Гірка настоянка “львівська медова з перцем”

Винахід стосується харчової промисловості, зокрема лікеро-горілчаного виробництва і може бути використаний для виробництва гірких настоянок. Прототипом вибрана гірка настоянка „Українська особлива з перцем" (Патент України №29362, Кл. C12G3/06, публ. 2000р.), яка містить у своєму складі таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: Спирт етиловий з розрахунку ректифікований на міцність Воду купажу 40% Настій перцю червоного стручкового І і II зливу, дм3 19,9-20,1 Колер, кг 3,9-4,1 Гірка настоянка має міцність 40%, пекучий смак та горілчаний аромат з відтінком перцю. Проте для розширення асортименту, гіркій настоянці можна надати новий смак. В основу винаходу поставлене завдання розробити рецептуру гіркої настоянки з новими смаковими якостями, зокрема злегка пекучого смаку з ароматом меду. Поставлене завдання вирішується тим, що гірка настоянка, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду, екстрактивні речовини червоного перцю та колер згідно з винаходом додатково містить ароматний спирт липи, настій чаполочі пахучої, мед, а як екстрактивну речовину червоного перцю використовують ароматний спирт червоного перцю, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: Спирт етиловий ректифікований спирт і вода з вищої очистки розрахунку на Вода питна підготовлена міцність купажу-40% Ароматний спирт червоного перцю, дм3 14,0-16,0 Ароматний спирт липи, дм3 3,0-5,0 Настій чаполочі пахучої, дм3 4,0-6,0 Мед, кг 9,0-11,0 Колер, кг 4,0-6,0 Запропонована рецептура гіркої настоянки має злегка пекучий смак та округлий аромат з відтінком меду. Для приготування гіркої настоянки „Львівська медова з перцем" застосовують наступну сировину та матеріали: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно з ГОСТ 5962; - воду питну згідно з ГОСТ 2874, підготовлену; - ароматний спирт червоного перцю стручкового згідно з ГОСТ 14260; - ароматний спирт цвіту липи згідно з ГОСТ 6518; - настій чаполочі пахучої згідно з ГОСТ 21570; - мед натуральний згідно з ГОСТ 19792; - колер згідно з ТУ 18.4466 Запропоновану гірку настоянку готують таким чином. Спочатку готують водно-спиртовий розчин. Воду для розчину використовують питну підготовлену, яку очищають від солей, пом'якшують Na - катіонуванням, додатково обробляють активованим вугіллям, фільтрують пісочними фільтрами та проводять осмотичну очистку. З напірного збірника воду подають на інжекторну установку „Полтавчанка" де змішують зі спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки. Отриманий розчин очищають на пісочному фільтрі, потім на вугільній колонці та знову фільтрують на пісочному фільтрі. Далі у водно-спиртовий розчин вносять ароматні спирти та настій чаполочі пахучої, колер та мед у вигляді відфільтрованого розчину у горілці. Ароматні спирти та настій чаполочі готують згідно з таблицями 1, 2. Після додавання всіх інгредієнтів горілку ретельно перемішують, витримують протягом 24 годин, фільтрують та направляють на розлив. Гірка настоянка має такі показники. Фізико-хімічні: - міцність - 40%; Органолептичні: - зовнішній вигляд - прозора рідина; - колір - золотисто-жовтий; - смак - злегка пекучий; - аромат - округлий, з відтінком меду. В таблиці 3 наведено 5 прикладів конкретного виконання виготовлення гіркої настоянки за вищеописаним способом, а також отримані при цьому показники якості в залежності від кількості інгредієнтів. Таблиця 1 Приготування ароматних спиртів на 1000 дал гіркої настоянки „Львівська медова з перцем" Завантажено в куб Найменування ароматного спирту Сировина Водно-спиртова суміш кг дм 3 Вміст міцність, дм 3 Вихід ароматного спирту Вміст ефірної % від заван Вихід Приолії в таженої в куб близна аромат- ефірної олії, водноміцність, ному % від вмісту спиртової в сировині % спирті, суміші 3 дм ефірної олії Ароматний спирт червоного перцю Ароматний спирт липи % 3,0 25,0 50 15,0 60 75 0,8 0,0003 6,0 50 4,0 60 75 0,0002 70 Таблиця 2 Приготування настою на 1000 дал гіркої настоянки „Льв івська медов а з перцем" залив 1 настій 1 заливу залив 2 Вихід ефірної олії настій 2 заливу ВодноВодноОдерНай- ВитраВихід, Спиртов а Вихід, жання Вміст Спиртов а мену- ти Строк % в ід Строк % в ід рідина ефірної рідина настоїв % в ання сиронас- Кіль- Міц- залитої нас- Кіль- Міц- залитої олії, І-ІІ вміс-ту 3 нас- в ини, тою- кість, ність, в однотою- кість, ність, в одно3 дм Кіль- МіцКіль- Міцзлив ів , сиро- ддм тою кг в ання, дм 3 % спирв ання, дм 3 % спир3 дм в ини кість, ність, кість, ність, діб тової діб тової дм 3 % дм 3 % рідини рідини Чаполочі 0,15 пахучої 3,0 45 5 2,5 44 80 2,5 40 5 2,5 41 100 5 Таблиця 3 Приклади конкретного виконання при виготовленні гіркої настоянки „Львівська медова з перцем" № Найменування сировини, Одип/п операцій та показників ниця виміру Спирт етиловий 1 ректифікований вищої дм 3 очистки 2 Вода питна підготовлена дм 3 3 Ароматний спирт дм 3 червоного перцю 4 Ароматний спирт липи дм 3 5 Настій чаполочі пахучої кг 6 Мед кг 7 Колер кг Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Приклади 1 2 3 4 5 З розрахунку на міцність купажу 40% 13,0 14,0 15,0 16,0 17,0 2,0 3,0 8,0 3,0 3,0 4,0 9,0 4,0 4,0 5,0 10,0 5,0 5,0 6,0 11,0 6,0 6,0 7,0 12,0 7,0 Світложовтий Слабо виражений Різкий Прозора рідина Золотисто- Золотистий СвітлоЖовтий жовтий коричневий РозладЗлегка РозладРозладжений жений пекучий жений з гіркотою Складний з В ароматі Округлий, з Складний з легким виділені відтінком відтінком відтінком окремі меду меду меду компоненти