Желейний мармелад

Желейний мармелад, що містить карагенан, кислоту, патоку, який відрізняється тим, що додатково містить лактитол і фруктозу при співвідношенні інгредієнтів, мас. %: лактитол 23-50 фруктоза 13-60 карагенан 0,8-2,4 кислота 0,5-1,4 патока 15,7-33,1. (19) (21) u200913406 (22) 23.12.2009 (24) 25.05.2010 (46) 25.05.2010, Бюл.№ 10, 2010 р. (72) ДОРОХОВИЧ АНТОНЕЛА МИКОЛАЇВНА, СОЛОВЙОВА ОКСАНА ЛЕОНІДІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 50225 діабет, а також і здоровими особами. Вживання фруктози дає тонізуючий ефект, особливо її доцільно споживати тим, хто має значні фізичні навантаження. Вченими медиками встановлений позитивний вплив фруктози при захворюваннях шлунковокишкового тракту та печінки. Лактитол, як пребіотик, сприяє кращій перистальтиці кишечнику і засвоювання корисних мікроорганізмів в товстому кишечнику. Таким чином враховуючи вищевикладене можемо стверджувати, що поєднання таких цукрозамінників як лактитол і фруктоза є перспективним і з технологічної, і з фізіологічної точки зору. Приклади підбору складу інгредієнтів желейного мармеладу на суміші цукрозамінників лактитол і фруктоза та карагенані наведені в таблиці. З таблиці видно, що запропонований склад інгредієнтів забезпечує отримання виробів на суміші 4 цукрозамінників лактитол і фруктоза стабільної якості, а також дозволяє його споживання всім групам населення, в тому числі хворим на цукровий діабет. Приклад одержання продукту Приклад 1. Для одержання продукту використовують наступне співвідношення інгредієнтів, мас.%: Лактитол 23 - 50 Фруктоза 13 - 60 Карагенан 0,8 - 2,4 Кислота 0,5 - 1,4 Патока 15,7 - 33,1 Таким чином, встановлено, що запропоноване співвідношення даних інгредієнтів надає можливість отримати мармелад стабільної якості та дозволяє його споживання всім групам населення, а також хворим на цукровий діабет. Приклади підбору складу желейного мармеладу на карагенані Таблиця ПриСклад інгредієнтів, мас.% клад Карагенан Кислота Патока Лактитол 1. 2. 0,7 та менше 0,8-1,4 0,4 та менше 0,5-0,8 15,6 та менше 15,7-24 22 та менше 23 3. 1,5-2,4 0,9-1,5 25-33 33 4. 2,5 та більше 1,6 та більше 34 та більше 51 та більше Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Примітка Висновок Фруктоза Рецептура не забезпечує отримання мармеладу на лактитолі та 60 та біфруктозі стабільної якольше сті. Вироби недостатньої якості через дещо слабкий драгель Рецептура забезпечує отримання мармеладу на лактитолі та фруктозі 59 стабільної якості. Рекомендується проводити заходи проти незначної кристалізації Рецептура забезпечує отримання мармеладу 33 на лактитолі та фруктозі стабільної якості. Погіршуються структур12 та мен- но-механічні властивості ше мармеладу. Мармелад має високу міцність Підписне Склад желейного мармеладу на лактитолі та фруктозі не забезпечує отримання желейного мармеладу стабільної якості Склад забезпечує отримання мармеладу на лактитолі та фруктозі стабільної якості Склад забезпечує отримання желейного мармеладу стабільної якості. Склад мармеладу не забезпечує стабільну якість Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601