Напій винний “яблучний”

Напій винний, що містить спирт етиловий ректифі кований, воду пом'якше ну, сік яблучний спиртований, цукровий сироп, кислоту лимонну, який відрізняється тим, що додатково містить сік яблучний зброджений спиртований і аромати затор "Ва ніль", при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000дал: ароматизатор "Ваніль" 0,09-0,11 сік яблучний спиртований, дм 3 1750-2250 сік яблучний зброджений спиртований, дм 3 4500-5500 цукор 900-1000 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва плодово-ягідних вин, до композицій інгредієнтів для напоїв вин них. Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винахо ду, що заявляється, є алкогольний ароматизований напій Литовченка "Золота пектораль" ( патент України 27151, бюлетень "Промислова власність, № 1, 2000 p.), який містить наступні компоненти у співвідношенні, мас.%: сік суничний спиртований 10,0-30,0 сік яблучний спиртований 10,0-30,0 водно-спиртовий настій коріандру (на сіння) 0,5-3,5 водно-спиртовий настій трави полинної лимонної 0,2-1,8 водно-спиртовий настій трави календули 0,1-0,9 водно-спиртовий настій трави та рхуну 0,5-2,5 цукровий сироп 65,8%-вий 10,0-20,0 лимонна кислота 0,05-0,4 спирт етиловий ректифі кований з розрахунку на міцність купажу 17об.% 7,0-11,0 вода питна пом'якшена решта По зазначеній рецептурі отримують напій з гіркуватим смаком і трав'яним ароматом. В основу винаходу по ставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою винного, в якій шляхом підбору співвідношення інгре дієнтів та ких, як сік яблучний спирто ваний, цукровий сироп, лимонна кислота та додатково го вводу соку яблучного збродженого спиртованого і ароматизато ра забезпечується отримання напою винного з оригінальними смаком та ароматом, що підвищує йо го орга нолептичні показники. Поставлена задача вирішується тим, що напій винний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, сік яблучний спиртований, цукровий сироп, лимонну кислоту, до датково містить сік яблучний зброджений спиртований, і ароматизатор "Ваніль" Д1818, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000дал: ароматизатор "Ваніль" Д1818 0,09-0,11 сік яблучний спиртований, дм 3 1750-2250 сік яблучний зброджений спиртований, дм 3 4500-5500 цукор 900-1100 лимонна кислота 0,5-0,7 суміш спирту ети лового ректифікованого та води пом'якше ної з розрахунку на міцність 25об.% решта Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, та ких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, сік яблучний спирто ваний, сік яблучний зброджений спиртований, цукровий сироп, лимонна кислота та ароматизатор "Ваніль" Д1818, лимонна кислота 0,5-0,7 (19) UA (11) 41801 (13) A суміш спирту етилового ректифі кованого та води пом'якше ної з розрахунку на міцність 25об.% решта 3 41801 4 одержуємо напій винний міцністю 25об.% з приємції прово дять лабораторні дослідження отриманоним гармонійним смаком і ароматом яблука. го продукту. При необхі дності, міцність напою винНапій винний готується в та кий спосіб: ного корегують після чого відправляють його на У купажний чан послідовно задають сік яблуч10-денне відстоювання. Готовий напій винний пений спиртований, сік яблучний зброджений спирредають на лінію розливу. тований, 1/2 частину води пом'якшеної, цукровий По зазначеній рецептурі одержують напій винсироп, лимонну кислоту (водний розчин), спирт ний "ЯБЛУЧНИЙ" міцністю 25об.% з наступними етиловий ректифі кований з розрахунку на міцність органолептичними показниками. 25об.%, залишок води та ароматизатор "Ваніль" Колір прозорий, золотисто-жовтий, без осаду. Д1818. Введення інгредієнтів купажу здійснюється Смак приємний, гармонійний. при ретельному перемішуванні. Аромат яблука. Після повного готування купажу, останній пеДегустаційний бал по 10-ти бальній системі – ремішують протягом 15-20хв. для остаточного з'є9,6. днання всіх інгредієнтів, витримують і фільтрують Оптимальний підбір композиції інгредієнтів на фільтрпресі. здійснювався експериментальне. Приклад конкретного ви конання. Приклади 1-5. Виготовлення напою винного Для виготовлення 100,0дм 3 напою винного за"ЯБЛУЧНИЙ" у всі х прикладах здійснено вище надають, при ретельному перемішуванні, сік яблучведеним способом з використанням інгредієнтів у ний спиртований у кількості 20дм 3, сік яблучний кількості, наведеній в таблиці. зброджений спиртований у кількості 50дм 3, 1/2 чаРезульта ти дегуста ції занесені в таблицю. З стину води пом'якшеної від загальної розрахо ваної таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, кількості, цукровий сироп 65,8%-вий з розрахунку 3-й і 4-й приклади. Приклади 1-й і 5-й є незадовільна 10кг цукру, кислотулимонну у кількості 0,006кг ними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. (водний розчин), спирт етиловий ректифі кований з Напій винний "ЯБЛУЧНИЙ" готують виробнирозрахунку на міцність 25об.%, залишок води почим способом на основі ста ндартного обладнання м'якше ної та ароматизатор "Ва ніль" Д1818. лікеро-горілчаного підприємства. Після оста точного перемішування та фільтраТаблиця ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлови х, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 2