Спосіб обробки молока

Спосіб обробки молока, який передбачає нейтралізацію молока дією постійного електричного струму, що протікає між електродами, який відрізняється тим, що нейтралізацію проводять струмом уніполярного коронного розряду від'ємної полярності протягом 5 - 900 с при напруженості електричного поля в розрядному проміжку 1,5 1,7 кВ-см" 1 , який виникає між катодом, що не контактує з масою молока, відокремленим від нього повітряним проміжком, та поверхнею молока з товщиною шару 5-10 мм, яке знаходиться на заземленому аноді попадає під дію постійного електричного струму напругою 2 8В, що дозволяє знизити кислотність молока на 7 8° /градуси Дорика/, що відповідають 7,7 8,8°Т /градуси Тернера/, Цей спосіб обробки молока, сутність якого відома вже на протязі більш ніж 50 років, стали використовувати у Франції після створення нейтралізатора Ден'є Нейтралізація молока за допомогою постійного електричного струму, яку дозволили у 1947 році витою радою суспільної ГІГІЄНИ, не змінює смаку молока, яке йде на виробництво масла та сиру Але цей спосіб досить енергоємкий споживання електричної енергії складає 240 350В-А-С при зниженні кислотності 1л молока на 1°Т, відбувається також осадження мінеральних і органічних речовин молока на аноді Винаходом ставиться звітна зниження енергоємності процесу електричної обробки молока з метою збереження його продовольчих та технологічних якостей Поставлена винахідом задача досягається тим, що відомий спосіб електричної нейтралізації молока /для пониження кислотності/ за допомогою постійного електричного струму [Вессер Р Технология получения и переработки молока - М , Колос, 1971, с 216], замінюється менш енергоємним процесом обробіткою шару молока товщиною 5 10мм в полі електричного коронного розряду від'ємної полярності при дозі 8 9кв см хв при питомому споживанні електричної енергії о 0 0 о 1^ ю 57078 125 130В-А-С-Л 1-°Т1 Зниження КІЛЬКОСТІ питомої споживаної електричної енергії при цьому становить 115 220В-А-С-Л 1-°Т1 При обробці можуть змінюватись три параметри час обробки, величина міжелектродної відстані і напруга, яка підводиться до розрядного проміжку, причому значення напруги повинно бути більше напруги початку коронування негативних електродів /катодів/ Експериментальними дослідженнями таких параметрів, як міжелектродна відстань /яка не допускає іскровий пробій розрядного проміжку/, часу технологічної обробки та підведеної напруги забезпечується вищевказана доза обробки молока На фіг 1 показана залежність питомого споживання електричної енергії а/В-А-с-л-°с/ - крива 1 і зниження кислотності молока ДрН /°Т/ - крита 2 від дози обробки продукту Д/кв-см 1-хв/ На фіг 2 зображений розрядний проміжок поля електричного коронного розряду негативної полярності для запропонованого способу обробки молока По вказаному способу проводилась обробка молока з початковою кислотністю 21 25°Т при температурі 18 20°С в полі електричного коронного розряду, негативної полярності Обробка молока /Фіг 2/1 товщиною шару 5 10мм проводилась в металевій заземленій ємності 2, над якою на ізоляторах 3 закріплювались дротяні коронуючі електроди 4, що являють собою неїзольовані ніхромові дроти діаметром 0,1 0,2мм Коронуючі електроди розміщують рівномірно над всією поверхнею молока, величина міжелектродної відстані при напрузі 10 12кВ складала 50 70мм, що забезпечувало отримання середнього значення напруженості електричного поля в розрядному про 4 міжку 1,5 1,7кВ-см \ відстань між рядами коронуючих електродів складала 50 70мм Джерело випрямленої високої напруги 5 негативним полюсом підключається до дротяних коронуючих /катодних/ електродів, а позитивний полюс заземлявся і приєднувався до позитивного джерела живлення Час обробки змінювався в межах 5 900с, а оптимальна тривалість обробки складала 300с Після обробки кислотність молока знижувалась на З 5°Т і, в процесі зберігання без охолодження, його кислотність зберігалась на більш низькому рівні /на З 5°Т менше/, ніж контрольного зразку, кислотність молока визначалась стандартним методом шляхом титрування за допомогою децинормального розчину їдкого натрію і однопроцентного розчину - фенолфталеїну в спирті Питоме споживання електричної енергії складало а = 125 130В-А-С-Л 1-°Т1 /фіг 1/ Для отримання порівняльних даних проводилась обробка молока постійним електричним струмом з метою його нейтралізації /зниження кислотності/ Питоме споживання електричної енергії складало 240 350В-А-С-Л 1-°Т1 При обробці спостерігалося осадження мінеральних та органічних компонентів молока на аноді і поява згущень в продукті, що обробляється Використання запропонованого способу обробки молока для зменшення його кислотності дозволяє знизити енергетичні витрати на 115 220В-А-с-л 1-°Т1, тобто у півтора-два рази, а також виключити відкладання мінеральних і органічних речовин з продукту за рахунок їх осадження на електродах і коагуляції в процесі обробки Фіг, 2 Комп'ютерна верстка Е Ярославцева Підписано до друку 05 07 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна