Напій винний “ягідний аромат”

Напій винний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, сік яблучний спиртований, цукровий сироп, лимонну кислоту, який відрізняється тим, що додатково містить сік яблучний зброджений спиртований, сік чорноплідної горобини та сік вишневий спиртований, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: сік яблучний спиртований, дм3 сік яблучний зброджений спиртований, дм3 сік чорноплідної горобини Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва плодово-ягідних вин, до композицій інгредієнтів для напоїв винних. Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є алкогольний ароматизований напій Литовченка "Діамант України" (патент України 27150, бюлетень "Промислова власність” № 1, 2000 p.), який містить наступні компоненти у співвідношенні, мас. %: сік яблучний спиртований 15,0 -30,0 сік суничний спиртований 20,0-30,0 водно-спиртовий настій лимона 0,5 -1,5 водно-спиртовий настій кави 0,5-3,0 цукровий сироп 65,8 %вий 14,0-26,0 лимонна кислота 0,1-0,3 спирт етиловий ректифікований або спирт етиловий ректифікований виноградний до міцності купажу 16 об. % 5,0-9,0 вода пом'якшена решта По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і фруктово-ягідним ароматом. В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою винного, в якій шляхом підбору співвідношення інгре дієнтів таких, як сік яблучний спиртований, цукровий сироп, лимонна кислота та додаткового вводу соку яблучного збродженого спиртованого, соку вишневого спиртованого, і соку чорноплідної горобини, забезпечується отримання напою винного з приємними смаком та ароматом, що підвищує його органолептичні показники. Поставлена задача вирішується тим, що напій винний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, сік яблучний спиртований, цукровий сироп, лимонну кислоту, додатково містить сік вишневий спиртований, сік чорноплідної горобини, та сік яблучний зброджений спиртований, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/100 дал: сік яблучний спиртований, дм3 1750-2250 сік яблучний зброджений 3500-4500 спиртований, дм3 сік чорноплідної горобини 900-1100 сік вишневий спиртований 900-1100 цукор 1100-1300 лимонна 0,6-0,8 суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку решта на міцність 24 об. % Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, во 900-1100 1100-1200 0,6-0,8 (13) A решта 41800 лимонна кислота суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на міцність 25 об. % 900-1100 (11) цукор 3500-4500 UA сік вишневий спиртований 1750-2250 (19) 1 3 41800 4 да пом'якшена, сік яблучний спиртований, сік ябцукру, кислоту лимонну у кількості 0,007 кг, спирт лучний зброджений спиртований, сік чорноплідної етиловий ректифікований з розрахунку на міцність горобини, сік вишневий спиртований, цукровий си24 об. % та залишок води пом'якшеної. Після остароп та лимонна кислота, одержуємо напій винний точного перемішування та фільтрації проводять "Ягідний аромат" міцністю 24 об. % з приємним килабораторні дослідження отриманого продукту. сло-солодким смаком та яблучно-вишневим ароПри необхідності, міцність напою винного коректуматом. Напій винний готується в такий спосіб: ють, після чого відправляють його на 10-денне відУ купажний чан послідовно задають сік яблучстоювання. Готовий напій винний передають на ліний спиртований, сік яблучний зброджений спирнію розливу. тований, сік чорноплідної горобини, сік вишневий По зазначеній рецептурі одержують напій винспиртований, 1/2 частину води, цукровий сироп, ний "Ягідний аромат" міцністю 24 об. % з приємкислоту лимонну (водний розчин), спирт із розраним кисло-солодким смаком та яблучно-вишневим хунку на міцність 24 об. %, та залишок води. Ввеароматом. дення інгредієнтів купажу здійснюється при ретеДегустаційний бал по 10-ти бальній системі – льному перемішуванні. 9,6. Після повного готування купажу, останній пеОптимальний підбір композиції інгредієнтів ремішують протягом 15-20 хвилин для остаточного здійснювався експериментально. з'єднання всіх інгредієнтів, витримують і фільтруПриклади 1-5. Виготовлення напою винного ють на фільтр-пресі. "Ягідний аромат" у всіх прикладах здійснено вищеПриклад конкретного виконання. наведеним способом з використанням інгредієнтів Для виготовлення 100,0 дм3 напою винного зау кількості, наведеній в таблиці. дають, при ретельному перемішуванні, сік яблучРезультати дегустації занесені в таблицю. З ний спиртований у кількості 20 дм3, сік яблучний таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, зброджений спиртований у кількості 40 дм3, сік чо3-й і 4-й приклади. Приклади 1-й і 5-й є незадовільрноплідної горобини у кількості 10 дм3, сік вишненими, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. вий спиртований у кількості 10 дм3, 1/2 частину воНапій винний "Ягідний аромат" готується вироди пом'якшеної від загальної розрахованої кількосбничим способом на основі стандартного обладті, цукровий сироп 65,8%-вий з розрахунку на 12 кг нання лікеро-горілчаного підприємства. Таблиця ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлових, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 2