Спосіб обробки сої

Спосіб обробки сої, що включає вологообробку та обсмаження, який відрізняється тим, що вологообробку здійснюють шляхом замочування сої у воді при температурі 70-80°С протягом 5-5,5 годин, а обсмаження проводять протягом 7-9 хвилин в потоці повітря з температурою 180-200°С. (19) (21) 99126848 (22) 16.12.1999 (24) 16.04.2001 (33) UA (46) 16.04.2001, Бюл. № 3, 2001 р. (72) Чуйко Володимир Гнатович (73) ЧУЙКО ВОЛОДИМИР ГНАТОВИЧ 36417 досягає значення 51,7%, яка є оптимальною для наступної стадії обробки. Процес набухання ядер сої відбувається за рахунок природного вологопоглинання замість примусового за рахунок варки, як це має місце в прототипі. Обжарка при температурі 180-200°С протягом 7-9 хвилин забезпечує необхідну вологість, що дорівнює 2,5%. Швидке видалення вологи сприяє максимальному збереженню енергетичне цінних речовин сої. За цих умов максимально зберігаються і харчові якості сої. Рівномірність обжарки по всій площині ядра досягається за рахунок потоку гарячого повітря. Винахід пояснюється прикладом конкретного виконання. Приклад. В миючу ванну розміщують посуд з нержавіючої сталі об'ємом 20 літрів і завантажують в нього соєві боби в кількості 10-15 кг. В посуд додають воду до наповнення, не доливаючи до краю 5-8 см. Температура води 45-50°С. Сою ретельно перемішують з водою, дають їй 3-5 хвилин для розподілення частин. Непошкоджена соя в стані спокою лягає на дно посуду, а сторонні домішки спливають на поверхню води. Домішки з поверхні збирають. Чисту, промиту сою заливають гарячою водою з температурою 75°С. Сою залишають для набухання на 5 годин в приміщенні з температурою 18-25°С, періодично перемішуючи для рівномірного розподілення вологи в частинах. Періодичність перемішування - через 30 хвилин протягом 1-2 хвилин. За 5 години боби сої набухають і мають наступні показники: боби жовтого кольору збільшені в об'ємі в 2-3 рази і при розжовуванні мають м'яку консистенцію: при розтиранні між пальцями легко відділяється оболонка. Вологість сої 50-60%. Підсушування та обжарка сої виконують за допомогою гарячого повітря температурою 180-200°С. Підготовану сою за допомогою ківшика завантажують в прийомний короб сушильного барабану. Місткість ковша 0,7-0,8 кг сої. Разова загрузла в прийомний короб складає 1,4-1,6 кг сої. З прийомного коробу соя автоматично вивантажується в камеру для сушки і обжарки. Час витримки сої в сушильній камері 7-9 хвилин. Перша партія сої обсмажується протягом 9 хвилин. Після вивантаження її з сушильного барабану перевіряють її органолептичні показники: крихкість при розжовуванні, колір світло-жовтий, оболонка сої не повинна відділятися від ядра без застосування механічної дії на нього. При вивантаженні з сушильної камери сої з забарвленням коричневого кольору, зменшують час витримки її в камері. Пересушена соя має коричнюватий відтінок, хрусткість її зменшується, при розжовуванні має твердість. Вологість сої повинна бути 25±0,5%, визначення вологи проводять лабораторним шляхом. Сою, витриману певний час в сушильній камері, за допомогою автоматичної вигрузки вивантажують в прийомний короб. Одразу після вивантаження сої з сушильної камери в прийомний короб, з нього смажену сою вивантажують на лотки з фанерним днищем і розподіляють по площі лотка рівномірним шаром товщиною 1,5-2,0 мм. На 1 лоток вигрузка з двох завантажень складає 2-3 кг сої. Час охолодження сої на лотках 20-30 хвилин, в залежності від температури в цеху. Охолоджену сою відокремлюють від сторонніх домішок, відвантажують на вагах і передають на наступний технологічний цикл одержання відповідної продукції. Таким чином, спосіб обробки сої, що заявляється, дозволяє максимально зберегти її природні харчові та енергетичні цінності та одночасно надають їй необхідні органолептичні властивості, необхідні для одержання з неї таких продуктів, як кондитерські вироби. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2