Спосіб одержання цукру-сирцю із цукрових буряків

1. Спосіб одержання цукру-сирцю із цукрових буряків, що полягає у згущенні дифузійного соку 38956 них речовин, що сприяє зменшенню забарвленості цукру-сирцю. Оскільки фільтрування обробленого парою дифузійного соку проводиться через шар кізельгуру, то це призводить до підвищення швидкості фільтрування, що зменшуватиме величину забарвленості. В цілому, все дає можливість використовувати даний цукропродукт поряд з товарним цукром в кондитерському, бродильному та безалкогольному виробництвах. Спосіб заключається в наступному. Бурякову стружку отримують під шаром рідини, ошпарюють її парою, в дифузійному апараті отримують дифузійний сік, який обробляють парою в кількості 3,0-3,5% до маси дифузійного соку в кавітаційному пристрої і фільтрують під шаром кізельгуру. Згущення дифузійного соку проводять під розрідженням, в кристалізаторі здійснюють холодну кристалізацію згущеного соку в утфіль, проводять центрифугування утфелю і отримують цукор-сирець. Нами проведені досліди по даному способу та прототипу. Одержання цукру-сирцю здійснювали за прототипом (згущення дифузійного соку під розрідженням, холодна кристалізація згущеного соку в утфіль, центрифугування утфелю). Отримали такі результати показників якості цукру-сирцю: чистота - 98%, вміст інвертного цукру - 0,26% до маси сухих речовин (СР), вміст золи - 0,36% до маси СР, величина забарвленості - 950 одиниць ICUMSA. Приклади здійснення даного способу. Приклад 1 Бурякову стружку отримують під шаром рідини, ошпарюють її парою, отримують дифузійний сік, який обробляють парою в кількості 2,75% до маси дифузійного соку в кавітаційному пристрої, після чого фільтрують під шаром кізельгуру, згу щують ди фузійний сік під розрідженням, здійснюють холодну кристалізацію згущеного соку в утфіль, проводять центрифугування утфелю і отримують цукор-сирець. Цукор-сирець мав такі якісні показники: чистота - 98,2%. Вміст інвертного цукру – 0,25%, вміст золи - 0,34%, величина забарвленості -360 одиниць ICUMSA. В таблиці представлені результати випробування способу в залежності від кількості пари, що додається до дифузійного соку. З даних таблиці видно, що при витратах пари більше 3,5% до маси дифузійного соку не відбувається покращення якісних показників цукру-сирцю. При кількості пари 2,75% до маси дифузійного соку якісні показники цукру-сирцю погіршуються. Тому додавання пари в кількості 3,0-3,5% до маси дифузійного соку є найдоцільнішим. Значно нижча величина забарвленості і покращення інших якісних показників цукру-сирцю по запропонованому способу у порівнянні з прототипом досягнуті за рахунок отримання бурякової стружки під шаром рідини, її ошпарення, оброблення дифузійного соку парою і фільтрування соку через шар кізельгуру, що призводить до зниження барвних речовин, які в меншій мірі будуть забарвлювати цукор-сирець. Поряд з цим, одержання цукру-сирцю із цукрових буряків по даному способу сприяє економії матеріальних ресурсів, оскільки відсутнє вапняновуглекислотне очищення дифузійного соку, зменшуються витрати вапна та палива. Все це призведе до зниження собівартості цукру-сирцю та його більшій конкурентноздатності на ринку цукру. Отже, спосіб може застосовуватися на бурякоцукрових заводах для виробництва цукру-сирцю із цукрових буряків, що використовува тиметься при виготовленні харчових продуктів. Таблиця Приклад 1 Показники якості цукру-сирцю Одиниці вимірювання Чистота Вміст інвертного цукру Вміст золи Величина забарвленості % % до маси СР % до маси СР Одиниці ICUMSA 2,75 98,2 2 3 4 Кількість пари, % до маси дифузійного соку 3,0 3,25 3,5 98,8 99,0 98,9 3,75 98,6 0,25 0,34 0,235 0,28 0,22 0,22 0,225 0,20 0,24 0,25 360 130 126 132 305 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2 5