Горілка особлива “артеміда з лимоном”

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену, цукор і ароматизатор "Лимон", яка відрізняється тим, що додатково містить лимонну кислоту при наступному співвідношенні інгредієнтів кг/ЮООдал цукор 18-22 ароматизатор "Лимон» 3,6-4,4 лимонна кислота 0,9-1,1 суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40 об %, л решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, до лікеро-горілчаного виробництва і стосується композиції інгредієнтів для горілок Найбільш близькою до винаходу, що заявляється, по складу інгредієнтів є горілка «З лимоном» (патент України №22686 А), яка містить наступні компоненти у співвідношенні, мас % цукор 0,1-0,3 ароматизатор "Лимон Д 2471" фірми "Буш Боак Ален" 0,02-0,06 спирт етиловий ректифікований вищої очистки 39-41 вода пом'якшена решта По зазначеній рецептурі готується горілка МІЦНІСТЮ 40 об % зі смаком лимону В основу винаходу поставлено задачу створення горілки особливої з підвищеними органолептичними показниками, а саме, з м'яким без гіркоти горілчаним смаком і тонким приємним ароматом лимону і підвищеними органолептичними показниками Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену, цукор і ароматизатор "Лимон", ВІДПОВІДНО ДО винаходу додатково містить лимонну кислоту, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готової продукції, цукор, кг 18-22 ароматизатор "Лимон 31100503340000" фірми "RudolfWild GmbH & Co KG", кг 3,6-4,4 лимонна кислота, кг 0,9-1,1 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40 об % решта Завдяки сполученню у горілчаному виробі таких інгредієнтів, як спирт етиловий ректифікований вищої очистки, вода питна пом'якшена, цукор, ароматизатор "Лимон 31100503340000" фірми "RudolfWild GmbH & Co KG" і кислота лимонна, у горілки особливої пом'якшуються смак та характерний горілчаний аромат і вона набуває тонкого приємного аромату лимону Виготовлення горілки особливої з запропонованою композицією інгредієнтів ведуть наступним чином Спочатку готують сортировку МІЦНІСТЮ близько 39 об % - суміш води питної пом'якшеної зі спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки Отриману сортировку для очищення пропускають через вугільні фільтри очисної батареї В очищену сортировку послідовно вводять компоненти композиції Після задачі кожного компоненту розчин ретельно перемішують Спочатку у сортировку задають цукор, потім ароматизатор "Лимон 31100503340000" фірми "Rudolf Wild GmbH & Co KG", а за ним - лимонну кислоту Розчин додатково ретельно перемішують і фільтрують Отриманий продукт направляють на лабораторні дослідження і, при необхідності, корегують його МІЦНІСТЬ шляхом додавання розрахункової КІЛЬКОСТІ спирту у залежності від температури на 1 ю 59197 вколишнього середовища Приклад конкретного виконання У купажний чан ємністю 100 л вводять спирт етиловий ректифікований вищої очистки у КІЛЬКОСТІ 40 л і воду питну пом'якшену у КІЛЬКОСТІ 59,737 л Готову сортировку - водно-спиртову суміш, пропускають через вугільні фільтри для очищення В сортировку вводять цукор у КІЛЬКОСТІ 0,2 кг, лимонну кислоту у КІЛЬКОСТІ 0,01 кг, а останнім вводять ароматизатор "Лимон 31100503340000" фірми "Rudolf Wild GmbH & Co KG" Після кожного вводу компонентів розчин перемішують Далі розчин ще раз ретельно перемішують, відстоюють і фільтрують Потім проводять лабораторні дослідження готового продукту і, при необхідності, корегують МІЦНІСТЬ додаванням розрахункової КІЛЬКОСТІ спирту у залежності від температури навколишнього середовища По зазначеній рецептурі одержують горілку особливу "Артеміда з лимоном" МІЦНІСТЮ 40 об %, прозору, безбарвну, з м'яким без гіркоти смаком і тонким приємним ароматом лимону Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5 Приклади 1-5 Виготовлення горілки особливої "Артеміда з лимоном" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, наведеній у таблиці Таблиця містить результати лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних наведеному З таблиці видно, що кращими прикладами є 2й, 3-й і 4-й Приклади 1 -й і 5-й - негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Горілку особливу "Артеміда з лимоном" можна виготовляти промисловим способом на стандартному устаткуванні лікеро-горілчаних підприємств Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Лимонна кислота Цукор (кг) Ароматизатор "Лимон 31100503340000" фірми "RudolfWildGmbH&Co KG" (кг) Суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ Приклад 1 0,8 16 Приклад 2 0,9 18 Приклад 3 1,0 20 Приклад 4 1,1 22 Приклад 5 1,2 24 3,2 3,6 4,0 4,4 4,8 решта смак м'який, збасмак м'який, смак розладлансований гарсмак розладприємний жений, пересмак м'який, монійний, тонкий жений, слабкий аромат лимосичений, 3 аромат лимону приємний аромат аромат лимону ну гіркотою лимону Висновки Дегустаційна оцінка по 10бальній системі Комп'ютерна верстка Н Лисенко 8,9 9,2 9,5 9,3 Підписано до друку 05 09 2003 87 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна