Желейний мармелад

УКРАЇНА (19) UA (11) 37317 (13) U (51) МПК (2006) A23G 3/00 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ Д ЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛ ЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ОПИС в идається під в ідпов ідальність в ласника патенту ДО ПАТЕНТУ НА КОРИСНУ МОДЕЛЬ (54) ЖЕЛЕЙНИЙ МАРМЕЛАД 1 2 (13) 37317 (11) Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Використання суміші цукрозамінників лактитол і фр уктоза при виробництві желейного мармеладу (на високометоксильованому пектині) дозволяє провести повну заміну рецептурного цукру. Лактитол за своїми фізико-хімічними показниками наближається до цукрози. Він відповідає всім основним вимогам, що висуваються до цукрозамінників. Лактитол має чистий солодкий смак, подібний до цукрози, але солодкість його складає 0,3-0,4 SES. До то го ж лактитол володіє пребіотичними властивостями. На відміну від лактитолу фруктоза найбільш солодкий з усіх відомих цукрозамінників. За деякими даними її солодкість досягає 1,73 SES, але частіше зазначають солодкість 1,5 SES. Важлива властивість фруктози - здатність до синергізму в суміші з підсолоджувачами та цукром, що дозволяє розробляти продукти високого ступеня солодкості. Фруктоза має високу гігроскопічність у порівнянні з цукром та іншими цукрозамінниками. Поєднання таких цукрозамінників як лактитол і фр уктоза доцільне також і з фізіологічної точки зору. Калорійність лактитолу дорівнює 2,02,4ккал/г (8,4*10кДж), що майже на 50% менше у порівнянні з цукрозою та фруктозою. Фруктоза, як і лактитол у невеликому ступені ферментується у ротовій порожнині і це сприяє збереженню емалі зубів. Головною перевагою як лактитолу, так і фруктози є те, що вони відносяться до інсуліннезалежних сполук, котрі не призводять до перенапруги та UA Корисна модель відноситься до харчової промисловості, до кондитерської галузі і може використовуватися як виробництво желейного мармеладу на суміші цукрозамінників лактитол і фруктоза та високометоксильованому пектині. Найбільш близькими до заявленого є [Рецептура №91, Збірник рецептур на мармелад, пастилу і зефір. - Госагропром СРСР. - Москва, 1986р.]. Рецептурна суміш складається з наступних інгредієнтів, % Пектин 1,8 Патока 22 Кислота 1,3 Цукор-пісок 74,9 Недоліком даного складу виробу є високий глікемічний індекс цукру піску, що дорівнює 70%, що призводить до неможливості його споживання людьми, хворими на цукровий діабет. В основу корисної моделі поставлена задача знизити глікемічний індекс желейного мармеладу, та при цьому забезпечити виробництво желейного мармеладу з необхідними органолептичними та структурно-механічними властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що желейний мармелад, що мітить високометоксильований пектин, кислоту, патоку, який відрізняється тим, що додатково використовується суміш цукрозамінників лактитол і фруктоза у співвідношенні інгредієнтів, % Лактитол 17,5-55,8 Фруктоза 69,8-13,9 Пектин 1,5-3,0 Кислота 1,2-2,3 Патока 10-25 U няється тим, що додатково містить суміш цукрозамінників лактитол і фруктозу при співвідношенні інгредієнтів, %: лактитол 17,5-55,8 фр уктоза 69,8-13,9 пектин 1,5-3,0 кислота 1,2-2,3 патока 10-25. (19) (21) u200807427 (22) 29.05.2008 (24) 25.11.2008 (46) 25.11.2008, Бюл.№ 22, 2008 р. (72) СОЛОВЙОВА ОКС АН А ЛЕОНІДІВН А, UA, ДОРОХОВИЧ АНТОНЕЛА МИКОЛАЇВН А, U A (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ, UA (57) Желейний мармелад, що містить високометоксильований пектин, кислоту, патоку, який відріз 3 37317 виснаження інсулярного апарату. Глікемічний індекс фруктози становить 20%, а глікемічний індекс лактитола - 3%, це свідчить про доцільність їх використання людьми, хворими на цукровий діабет, а також і здоровими особами. Вживання фруктози дає тонізуючий ефект, особливо її доцільно споживати тим, хто має значні фізичні навантаження. Вченими медиками встановлений позитивний вплив фр уктози при захворюванні шлунковокишкового тракту та печінки. Лактитол, як пребіотик, сприяє кращій перистальтиці кишечнику і засвоюванню корисних мікроорганізмів в товстому кишечнику. Таким чином враховуючи ви щевикладене можемо стверджувати, що поєднання таких цукрозамінннків як лактитол і фруктоза є перспективним і з технологічної, і з фізіологічної точки зору. Приклади підбору складу інгредієнтів пектинового мармеладу на суміші цукрозамінників лактитол і фр уктоза наведені в таблиці 1. 4 З таблиці 1 видно, що запропонований склад інгредієнтів забезпечує отримання виробів на суміші цукрозамінників лактитол і фруктоза стабільної якості, а також дозволяє його споживання всім групам населення, в тому числі хворим на цукровий діабет. Приклад одержання продукту Приклад 1. Для одержання продукту використовують наступне співвідношення інгредієнтів, %: Лактитол 17,5-55,8 Фруктоза 69,8-13,9 Пектин 1,5-3,0 Кислота 1,2-2,3 Патока 10-25 Таким чином, встановлено, що запропоноване співвідношення даних інгредієнтів надає можливість отримати мармелад стабільної якості та дозволяє його споживання всім групам населення, а також хворим на цукровий діабет. Таблиця 1 Приклади підбору складу желейного мармеладу Склад інгредієнтів, % Приклад Пектин Кислота Патока Лактитол Фруктоза 1. 1,4 та 1,1 та 26 та менше менше більше 17,6 та менше 2. 1,5-2,0 1,2-1,7 22-25 17,5 3. 2,1-2,5 1,8-2,0 16-20 30 4. 5. 2.6-3,0 2,1-2,3 10-15 55,8 3,1 та 2,4 та 10 та 55,9 та більше більше менше більше Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко Примітка Рецептура не забезпечує 69,9 та бі- отримання мармеладу на лактитолі і фруктозі стальше більної якості. Не утворюється стійкий драгель Рецептура забезпечує отримання мармеладу на лактитолі і фруктозі ста69,8 більної якості. Сильно виражений солодкий смак Рецептура забезпечує отримання мармеладу на 30 лактитолі і фруктозі стабільної якості. Рецептура забезпечує отримання мармеладу на 13,9 лактитолі і фруктозі стабільної якості Рецептура не забезпечує отримання мармеладу на лактитолі і фруктозі стабільної якості, через не14,0 та ме- відповідні структурнонше механічні властивості (дуже міцний драгель) та невідповідні органолептичні показники (кислий смак) Підписне Висновок Склад не забезпечує отримання мармеладу на лактитолі і фруктозі стабільної якості Склад желейного мармеладу на лактитолі і фр уктозі забезпечує отримання желейного мармеладу стабільної якості Склад забезпечує отримання мармеладу на лактитолі стабільної якості Склад забезпечує отримання желейного мармеладу стабільної якості Склад мармеладу не забезпечує стабільну якість Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601