Горілка “хлібний дар” – класична”

Горілка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду питну підготовлену та лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить сорбіт харчовий та фруктозу і використано Винахід належить до алкогольних напоїв, зокрема до горілок, і може бути використаним у лікеро-горілчаному виробництві Відомо горілку "Урочисту", що містить спирт етиловий ректифікований "Люкс" та воду питну підготовлену [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994 с 265] Дана горілка має недостатньо високі органолептичні показники, що виявляється у вельми гіркому пекучому смаку та різкому запаху Найближчим до винаходу є горілка особлива "Super", що містить спирт етиловий ректифікований "Люкс", воду питну підготовлену, глюкозу (4,8-5,2 кг) та лимонну кислоту (0,45-0,55 кг) Наявність глюкози та лимонної кислоти дещо пом'якшує смак горілки, знижуючи неприємну пекучу гіркоту, проте горілка не набуває завершеного м'якого горілчаного смаку В основу винаходу поставлено завдання створити горілку з високими органолептичними показниками, а саме з м'який смаком та характерним горілчаним ароматом, а також розширити асортимент шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях Поставлене завдання вирішується тим, що горілка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду питну підготовлену та лимонну кислоту, згідно з винаходом додатково містить сорбіт харчовий та фруктозу і використано спирт етиловий ректифікований "Екстра" при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал спирт етиловий спирт і вода з ректифікований "Екстрозрахунку спирт етиловий ректифікований "Екстра" при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту спирт етиловий ректиспирт і вода з розрафікований "Екстра", дм~ хунку на МІЦНІСТЬ кувода питна підготовлепажу 40% на, дм.3 не більше 1,0 сорбіт харчовий, кг не більше 5,5 фруктоза, кг не більше 0,3 лимонна кислота, кг ра , дм на МІЦНІСТЬ купа жу 40% вода питна підготовлена, дм 3 сорбіт харчовий, кг не більше 1,0, фруктоза, кг не більше 5,5, лимонна кислота, кг не більше 0,3 Вдало підібране співвідношення всіх інгредієнтів напою та додаткове введення фруктози і сорбіту створює класичну кришталево-чисту прозору горілку з м'яким смаком та характерним горілчаним ароматом, тобто з високими органолептичними показниками Для виготовлення горілки ""Хлібний дар" - класична" використовують - спирт етиловий ректифікований "Екстра" за ГОСТ 5962, - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену, - лимонну кислоту за ГОСТ 908, - сорбіт харчовий за ТУ 9325-021 -05800314-98, - фруктозу за ТУ-6-09-1979 Обробку сортування активованим вугіллям здійснюють у вугільно-очисній батареї крізь шар вугілля висотою 4 м Швидкість фільтрації - 40 дал/год на новому та ЗО дал/год на регенерованому вугіллі Після фільтрації у довідний чан вводять розчини сорбіту, фруктози та лимонної кислоти Сорбіт перед введенням у довідний чан розводять горілкою у співвідношенні 1 10 (1кг сорбіту на 10 дм 3 горілки) та фільтрують Фруктозу перед введенням у довідний чан розводять горілкою у співвідношенні 110 (1 кг (О ю 00 (О ю 56856 фруктози на 10 дм горілки) та фільтрують Лимонну кислоту перед введенням у довідний чан розводять горілкою та фільтрують Дані для приготування горілки ""Хлібний дар" класична" наведені у таблиці 1 Спирт етиловий ректифікований "Екстра" Вода питна підготовлена Сорбіт харчовий Фруктоза Лимонна кислота Одиниця вимірювання дм 3 дм Найменування показника МІЦНІСТЬ Таблиця 1 Витрати інгредієнтів на 1000 дал Інгредієнти Таблиця 2 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ""Хлібний дар" класична" властивості горілки Одиниця виміру % Фактичні значення 40 см 3 не більше 3,0 Mr не більше 3,0 Mr не більше 3,0 Mr не більше 25 % не більше 0,03 Об'єм соляної кислоти 3 КІЛЬКІСТЬ Спирт та вода з розрахунку на 3 МІЦНІСТЬ купажу 40% кг не більше 1,0 кг не більше 5,5 кг не більше 0,3 Отримана горілка ""Хлібний дар" - класична" має наступні органолептичні властивості ЗОВНІШНІЙ вигляд - прозора рідина, колір - безбарвний, смак - м'який, аромат - характерний горілчаний ФізикоХІМІЧНІ властивості отриманої горілки наведені у таблиці 2 с(СН1)=0,1моль/дм , витраченої на титру3 вання 100см горілки Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в 1 3 дм безводного спирту Масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (3 1) в 1 дм 3 безводного спирту Масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий ефір у 1 дм 3 безводного спирту Об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт Наведені дані вказують на те, що горілка ""Хлібнийдар" - класична" має поліпшену якість та властивий характерний горілчаний аромат Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24