Спосіб виготовлення тіста для виробів з начинкою

Спосіб виготовлення тіста для виробів з начинкою, що включає перемішування яєць з молоком і сіллю та додавання пшеничного борошна до утворення рідкого тіста, який відрізняється тим, що до тіста додають олію та приправи при такому співвідношенні компонентів на одну порцію готового виробу яйце, шт 0,4-0,5 молоко, г 50-70 олія, г 6-8 сіль, г 0,3-0,5 борошно пшеничне, г 50-70 приправа "Вегета", г 0,5-0,7 суха суміш подрібнених прянощів (часник, базилік.чебрець, цибуля, материнка) з рівними частинами складових суміші, г 0,3-0,7 Винахід належить до харчової промисловості і може бути використаний як на підприємствах громадського харчування, так і в домашніх умовах харчування Таке тісто призначене, зокрема, для виготовлення однієї з найпоширеніших у слов'ян страв з борошна - млинчиків, що виготовляються з додаванням різноманітних начинок Відомий спосіб виготовлення тіста для виробів з начинками, переважно вареників, що включає перемішування молочної сироватки з кухонною сіллю та яйцями, введення пшеничного борошна і замішування рідкого тіста, при цьому при операції перемішування до складу тіста додають овочеве пюре, а операцію перемішування здійснюють у продовж 3-5 хвилин, при такому співвідношенні компонентів тіста пюре овочеве (морква або буряк, або гарбуз, або кропива) 4,0-27,0, сироватка молочна до 23,0, сіль кухонна 0,8-1,2, цукор 2,02,4, яйце 4,0-5,0, борошно пшеничне решта [Див пат СРСР № 1819141, А21D13/08,1993р] попередньо подрібнену та підсолену капусту віджимають від надлишкового соку та підсмажують (притушковують з нарізаною паприкою з додаванням цукру) у жирі, а потім рідке тісто, що містить розведене молоком борошно з доданим до нього яйцем, водою та сіллю, змішують з овочами, що притушковані, та випікають, при цьому суміш продуктів на одну порцію млинців беруть з розрахунку капуста свіжа 120г, борошно 5г, яйця 0,25шт, паприка 1г, сіль Зг, жир Юг [Див кн Фесенко Г П , Куцелепо П І , Василюк П А "Блюда иностранной кухни" К "Вища школа", с 49 1973р] Недоліком такого способу виготовлення тіста є неможливість отримання виробів з різними смаками через те, що начинки - приправи є безпосередньою складовою частиною тіста Найбільш близьким до способу, що заявляється, є спосіб виготовлення млинців з прісного тіста, який включає перемішування свіжих яєць з молоком, цукром і сіллю та додавання пшеничного борошна до утворення однорідного рідкого тіста з наступним його випіканням на сковороді, що змащена жиром при такому співвідношенні компонентів 0,5шт яєць, 70-90г молока або води, 0,5г цукру, сіль 0,3г, борошно 50-70г, 30-40г вершкового масла [Див кн Шалімов С А , Шадура О А "Сучасна українська кухня" К "Техніка", с Л 96 1974р] Суттєвими недоліками такого способу виготовлення тіста є те, що для виготовлення виробів (млинчиків) необхідно змащувати сковороду жиром перед випіканням кожного окремого млинчика, Такий спосіб виготовлення тіста для виробів з начинками має визначені структурно-механічні властивості, що необхідні для механізованої формовки напівфабрикатів, проте для виготовлення млинчиків, отримане таким способом тісто надто цупке і тверде, хоча й завдяки овочевим пюре, має оригінальні кольори оранжевий, рожевий, світложовтий, зелений Відомий також спосіб виготовлення млинців з овочами, зокрема з капустою, ВІДПОВІДНО ДО ЯКОГО (О 00 ю 58796 а також невисокі смакові якості виробу і харчова ЦІННІСТЬ через відсутність приправ, які містять корисні мікроелементи В основу винаходу поставлене завдання у відомому способі виготовлення тіста для виробів з начинкою, шляхом задатку операцій у перелік вже існуючих та визначення нового співвідношення компонентів отримати новий результат, що виявляється у підвищенні споживної та смакової якості виробів Поставлене завдання вирішується наступним чином У відомому способі виготовлення тіста для виробів з начинкою, що включає перемішування яєць з молоком і сіллю та додавання пшеничного борошна до утворення однорідного рідкого тіста згідно із запропонованим винаходом до складу тіста додають олію ,та приправи, при такому співвідношенні компонентів на одну порцію готового виробу 0,4-0,5 штук яєць, 70-90г молока, олії 6-8г, солі 0,3-0,5г, борошна 50-70г, приправи "Вегета" 0,50,7г, сухої суміші подрібнених прянощів (часник, базилік, чебрець, цибуля, материнка) 0,3-0,6г (з рівними частинами складових суміші) Уся сукупність нових суттєвих ознак спрямована на отримання нового результату, який виявляється у підвищенні споживчої та смакової якості виробу з такого тіста, а також їхньої харчової ЦІННОСТІ завдяки наявності у приправах корисних харчових мікроелементів Спосіб, що заявляється, реалізують наступним чином З врахуванням бажаної КІЛЬКОСТІ виробів у чисту ємність наливають молоко у необхідній КІЛЬКОСТІ перемішують з олією та відбитими від шкарлуп яйцями, вносять приправу "Вегета" і суху суміш подрібнених прянощів та на останнє додають борошно, продовжуючи перемішувати до утворення однорідного рідкого тіста, призначеного для випі Комп'ютерна верстка С Волобуева кання млинчиків, при цьому рецептура тіста на 1 порцію наступна яєць 0,4-0,5 штук, молока 70-90г, олія 6-8г, борошна пшеничного 50-70г, солі 0,30,5г, приправи "Вегета" 0,5-0,7г, сухої суміші подрібнених прянощів (часник, базилік, чебрець, цибуля, материнка) 0,3-0,6г Спосіб виготовлення тіста для виробів з начинкою ілюструють наступні приклади Технологія виготовлення однакова для усіх прикладів Приклад 1 Рецептура яйце 0,35-0,4 молоко 50,0-55,0 олія 6,5-7,0 борошно пшеничне 50,0-55,0 сіль 0,45-0,5 приправа "Вегета" 0,5 суха суміш подрібнених прянощів 0,65-0,7 Приклад 2 Рецептура яйце 0,6 молоко 60,0-65,0 олія 7,5-8,5 борошно пшеничне 60,0-65,0 сіль 0,3-0,35 приправа "Вегета" 0,7-0,75 суха суміш подрібнених прянощів 0,7-0,75 Колір тіста темніший, а смак більш "пікантний" Приклад З Рецептура яйце 0,5-0,6 молоко 70,0-75,0 олія 7,0-7,5 борошно пшеничне 65,0-75,0 сіль 0,4-0,45 приправа "Вегета" 0,5-0,6 суха суміш подрібнених прянощів 0,3-0,35 Колір тіста нейтрально-жовтий, смак "спокійний", але нетрадиційний Підписано до друку 05 09 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна