Мармелад діабетичний

Винахід відноситься до харчової, а саме до кондитерського виробництва. Відомий мармелад "Желейний формовий", в рецептуру якого входить цукор, пектин яблучний, кислота лимонна, лактат натрію, вода (збірник рецептур "Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир" Москва, ПП 1974, стр.53) у такому співвідношенні інгредієнтів, %: цукор 84,8 кислота лимонна 1,4 пектин яблучний 2,1 лактат натрію 0,5 ароматизатор 0,02 барвник 0,07 вода решта. Недолік - мармелад протипоказаний хворим на цукровий діабет тому, що до складу входить цукор. В основу винаходу поставлена задача створення діабетичних кондитерських виробів шляхом заміни цукру на цукрозамінник - фруктозу, що дає можливість вживання цих виробів хворими на цукровий діабет та економії драглеутворювача. Окрім цього спостерігається покращення структурно-механічних характеристик цих виробів та значне збільшення біологічної цінності за рахунок введення спіруліни. Поставлена задача вирішується тим, що в мармеладі діабетичному на пектині, який містить цукор, пектин яблучний, кислоту лимонну, ароматизатор, барвник, воду, згідно винаходу, замінюють цукор на фруктозу та додають патоку і спіруліну у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: фр уктоза 70-90 пектин яблучний 1,6 патока 10-30 кислота лимонна 0,5-2,0 спіруліна 0,1-1,5 ароматизатор 0,02-0,1 барвник 0,02-0,1 вода решта. Заміна цукру дозволяє вживати ці вироби хворим на цукровий діабет, а також використання фруктози дозволяє підвищити якісні характеристики як то: більш міцна структура, більш солодкий смак, економія драгле утворювача - пектину яблучного, яка відбувається за рахунок взаємодії фруктози та пектину яблучного. Окрім цього, значно підвищується біологічна цінність за рахунок введення спіруліни. Кількість фруктози обумовлена тим, що менше 70% фруктози не дасть прийнятної структури, а більше 90% недоцільно збільшить міцність та дасть непотрібне збільшення витрат. Спосіб здійснюється таким чином: Відважений пектин змішують з 50% фруктози і замочують водою. До суміші через одну годину додають останні 50% фруктози та патоку і уварюють. Кислоту та спіруліну вводять перед формуванням. Підкислену та ароматизовану желейну масу розливають у форми. Приклади здійснення цього способу наводяться у таблиці. Таблиця Найменування сировини % Фруктоза Пектин яблучний Патока Кислота лимонна Спіруліна Ароматизатор Барвник Висновки Приклад №1 Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Приклад №5 60 70 74 90 95 1,5 5 1,5 10 1,5 18,5 1,5 30 1,5 35 0,2 0,05 0,05 0,06 0,5 0,1 0,05 0,06 1 0,7 0,05 0,06 2 1,5 0,05 0,06 2,5 2 0,05 0,06 Недоцільне збільшення міцності мармеладу, Смак дуже кислий, колір дуже темний. Дуже слабка структура, смак не відповідає притаманному. Послаблені Найкращі Невідповідні Структурнопоказники структурномеханічні структури та механічні характеристики, зовнішнього характеристики, смак слабовигляду, смакових смак кислуватий кислий. характеристик. колір темнувата Висновки: у прикладах 2, 3, 4 - якість виробів добра за органолептичними та структурно-механічними показниками, а у прикладах 1, 5 - результати оцінки якості виявилися незадовільними. Заміна цукру на фруктозу дає можливість виробляти діабетичні кондитерські вироби з покращеними органолептичними показниками та значною економією драгле утворювача та з високою біологічною цінністю за рахунок додавання спіруліни.