українська особлива з перцем" [Патент України №29362, Кл. C12G3/06, публ. 2000р.], яка містить у своєм у складі таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: Спирт етиловий з розрахунку ректифікований на міцність Воду купажу 40% Настій перцю червоного стручкового І і II зливу, дм 3 19,9-20,1 Колер, кг 3,9-4,1 Гірка настоянка має міцність 40%, пекучий смак та горілчаний аромат з відтінком перцю. Проте для розширення асортименту, гіркій настоянці можна надати новий смак. В основу винаходу поставлене завдання розробити рецептуру гіркої настоянки з новими смаковими якостями, зокрема м'якого смаку з відтінком перцю та ароматом чаполочі. Поставлене завдання вирішується тим, що гірка настоянка, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, екстрактивні речовини червоного перцю та колер згідно з винаходом додатково містить ароматний спирт полину гіркого, настій чаполочі пахучої, а як екстрактивну речовину червоного перцю використовують ароматний спирт червоного перцю, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: Спирт етиловий спирт і вода з ректифікований „Екстра" розрахунку Вода питна підготовлена на міцність купажу - 40% Ароматний спирт червоного перцю, дм 3 14,0-16,0 Ароматний спирт полину гіркого, дм 3 3,0-5,0 Настій чаполочі пахучої, дм 3 9,0-11,0 Колер, кг 4,0-6,0 Запропонована рецептура гіркої настоянки має м'який смак та складний аромат з відтінком чаполочі. Для приготування гіркої настоянки „ПЕРЛОВА 3 ПЕРЦЕМ" застосовують наступн у сировину та матеріали: - спирт етиловий ректифікований „Екстра" згідно з ГОСТ 5962; - воду питну згідно з ГОСТ 2874, підготовлену; - ароматний спирт червоного перцю стручкового згідно з ГОСТ 14260; - ароматний спирт полину гіркого згідно з ГОСТ 3558; - настій чаполочі згідно з ГОСТ 21570; - колер згідно з ТУ 18.4466 Запропоновану гірку настоянку готують таким чином. Спочатку готують водно-спиртовий розчин. Воду для розчину використовують питну підготовлену, яку очищають від солей, пом'якшують Na-катіонуванням, додатково обробляють активованим вугіллям, фільтрують пісочними фільтрами та проводять осмотичну очистку. З напірного збірника воду подають на інжекторну установку „Полтавчанка" де змішують зі спиртом етиловим ректифікованим „Екстра". Отриманий розчин очищають на пісочному фільтрі, потім на вугільній колонці та знову фільтрують на пісочному фільтрі. Далі водноспиртовий розчин направляють у збірник готової продукції, змішують з ароматними спиртами, настоєм чаполочі пахучої, та колером у вигляді відфільтрованого розчину у горілці. Ароматні спирти та настій чаполочі готують згідно з таблицями 1, 2. Після додавання всіх інгредієнтів горілку ретельно перемішують, ви тримують протягом 24 годин, фільтрують та направляють на розлив. Гірка настоянка має такі показники. Фізико-хімічні: - міцність - 40%; - колір по ФЕК: при l = 413 нм S=10мм D=350-400 Органолептичні: - зовнішній вигляд - прозора рідина; - колір - золотисто-жовтий; - смак - м'який; - аромат - складний, з відтінком чаполочі. В таблиці 3 наведено 5 прикладів конкретного виконання виготовлення гіркої настоянки за вищеописаним способом, а також отримані при цьому показники якості в залежності від кількості інгредієнтів. Таблиця 1 Приготування ароматних спиртів на 1000 дал гіркої настоянки „ПЕРЛОВА 3 ПЕРЦЕМ" Завантажено в куб Найменування ароматного спирту Водно-спиртова Сировина дм 3 суміш Вміст міцність кг ефірної дм 3 % олії Червоного перцю 3,0 25,0 50 15,0 Вихід ароматного спирту Вихід % від Вміст Приблизна ефірної завантаженої в ефірної олії в олії, % від міцність, ароматному куб водно% вмісту в спиртової суміші спирті, дм 3 сировині 60 75 Полину гіркого 0,8 0,0003 7,0 50 4,0 60 75 0,0002 70 Таблиця 2 Приготування настою на 1000 дал гіркої настоянки „ПЕРЛОВА 3 ПЕРЦЕМ" залив 1 настій 1 залив у залив 2 в ихід аромат-но ї олії настій 2 залив у Одерв міст жання Наймену - Витрати Воднов ихід, % Водно-спир тов а в ихід, % настоїв е фірно ї спиртов а в ання сиров ини строк в ід Строк в ід залирідина олії, в І і ІІ % рідина настою кг настою- Кіль- Міц- залитої настою- Кіль- Міц3 тої злив ів , в місту в дм3 дм кість, ність, кість, ність, в ання, в ання, 3 3 в одно3 в однодм дм % дм % сиров ині Кіль- Міцдіб спиртов ої кількість, міцність, діб спиртов ої кість, ність, 3 рідини рідини 3 дм % дм % Чаполочі 0,3 7,0 45 5 5,0 44 80 5,0 40 5 5,0 41 100 10,0 Таблиця 3 Приклади конкретного виконання при виготовленні гіркої настоянки „ПЕРЛОВА 3 ПЕРЦЕМ" № п/п 1 2 3 4 5 7 Найменув ання сиров ини, Одиниця операцій та показників в иміру Спирт етилов ий дм 3 ректифіков аний „Екстра" Вода питна підготов лена дм 3 Ароматний спирт черв оного дм 3 перцю Ароматний спирт полину дм 3 гіркого Настій чаполочі пахучої кг Колер кг Зов нішній в игляд Колір Смак Аромат 1 2 Приклади 3 4 5 3 розрахунку на міцність купажу 40% 13,0 14,0 15,0 16,0 17,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 8,0 9,0 10,0 11,0 12,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 Органолептичні показники Прозора рідина Блідо-жовтий Жовтий Золотисто-жовтий Золотистий Темно-жовтий Слабо Розладжений з Розладжений м'який Розладжений в иражений гіркотою Складний з Складний, з В ароматі Складний, з легким Різкий в ідтінком в иділені окремі в ідтінком в ідтінком чаполочі чаполочі компоненти чаполочі