Ікра чорна зерниста з натуральних продуктів (імітована) та спосіб її виготовлення

1. Ікра чорна зерниста з натуральних продуктів (імітована), що містить желатин, чай, сіль поварену харчову, залізо харчове, яка відрізняється тим, що вона додатково містить сироватку молочну, цинк та консерванти при наступному співвідношенні компонентів, г на один кг готового продукту: желатин 50-75; чай 40-50; залізо харчове 0,1-0,2; сіль поварена харчова 70-100; сироватка молочна 700-950; 37969 желатин 50-75; чай 40-50; залізо харчове 0,1-0,2; сіль поварена харчова 70-100; сироватка молочна 700-950; цинк 0,025-0,1; консервант 5-7. Поставлене завдання вирішується також тим, що в способі виготовлення ікри чорної зернистої з натуральних продуктів (імітованої), який включає замочування желатину, змішування його з харчовими добавками, виготовлення з отриманої суміші гранул ікри, витримку гранул в екстракті чаю, витримку їх в концентрованому розчині солі з наступним приданням кінцевому продукту кольорової гами, згідно винаходу, замочування здійснюють в сироватці молочній, в якості харчових добавок використовують залізо харчове та цинк, виготовлення гранул здійснюють в середовищі рідини, яка не змішується розчином рідини з забезпеченням масової частки води 70-95% від загальної маси ікри, при цьому після придання кінцевому продукту кольорової гамми його на протязі доби відстоюють у рибному коктейлі при температурі від +2°С до +8°С. Виготовлення чорної зернистої ікри (імітованої), згаданого вище складу здійснюють наступним чином. Засипають 150 г желатину в тару і заливають 1,2 л молочної сироватки, перемішують, додають відстоятися не менш як 30 хвилин. Доводять до кипіння 2 літри сироватки. В киплячу сироватку вливають желатинову суміш і добавляють 1,5 г сорбінової кислоти і 0,6 г бензойної кислоти та перемішують до розчинення. Після того, як суміш охолоне до температури 40-50°С її проціджують через марлю та виливають у термос. Виготовляють чайний екстракт з розрахунку 100-150 г чаю на 10-15 л води. В охолоджений чайний екстракт (температура не більше 18°С) опускають сформовані гранули. Гранули формують на гідростатичному грануляторі ІВП-2000 в середовищі рідини, яка не змішується з розчином з забезпеченням масової частки води 70-95% від загальної маси ікри. Концентрований солевий розчин виготовляють з розрахунку 500 г солі на 4 л води. Сіль розчиняють у гарячій воді, після чого охолоджують до температури не вище 18°С. Опускають гранули на 15 хвилин, а потім промивають водою. Шестиводне 3-х хлористе залізо розчиняють у розрахунку 2 г на 1 л теплої води. В охолоджений до температури не менш 18° розчин опускають гранули, досягають кольорового ефекту та ретельно промивають водою та просушують. Виготовляють рибний коктейль. В тузлук добавляють сорбінову кислоту з розрахунку 0,2% від загального об'єму тузлук у. Оселедці подрібнюють у м'ясорубці до отримання однорідного фаршу, а потім добавляють та перемелюють 100 г філе оселедця та 100 г тузлуку. Пастовидну масу проціджують через марлю. Отриманий таким чином коктейль заливають в ікру з розрахунку 200 г коктейлю на 1 кг ікри. Ікру відстоюють у коктейлі добу при температурі від +2°С до +8°С, після чого фасують для відправки споживачеві. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2