Кондитерський виріб “чурчхела-іорія”

1. Кондитерський виріб, що включає цукор і борошно, замішані у цукрово-борошняну масу видовженої форми, та ядра горіхів, розміщені вздовж цукрово-борошняної маси з утворенням чітких повздовжніх потовщень, який відрізняється тим, що цукрово-борошняна маса замішана на виноград 3 37082 Експериментальне нами було здійснено підбір замішаної на виноградному соку чи вині цукровоборошняної маси з розміщеними в ній горіхами, що дозволив отримати більш стабільну композицію з оригінальними органолептичними властивостями. Кондитерський виріб «ЧУРЧХЕЛА-ІОРІЯ» готують наступним чином. Почищені горіхи, родзинки, курагу, чорнослив інспектують і видаляють пошкоджені і некондиційні екземпляри. Родзинки, курагу, чорнослив миють і підсушують. На виноградному соку або вині замішують цукрово-борошняну масу. Підготовлені горіхи або горіхи і добавки (родзинки, курагу, чорнослив) нанизують на нитку або закладають у спеціальну форму. Нитку з нанизаними горіхами або з горіхами і добавками опускають у замішану цукрово-борошняну масу і витягують. Процедуру повторюють 1-3 рази до отримання товщини 2-4см у діаметрі, після чого нитку вилучають. Якщо використовують форми, закладені у спеціальну форму горіхи або горіхи і добавки заливають цукровоборошняною масою. На 1л виноградного соку або вина використовують, кг/л: цукор 0,33-0,35 ядра горіхів 0,2-0,3 борошно пшеничне 0,25-0,35. Нижче наведені приклади, які демонструють, але не обмежують корисну модель. Приклад 1. Горіхи ретельно сортирують видаляють некондиційні та пошкоджені екземпляри. 2,5кг очищених сухи х ядер горіхів нанизують на хлопчатобумажні нитки з інтервалом 2-3см. До ємності вносять 10 літрів виноградного соку, 3,3кг цукру, 3,0кг борошна пшеничного. Замішують до отримання однорідної маси та варять. До готової цукрово-борошняної маси опускають і виймають 2-3 рази підготовлені нитки з нанизаними горіхами. Нитку видаляють. Після цього отриманий кондитерський виріб сушать в сушильній шафі при температурі 30-50°С протягом 2-х діб. Після чого кондитерський виріб готовий до використання. Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко 4 Отримано 10шт. кондитерських виробів довжиною 15,0см, діаметром 3,0см з чітко вираженими потовщеннями по товщині виробу. Без пошкоджень, розривів оболонки та деформацій. Колір однорідний, насиченого рожевого відтінку. Вигляд на розрізі - очищене ядро горіха, вкрите зовні шаром насиченого рожевого кольору. Має приємний солодкий виноградний смак, тонкий аромат. Загорнутий в упаковку, продукт не втрачає смакові властивості і м'якість при зберіганні протягом 5-6 місяців. Приклад 2. Горіхи ретельно сортирують видаляють некондиційні та пошкоджені екземпляри. Родзинки інспектують, видаляють пошкоджені і некондиційні екземпляри. 2,5кг очищених сухи х ядер горіхів і 0,3кг родзинок нанизують на нитки з інтервалом між ядрами горіхів 2-3см. До ємності вносять 10 літрів вина рожевого, 3,3кг цукру, 3,0кг борошна пшеничного. Замішують до отримання однорідної маси та варять. До готової цукрово-борошняної маси опускають і виймають 2-3 рази підготовлені нитки з нанизаними горіхами. Нитки видаляють. Після цього отримані кондитерські вироби сушать при кімнатній температурі в сушильній шафі протягом 2 діб. Після чого кондитерські вироби готові до вживання. Отримано 10шт. кондитерських виробів довжиною 15,0см, діаметром 3,0см з чітко вираженими потовщеннями по товщині виробу. Без пошкоджень, розривів оболонки та деформацій. Колір однорідний, насиченого бордового відтінку. Вигляд на розрізі - очищене ядро горіха, родзинки вкриті зовні шаром насиченого бордового кольору. Має приємний солодкий виноградний смак, тонкий аромат. Загорнутий в упаковку, продукт не втрачає смакові властивості і м'якість при зберіганні протягом 5-6 місяців. Таким чином, кондитерський виріб «ЧУРЧХЕЛА-ІОРІЯ» характеризується високими органолептичними і смаковими властивостями продукту. Отриманий продукт має приємний кисло-солодкий смак, тонкий аромат і не втрачає м'якості при зберіганні протягом 5-6 місяців загорнутими в упаковку. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601